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梅菜扣肉,恰如其分的性感

2020-11-16 22:50:32

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梅菜扣肉虽说是家常菜,可也是道失败率极高的菜。好的扣肉应该是肥而不腻的,如果它吃起来过油或者过腻,甚至整块肉都懈而无形,啊喔~只能说明它失败了。小羽今天的这道菜谱呢,也是在过去一次次失败经验中总结出来的窍诀,你只要跟着我的步骤来,就肯定不会出错啦。

 

很多人会把梅菜扣肉和烧白混淆,包括在百度上搜索梅菜扣肉,出来的也是“又名烧白”,但其实对于当地人来说,这二者是有差别的。梅菜扣肉切片较厚,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片,与之搭配的梅菜又分江浙款和广东款,具体到不同菜系中的原料与配料,因地域饮食文化差异,口感上也是略有不同的。

 
而烧白都是一小片一小片的那种,不是梅菜扣肉的那种红棕色,而是黑褐色的。一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,香滑软糯。

 

普通人的印象里,不会做饭的人总是蛋炒一切,而像梅菜扣肉这样的菜,你要是做好了定会遭来旁人膜拜的目光,因为好像所有人都误区的认为它很难!但其实你只要看完我做这道菜后,一定也会觉得超简单!



  ◆  步骤   


梅菜扣肉做的好,一定是瘦肉不柴,肥肉不腻,梅干菜油润有滋味。



梅干菜先用冷水泡一会儿,洗一遍后挤干水分,放到锅里用中火炒几分钟,等梅干菜干透盛出来备用。



锅里添水,放进五花肉,切好的葱段和姜片,大火烧开撇去浮沫,转小火煮大概20分钟。



捞出来,接着趁热在五花肉表面抹上适量的老抽。



准备一个炒锅,倒一点点油烧热,看到油冒烟之后,把五花肉皮朝下放到锅里,煎到肉皮上色,就可以盛出来了。这样处理过之后,表皮会有漂亮的虎皮纹,而且肥肉的油脂也会出来,减少了油腻的口感。如果你嫌麻烦,也可以省略这一步。



把处理好的五花肉切成这种薄厚的肉片。



再把2大勺约30克的柱候酱,1大勺15克的生抽,1大勺10克的蚝油,半块红腐乳,1大勺10克的白糖,1大勺10克的黄酒,适量的盐和切好的肉片一起拌匀。



拿一个大碗,肉皮朝下,把肉片码好。



再把炒好的梅干菜铺在肉上面。



然后把之前拌肉的调料全都倒在梅干菜上。



放到水已经开了的蒸锅里,小火蒸1个小时左右就可以出锅了。



出锅后准备一个盘子盖在碗上,倒扣过来,一盘喷香诱人、肥而不腻的梅菜扣肉就做好啦。




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