主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的"女汉子"，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了吴亦凡...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！
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无论从哪个维度说西安的美食，都绕不开回民街。
位于钟楼以西的回民街并非是一条街道，而是一个街区。因人依寺而居，所以准确讲，这里是以七座年代久远的清真寺为中心的一处回民区。正式官名叫作「回坊」，西安人更多称呼这里为「坊上」。
回坊的形成
至于何时形成「回坊」这片街区，则是众说纷纭。但从最早的清真寺来看，至少已有几百年历史。据一位回坊老人讲：“坊上人因着教义不吃外食，所以基本家家户户都会做点儿小吃，只是口味有差异。最早只是自做自食，改革开放前有人藏着卖，开放后有人开始正儿八经的出摊。”
近二三十年的发展下，现在的「坊上」越来越繁华，已成为吃西安美食必去的地方。可是第一批老店，到今天却寥寥无几。这些几十年口味不变的店背后，是每代家主一生的坚持和对接任者的口传心授。
所以在「坊上」吃饭，除了认店，还得认人。「回坊」作为西安美食聚集地的美誉背后，他们是最强有力的支撑。
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这个小摊儿没有门头，也不设字号。6:30开始营业，还未到10点，食客已在门口询问还有没有，生意之火爆可见一斑。
老师傅从开始出摊，到现在已有30余年。这里的油茶是咸口的，有杏仁碎和花生，最上面的麻花可自选软硬。
如果是年轻人，力荐要硬一点的，再配上脆脆的酥渣儿喝下，暖胃暖心。
这家店祖孙经营已有三代。经久不衰的秘诀在汤底。上百斤精挑的牛羊骨煮十几到二十小时，再洒进十数种调料，是在别处很难喝到的好汤。
不同于泡馍的煮法，水盆是靠热汤冒熟，再淋上明油，配两个热饼，就可以大朵快颐了。如果你在他家吃，羊杂是必点。
30年以上的老店，因为模仿者太多，遂注册伊味香的商标。在「坊上」也只此一家。
他家的糊辣汤出名的是肉丸香，各种菜有十余种。因按时令挑选，所以每季都有一些不同。
从凌晨4:30起售，到12:00左右结束。另外，他家的炸肉丸和酥肉属于私房菜，买来烩汤最好。
这家虽然看起来不起眼，但从店主父亲起，至今已做了40余年的糊辣汤。还没走到跟前，便闻到了扑鼻的香气。
他家只选产区调料，每味调料都在锅内把香气发挥到了极致，6:30开始营业，还未到12:00，已高高挂起了今日售完的标牌了。
单论这家店的历史，就已超过20年。若加上别处经营的时间，也小40年了。肉丸筋道，汤味浓厚，最大的特色是油泼辣子。
如果你口味较重，又喜食辣椒，这里是一处福地。一碗浓郁的汤，淋上厚厚的油泼辣子，是西安人早晨提神醒脑最好方式。
真正「坊上」的牛肉饼并非是大街上随处可见的小饼，而是这种和锅盔大小一样的肉饼，「坊上」人叫油糊馅。要手工剁肉切葱然后搅拌成馅，大量的馅裹入面饼里，下入油锅煎熟。
脆脆的外皮下是丰富扎实的馅料。远不是面多肉少的普通肉饼所能替代。杨家经营30年，有牛肉韭黄和牛肉大葱两种馅料可选。
最资深的老饕会提前订做纯肉馅，吃下更是肉香四溢。
改革开放前马家老爷子便开始卖腊牛肉，八九十年代逐渐有了店面，和众多腊牛肉不一样，他家的牛肉咸香酥烂，入口即化。就连没牙的老人也可一饱口福。故叫稀糊烂。
几十年来，每天坚持用最新鲜的现宰牛肉，熬足火候，拒绝一切添加剂，名气虽不是最大的，但却绝对是很多资深食客心中最好的。在他家所有的肉里，最好的是腱子肉。
过去的「坊上」，讲究“游览在鼓楼，吃在洒金桥”。从洒金桥进来头一家就是马二家的饺子。
