一分一毫现真心,
一料一味有真意。
为了表示对我们远道而来的欢迎,师傅当场为我们打了一个锅魁,边打边给我们讲锅魁的做法。军屯锅魁是大众小吃,制作过程并无任何秘密可言。锅魁的品相和风味主要依赖制作者的手艺和对调味的拿捏。
但这些做法究竟是怎么摸索出来的,已经追溯不回去了,因为这是经过代代相传改良而形成的。
随着改革开放深入带来生活水平提高,人们对锅魁口味的追求,也变得越发苛刻起来了,椒盐、红糖、混糖已然无法满足顾客需求。为了能留住顾客不至被市场淘汰,几乎所有的锅盔师傅都开始主动一点点尝试,一步步摸索。当时周乐全打出了全镇第一口猪肉锅魁,又将这份技术毫无保留地传授给所有前来求技的人。后来在猪肉锅魁的基础上,人们又发展出了牛肉锅魁。
锅魁是一门艺术。用的面,都产自河南与河北;用的花椒,全产自汉源;用的肉,尽是最新鲜的五花肉。另外根据冬天、夏天的不同,根据阴天、晴天的不同,人们还会适时地调整水温,以期制出更加完美的“艺术品”。
北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买,因制作难以满足,让不少人来不及一饱口福,一时传为佳话,名闻长城内外,大江南北和世界各地。