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酸辣爽口的美味凉皮 自己动手来试试吧!

2023-05-25 17:04:50

麻辣凉皮
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  材料:凉皮2张,香菜2根,盐0.25小匙,陈醋0.5大匙,辣椒油适量,芝麻酱2小匙,油炸花生适量。

  做法

  1. 凉皮(没有凉皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成宽条,而后用凉开水泡一下,待用。


  2.将清洗干净的香菜切段,蒜切成末,芝麻酱用温开水调成糊备用。

  3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可。

  4.把凉皮从清水中捞出,放入盘里,调好的汁浇到凉皮上,加上豆瓣酱,洒上炸好的花生和香菜即可。


自制陕西凉皮
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  材料:面团、面粉、水。

  做法


  1、首先取适量面粉加水,和成光滑的面团,并醒三十分钟。

  2、盆里放清水,用手揉搓面团。

  3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。

  4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。

  5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。

  6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)


  7、将凉皮放凉切条。

  8、面筋上锅蒸熟切丁。

  9、黄瓜切丝、香菜切末。

  10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。

  11、将所有材料放在一起拌匀即可。


酸辣爽口凉皮
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  材料:面粉100g,清水适量,红尖椒1/2根,青尖椒1/2根,黄瓜1/3根,蒜2瓣,姜2片,小米椒1个,生抽1茶匙,醋1茶匙,植物油1茶匙。


  做法

  1.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水           静置沉淀一夜。

  2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉。

  3.留下浓稠的淀粉糊。

  4.准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油。

  5.搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中。

  6.慢慢将面糊摇匀。

  7.汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右。


  8.蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温。

  9.沿圆盘周边小心揭下粉皮。

  10.青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底。

  11.粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上。

  12.油烧热,倒入蒜泥、姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可。


| 1.快手蒜汁红油凉面 |

食材:面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆。

做法:

1.锅里水烧开下面条。

2.准备好一盆凉开水,煮好的面条过冷水。

3.黄瓜切成细丝,西红柿切片。

4.大蒜捣成蒜泥,油烧到非常热泼到蒜泥里,听到滋滋的声音。

5.蒜泥碗里倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀,成蒜泥料汁。

6.冰好的面上浇上蒜泥水,铺上黄瓜丝西红柿即可。


| 2.麻辣凉面 | 

食材:面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣。

做法:

1.将面条煮成8成熟,捞出控干。

2. 加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。

3.黄瓜切成丝备用。

4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。

7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

9.吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可。


| 3.鸡丝辣凉面 |

食材:面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量。

做法:

1.准备材料,鸡胸肉放清水里煮熟,顺着纹路撕成小丝;胡萝卜和青瓜分别切细丝。

2.煮一锅水,水开后放入面条,煮熟后捞出,泡进凉开水中。

3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟;捞起备用。

4.冷油放入蒜蓉,小火炒出香味,加入剁椒,翻炒几下。

5.加入适量生抽。

6.加一点点水,小火煮开成为酱汁。

7.煮好的酱汁中加入适量麻油。

8.把面条捞出放进碗里,码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝;加入一大勺酱汁。

9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。


| 4.葱油凉面 |

食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙。

做法:

1.水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成细丝。

4.大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。


| 5.元式凉面 | 

食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量。

做法:

1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油。

2.绿豆芽洗干净后汆水,沥干水分后盛出备用。

3.胡萝卜、黄瓜切丝。

4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。

5.盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋搅拌均匀后,加入秘密武器3勺花生酱。

6.用蛋抽搅拌完全融合。

7.把调好的汁淋于面条上,用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用。


| 6.韩式水果凉面 |

食材:韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量。

做法:

1.苹果、水梨、火龙果切片,黄瓜切丝,熟鸡蛋去,切开。

2.锅中加清水,放入大料、姜片、蒜片,煮5分钟。

3.依据自己喜欢的酸糖度,调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开。

4.然后过滤掉调料,将汤汁倒入大碗中,若是喜欢凉一些的冷面,可以把汤放入冰箱中冷藏。

5.锅中加水,水开后下韩国冷面煮熟。

6.捞出后过以下凉开水,然后冷面、汤汁、水果、黄瓜,鸡蛋放入碗中即可食用。


| 7.西红柿凉面 |

食材:芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)。

做法:

1.烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着。

2.西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起。

3.炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝。

4.把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。


| 8.五彩荞麦凉面 |

食材:鸡蛋,牛肉,辣椒,青瓜,胡萝卜。

做法:

1.鸡蛋加一点生粉煎成薄饼,再切丝。

2.胡萝卜、青瓜、辣椒切丝之后,稍微用热水烫一下。

3.牛肉加酱油、盐、糖,调味切碎,炒好待用。

4.荞麦面煮好,用冰镇一下。

5.摆盘。

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