凉皮是陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。今天咱们谝一哈【宝鸡擀面皮】。
擀面皮（别名“酿皮”、“凉皮”、“麦面皮”）是从唐代冷淘面演变而来，于清康熙年间正式称为“御京粉”。那时，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，改良并创出这种面食。作为御膳，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回乡。在家乡开店铺，经营“御京粉”，从此这种宫廷食品传入民间，距今已有260多年。
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