大营近代的集市贸易为何远近驰名
冯玉汉（宝丰一高退休教师）
宝丰县城西约20公里的大营镇近代的集市贸易由来已久，从当地出土的蓝纹、绳纹陶片推断，在春秋时期就已形成村落。据嘉庆《宝丰县志》称：北魏孝文帝太和十七年（493年）改父城县为龙山县，翌年（494年）又在今县之北境、西北境分别置汝南、符垒（即今大营镇）二县。又据《魏书》载：汝南郡，永安元年（528年）置，治符垒县。领县二：汝南县，符垒县。从上引资料可知，大营镇曾经是郡治、县治所在地，、经济和文化的中心了。物资交换为主的贸易兴盛自不待言。其后，市场贸易日益繁荣。大约在明（276年）清（267年）两代共543年，明初距今已1739年，当时及之后以食盐、粮食、山果及木材交易为主，兼有柴草、熟食、土特产和手工产品的交易。其后，交易范围进一步扩大，出售家禽、蛋类、蔬菜、野味，并招致外地商贩往来经营，渐设店肆，形成专业商户。其交易方式一是自由买卖，一是进站、行交易。如：粮、棉、木材、柴草、畜类等，由行户代为出售。成交后，由买卖双方给“行户”以酬金（称佣钱，一般为百分之五或百分之十），以求得买卖公平合理。
每到逢集，前来赶集的人摩肩接踵，往往逾万人。及之腊月，来赶年集的从早到晚川流不息，辄逾十万人。平时逢集也是从天蒙蒙亮，一直到日头落才罢市，与别处的露水集到上午十点就集罢了，大不相同。
大营的集市贸易之所以格外繁荣不是偶然的，重要的一条是大营的地理位置占有优势。过去交通不便，没有焦柳铁路线，虽有洛南、许南公路，也都通不到大营，且汽车也很少见，大营人在1944年前就没见过汽车，到1944年春夏之交，大营沦陷，日本人开进大营几辆汽车，烧的是酒精。开进两辆小型坦克，仅容一人驾驶，烧的是柴油，大营交通闭塞状况可知。大营往南离鲁山县城25公里，往北离汝州市区30公里。旧社会的邮递员称邮差，上身穿个绿色小褂，上印黄色的“邮差”两字，赫然醒目。挑一担子公文、邮件，早饭后，从鲁山县城出发，中午挑到大营，把送往大营的信件、报纸、刊物、公文、，午饭后，带上邮件等晚饭时挑到汝州市，吃过晚饭住宿在汝州市。次日早饭后，又挑着邮件等中午到大营，把送往大营的邮件等会留在邮政代办所，午饭后，又挑着邮件等，晚饭时又到鲁山县城。循环往复，天天如此。鲁汝间经商办事的过往旅客，也大都如此。午饭都是在大营街上吃的。从大营往北距洛阳100多公里，往南距南阳也是100多公里，来往此区间的人也多在大营吃饭或住宿。来往的旅客以商人居多。所带货物有的背、有的挑。若货物多，就装在大马车上运输。大营街南关路西有个上店，可以让马车进出，店内有水井，可以饮牲口，向南不远处路东有个下店，和上店类似。大街上有五六家粮行，可以买到豌豆、黑豆、麦子等。南门里数十步往西拐，有个杆草市，专卖谷草的，当地人称此地为“杆草市”。
大营街上交易的货物品种多，且有专卖的商品交易场所。南岭上有个骆驼场，还有个柿子市。山里的人担挑柿子，就到大营的柿子市上卖。当时盖房子梁上放檩条，檩条上放椽子，椽子上要铺上荆芭，建筑工人上到钉牢的椽子上，用荆条在椽子上编织，一边编织，一边把编织的荆芭缠在椽子上。葛条是用葛藤劈成的。这些木材、葛条都是西南山地出产的，运到大营集市上卖。大营西门里头有个木材行，卖不了的木材就寄放在木材行里卖。大营南关还有个山货行，卖山货的大都放到山货行里卖。当时染黑布得用橡壳，也是山货，买山货的都到山货行里买。
