【享美食】臊子面:来自宝鸡的深情呼唤!

2020-11-15 23:24:25

这期美食之旅，我们走进了具有众多原生文化的宝鸡，这个关中平原的历史名城以其深厚的岁月积淀，让文化不断散发出神秘魅力。而以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名的岐山臊子面则成为此行的亮点。

不吃碗臊子面，就等于没来过岐山。一碗面有怎样的食俗？何以被称为“中华文明的活化石”？

臊子面在岐山被称为“蛟汤面”，也是最早的臊子面。相传周文王在渭水之滨猎获一条大蛟龙，用其肉做成臊子，祭祀完毕，用臊子烹汤大宴将士。由于人多，故意在汤中加上面条，并规定只吃面，不喝汤，剩汤回锅，以保证人人能尝到珍馐，从此以后，福祉共享的臊子面成为岐山人节日庆典的主宴。

还有一种说法，古代有一位巧妇善做此面，吃的小叔子上了瘾，后来小叔子常年在异地做官，想起这种美食直流口水，于是臊子面又称“嫂子面”。

另一种说法，岐山人吃臊子面历来是年长者坐上席，晚辈要双手给长辈递饭。每次臊子面宴，就像一次温暖的老人节，因此，学者更愿意称臊子面为“孝子面”。

关于“臊子面”的说法是流传较远的。经三千多年的传承，臊子面的品种越来越丰富，食俗越来越简约，但它对于历史的记录，是值得珍惜的。

小编仍是抑制不住对岐山臊子面的怀念，到处寻找岐山臊子面的酸辣爽口之感！

最终版！臊子面做法

鸡汤打底、漂菜丰富、清汤、少油、少盐、淡而有味。青油沸滚起来，先将一碗醋倒进热锅里，醋末子在空气中打转，再将白生生的肉丁倒进去，滋喽一声满锅响，生姜、八角、桂皮四个指斗一捏……在文火的逼供下猪肉先是散发着腥味，后便溢出了香味。辣面撒进锅里，臊子便被镀上了一层红晕。

煎稀香、薄筋光、不回汤，非十八碗不能尽兴！