其实陕西人都是魔术师，为什么这么说？因为如果你递给陕西人一个碗，那么他会还你一个奇迹！
biangbiang面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。
正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。配臊子用的面，一定是用手工擀制。面团经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性十足。然后擀成薄到透明的面皮，用铡刀铡成两分宽的丝，下锅煮熟，所以岐山面也叫岐山铡面。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
摆汤面最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
手工扯的面条，在开水中煮熟，先配上葱花，花椒粉，盐等配料，在撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，顿时满碗红光。香辣劲道，吃的根本停不下来！
把菠菜叶与面粉揉在一起，擀制成碧绿透亮，令关中人提起便流口水的菠菜面。切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中，上面撒适量精盐，辣椒面，蒜末，以滚热菜籽油浇泼起上，再调入味精、酱油、香醋即可使。特点是面条翠绿、筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，弥补了单吃面食的不足。
羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
小炒是牛羊肉泡馍的另一支，与泡馍的区别主要在口味和配料上，制作时也多了一个炒的过程，加入了醋和辣子，呈酸辣口味，配料多了黄花、木耳、豆干、鸡蛋等等。喜欢重口味的就爱这一口。
吃粉汤羊血，可以馍汤分开，也可以像吃泡馍一样先掰馍，制作上应该叫“泖”，和葫芦头的做法类似，大师傅手持一碗掰好的馍，加入焯过的羊血和粉丝，不断将高汤浇入碗中再滗出，反复数次，至馍泡软，加上豆腐、调料，味道麻辣咸香，食之过瘾。
葫芦头泡馍是西安的经典泡馍之一，主要食材就是猪大肠，这个为什么叫“葫芦头”，要说考证过的标准说法确实没有，民间最常见的有两种说法，一说是取自孙思邈的药葫芦，另一说是大肠头形似葫芦。对于吃货来说，名字怎么来得远不如味道好吃重要。
腊汁肉夹馍，它是将腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。做的最好的属竹笆市中段的老樊家腊汁肉夹馍，百年老字号。
腊牛肉夹馍，它是回民食品，趁热买上一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，解馋，过瘾面面俱到。热腾腾得腊牛，“肥瘦相间”“嫩滑如豆腐”，可以说是入口即化，满口余香的境界。
这种肉夹馍还有点故事，相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮
大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求四季平安，兴旺发达。后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊
子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，也可将臊子肉夹到烧饼里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放数月都不会变质。
秦镇的米皮有着悠久的历史。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。
擀面皮做法不同于米皮，米皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
在西安回民中，用小麦面蒸凉皮的，一般叫酿皮。的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
刚刚蒸好的热米皮配上开水煮熟的黄豆芽，菠菜叶、芹菜段以及红萝卜丝，调入盐、醋、酱油、香油、味精、油泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料。拌好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。
灌汤包的特色是皮薄如纸，吹弹即破，皮内富有皮冻制成的卤汁。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，其实是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。灌汤包形式美，内容更精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
饸饹古称“河漏”，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带对这种传统风味小吃的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食，荞麦是营养丰富的谷类食物。荞面饸饹制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，清香利口。冬可热吃，夏可凉食，风味独特。
“冰峰汽水”饮料诞生于1953年，已经有了63年历史。在西安可谓无人不知、无人不晓。在世界级饮料品牌的强势夹攻下，冰峰顽强地生存下来，而且越战越猛。到了西安，怎么能不喝一瓶冰峰，而冰峰，凉皮，肉夹馍也被称为“三秦套餐”，是来到陕西绝对不能错过的美食！
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这一碗碗的美食
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来源/凤凰陕西 责编/侯梦楠 审核/陈玉朾
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