商州糊汤面，实在是商州人的一大创造，商州美食。
俗话说：“一方水土养一方人。”水土者气候物产之谓也。北地干旱少雨，盛产小麦；南国雨水充沛，多植水稻。因而北人嗜面食，南人嗜大米。商州地兼南北，山地广袤，素有“八山一水一分田”之称，所以五谷杂粮丰富多样，品类繁多。民食总是就地取材，因材制品，糊汤面作为城乡百姓的大众食品，便应地而生，其理自然。
说商州糊汤面为美食，绝非故为夸饰美誉。何谓美食之品？一是色香味之美，二是营养丰富美。商州糊汤面可谓二者兼备。
虽然说糊汤没有什么特别的味道，但是无论是在寒冷的冬天还是在炎炎的夏天，喝上一碗热乎乎的糊汤，全身三万六千个毛孔都感到特别舒坦。尤其是这样一种食品，不仅不会象诸多酸辣咸香等口感丰富的食品那样会损伤人的器官，而且还对我们最重要的消化器官——胃，有一种浸润作用，喝完一碗热乎乎的糊汤，你会特别地感觉胃非常服帖。而糊汤给人的心理作用就是让我们有一种反璞归真的感觉，因为我们会感觉生活地感觉，有时候在尽情享受美食之后，精神上回感到比较空虚，但这种来源土地的最自然的食品会让我们更加真切的感受到生活的简单、朴实、自然、舒坦。
另外，还值得特别一提的是，制作糊汤的原料是粗粮，被公认为是世界上的“黄金作物”，所含的粗纤维非常丰富有着非常好的清理肠道、预防肠癌、降低血脂、降低血压、软化血管的作用，而且这样一种流质食品是任何人都可以使用的，即使是大病初愈的人，用文火慢慢熬成粘稠的糊汤对病人的康复是非常有帮助的。更何况，这样一种没有特别味道的食品，给烹饪的人提供了广阔的创造空间，正式因为糊汤没有浓烈的味道，所以它可以说是一种“百搭食品”，很多东西都可以和它搭配，比如说红薯、南瓜、土豆、红萝卜等，做饭的人可以根据自己的喜好和家人的需要做出“百变糊汤”。也真因为如此，才有了所谓的“糊汤面”。
秦岭腹地，粗粮多，细粮少，玉米杂粮便成了农家主粮。也因此养成了喜食糊汤面的习性。白米、细面固然为食中上品，然而叫花子的命吃惯了糊汤面的嘴尝不着白米细面的香，人常说，“三年叫化子给个官都不做”也是这个理。其实论营养白米细面也并不见得就比杂粮高。
端这种大老碗一方面是因为那时候人出的苦力大，食量也大，用小碗吃太麻烦，一碗一碗吃不爽，吃不出味道。另一方面是商洛人喜欢谝闲传，吃饭时间自然是首选，每到吃饭时，一村的男人都端着“老碗”，聚在村头，自成一种风景，叫“老碗会”。那些碗里鼓堆码茬盛了饭，端碗的手心塞着一个大馒头或一角锅盔，另一手拿着一个小碟子，盛些酸辣白菜、生拌萝卜丝之类的小菜，在村头找个空处一蹲，“老碗会”就开始了。说些天南地北的新闻、张长李短的趣事、春寒冬暖的怪异、神来鬼往的古经、春种秋收的经验，也有些东买西卖的信息、拆屋盖楼的打算。有头无尾，有尾无头，漫无边际，应声而起，随声而落。这一顿饭要吃得碟干碗净，再抽完一袋烟，才会散场。一碗饭，就吃饱一顿。你说，过这日子，没这“老碗”行吗？
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