今年春节，春节文化发源地、春节老人故乡——南充阆中，以最原始春节文化样本的姿态和底蕴，与全球互动。阆中的传统美食腊肉，登上央视纪录频道，向全国的好吃嘴们展示阆种腊肉独特的风味。
据了解，《餐桌上的节日》是从《舌尖上的中国》延伸出来的一档节目，节目主要以中国人生活中的重大传统节日为时间点，以非物质文化遗产美食为载体，展现全国各地不同节日传统美食的地域文化内涵。
此前，为了拍摄好这期反映四川人浓郁的年味和独特的腊肉制作工艺的节目，央视纪录频道摄制组先后两次来到南充阆中进行踩点拍摄。在落下闳的故乡--阆中桥楼乡，拍摄当地村民传统腊肉生产制作工艺；在阆中落下闳春节文化遗址、阆中古城等地，拍摄阆中古城的春节文化。据悉，该节目已在春节前完成制作，26日已在央视播出，首次端上亿万观众的餐桌。
阆中腊肉的独特之处在哪里？、阆中烹饪协会副会长龙天文告诉记者，阆中人过年的吃食讲究从头到尾，圆圆满满，所以腌制腊肉成为家家户户必修课。从腌制工艺上讲，阆中腊肉腌制有烟熏和风干肉两种。风干肉就是不用任何烟熏方法，将肉抹上盐和佐料后腌制几天后，上架挂起风干即可。更为常见的是烟熏腊肉。
选择肥瘦兼备的五花肉，骨头、耳朵、尾巴和心舌等，按照一定比例用盐，加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均匀抹在肉的表面上，反复进行揉搓，以便佐料渗透入味。然后，将肉放在一个密封好的陶制缸里，腌制七天左右，取出后悬空放在架子上晾干，然后将肉放在锅炉或大铁桶上进行熏烤。直至腊肉逐渐变得金黄，就熏制成功了。
据介绍，阆中这种方法制作的腊肉，肉质红亮，咸鲜适度，并具有香味，酒饭皆宜。并且保存时间长，一般在农村，栽秧打谷、修房子、结婚都可以吃上腊肉，保存时间长达一两年时间，这对于以前没有冰箱的农村来说，可谓是保鲜食品。在春节期间，腊肉，更是成为阆中人待客的“门面食品”和“快餐食品”。
在阆中，不只是腊猪肉，腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊牛肉、腊红薯……只要能想得出来，就可以制作成为腊产品。
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