开店30年，老掌柜一直坚持自己盘馅只卖韭黄牛肉一种馅儿，最火爆的时候，顾客等不及饺子下锅就索性自己买馅回去包。
吃饺子，醋是重头戏。成品醋辣嗓，马二家索性自己熬醋，加入独家配料的醋，香浓又不呛口，来他家一定要吃酸汤的，一吃难忘。
从1932年起，老刘家已经开始干起泡馍的生意。至今已经历了4代人，最早在西关时期，老刘家的泡馍就是西北局的小灶。在现址开店，也已有近30年时间。
老刘家属于传统汤底，下料不经外人手，味厚汤浓，如果第一次接触，建议水围城吃法。
关于泡馍，西安吃货界有句老话：外地人吃老孙家，西安人吃老米家，坊上人吃老刘家。老刘家的功力可见一斑。
这家店虽然年轻一点，但也有十多个年头了。
他家有泡馍和小炒两种吃法，但最好的还是小炒。小炒的浓郁口感虽不及泡馍，但却更酸辣清香。
用最新鲜的牛里脊爆炒，加入醋、辣椒和掰好的馍，再兑入汤熬煮即可。吃起来不能来回搅拌，要从两边蚕食，吃到最后碗里留着似有似无的一口汤，才算是上佳。
盛家是「坊上」的老字号。从盛清俊老先生开始到今天，已相传四代人。光算开店的时间，已有30多年，是祖传手艺。釀皮的火候调味全在心里。
釀皮最好的颜色是黄亮，而非惨白。切成大小粗细一样的长条，洒上芝麻酱、辣子和醋三样，酸辣清甜，夏季食用最佳。
自1984年在西羊市开了第一家店，到今年已30多年。“贾三包子”无论是对本地人还是游客朋友，都是「回坊」必吃。最早的贾三，只卖灌汤包和八宝粥，后来又加入了各种丰富的特色小吃。
但最厉害的，还是灌汤包的手艺，包子夹起戳破，黄澄澄的汤汁流到勺子里，喝下汤汁，再一口吃下蘸满醋和油泼辣子的包子，回味无穷。
包子有五六种馅料可选，但最好还是牛羊肉。香而不腥，配上八宝粥，美味无比。
粉蒸肉是「坊上」真正的本地小吃之一。在并不很起眼的角落，马建山粉蒸肉已经卖了30年，到今天依然坚持用2:1的肉面比例，放入竹笼里蒸，这样出来的蒸肉麻香油润，香气扑鼻，远非铝锅蒸出的肉可比。
他家的肉要吃半肥半瘦，掰开热饼，抹上一勺腰窝油，夹入蒸肉，就着生蒜，肉的麻油和蒜的辛辣互相混合，才是西安的味道。
吃完喝一口自熬的砖茶，排油解腻，醇厚无比。
鼓楼风情街一带，虽然大部分已经成为商业区，但这家的酸梅汤却是例外。从店主的爷爷那辈就开始卖酸梅汤了。
在大部分都是粉冲的酸梅汤市场，他却坚持用老方法制作。用乌梅山楂蜂蜜大枣等十数种原料熬足火候，有清甜无比又略带一点广式凉茶的厚重味道。
可以加热喝，但会更酸一些，冻饮是最好的喝法。
从马洪小炒出来，对面这家隐于土车巷内的新民糕点铺从前只专供西安各大超市，后来才慢慢有了零售。所以这里没有门面，只有车间和厂房，但如果你运气好，可以挑选刚刚出锅的糕点。除了对此地精熟的人之外，外人基本不知道这里。
店主是有着40年经验的点心老师傅，熟练上百种传统糕点的制作。如水晶饼、南糖、橘饼等。
拿手绝活是蛋丝饼和蜜三刀，一度是政府宴请外宾点名要吃的糕点。不同于流水线上的批量生产工艺，这里的点心都是纯手工制作，老爷子杜绝一切添加剂。如果来这里，水晶饼、绿豆糕和蜜三刀一定要买。
⁕哈桑家两口子结婚之后唯一的合影
烤肉应该是西安人心里的最佳夜宵。夏天在街边支一张桌子，摆上各种烤物，牛羊肉、鸡翅、腰子…再加上冰镇酸梅汤，是炎热天气的消暑秘方。即便在寒冷的冬天，战场挪到温暖的屋内，各种烤肉依然是慰藉夜归人的好东西。
哈桑家的老板自92年起便开始经营烧烤，店内只有几种烤物。但每道都是几十年最好的沉淀，独家的酱料刷进每天现宰的肉里，麻辣鲜香。
最有心的是，每串上的肥瘦比例几乎相同，比例好吃起来口感自然很棒，另外如果你喜欢吃腰子，他家一定不能错过。
「回坊」里的招牌大红大绿，大金大银，人多嘈杂，语声喧哗。很多人觉得俗气拥挤，不够美感。
但你去读唐诗会发现，正是这种世俗的热闹，才显得铺张而有元气。这里多美食，真性情，林林总总，正是唐代式的健朗。
来源：开个腔