来赶集的，大都是要吃饭的。因为大营的集从天刚亮一直到日头落才罢市，不少从几十里外来赶集的，故午饭大都在大营集市上吃。大营街上的饭店有十来家，有4个牛肉锅，宰牛卖牛肉，有生的，有熟的，也卖牛肉冲汤。还有三四个羊肉馆，专卖羊肉，有羊肉杂坷，就是羊杂汤。也炒羊肉卖，也有把锅盔切成条条放进炒羊肉的汤里，在陕西称羊肉泡馍，是个名吃，在大营叫琥珀馍，放点金针菇、木耳，把熟肉切薄，加上各种调料，是很好吃的。有机制面条，当时大营乃至全县还没用上电，面条机上安个大飞轮，是人工搅的，有飞轮可利用其旋转的惯性，作圆周运动时，可以省力。有卖肉面条的，有羊肉面条，也有大肉面条，还有素面条、浆面条。卖馍的有十来家，有蒸馍、锅贴、锅盔、烧饼（俗称火烧儿），还有卖豆包、枣包、肉包的。大营南关路西有个石牌坊，紧邻着大街，锅盔炕得酥脆、喷香，来往旅客宣扬开来，口碑极佳，很多商贩、旅客连赶牲口的都专程赶到牌坊前买锅盔吃。有不少人买了，除自己吃外还带回去让父母及老婆孩子吃，这家卖锅盔的生意好得很。据知情人说，他们是用没发酵的面团和得硬些，称死面、硬面锅盔，炕时火候掌握得好，技术独特，口感好，所以能远近驰名。大营南关有两家油馍锅，炸油条、油麻糖、油角子卖，主要卖油条，还有一家专卖炖羊肉萝卜菜的。来赶集的人为了省钱，午饭时不进饭店，预先自己带点干馍，盛碗羊肉萝卜菜一泡，好吃极了。卖羊肉萝卜菜的发了财，出了名，人们就称他家为“羊肉萝卜菜”家。
大营桓河南岸公园大门口有“牛绳”，即买卖牛的市场，是交易牛马驴骡等大家畜的市场，中间的说合人称牛经济。他抓一个大鞭子，表明他中介人的身份，撮合成交，买卖双方各出百分之五的佣金给他作为报酬，叫做佣钱。因大牲口价格较高，比如现在，一头好牲口得上万元或数千元，他收的佣钱是很可观的。他当着买卖双方的面是不说出估价的，总是很神秘的，把大布衫下面撩起来，用手在下面摸码子，然后会高声说“这整这零”老弟出手吧，你要的价太高卖不出去的，您哥骗不了你，咱兄弟相好不是一半会儿了，您哥要骗你，我就不是人！以后咋见面哩！有时也会把一方引到一边，低声说合，撮合成交，便笑逐颜开；也有少数人保守固执不识劝，坚持某个价格，若双方各有主见，互不相让，则交易不成，下集再来碰运气。
大营街有两家屠行，专门杀猪卖肉供应市场。市面上有两家烘馆，吴景松和吴景扬在十字街合开一个门面，卖肉片汤、合碗红烧肉，吴景松还有个绝技，做大肉烧麦。用里脊肉丝不带一丝筋、脂肪，把精肉剁碎，用调料拌匀，淋上小磨香油，内掺葱花、姜丝备用。然后用鸡蛋清和成面团，用粉面做面醭，擀成圆叶，中间放上盘好的精肉馅，将面叶沿周边提起，作圆锥形，上边捏成撮，但不捏死，是活撮，这是很不易的，然后上蒸笼，蒸熟后掂起来放入盘中端到饭桌上，拿起吃时还得是囫囵的，技术差的，一拿起来底就烂了，馅便掉出来了，技术高超的底不烂，馅掉不出来。因为精于此道的厨师很少，故称为绝活。还有王小聚在南关中间路东也开了个烘馆，卖各种肉菜、肉片汤、合碗红烧肉、白肉、酥肉、丸子等，但他不会做烧麦，他的烘馆解放后还开着。
南门外寨壕石桥上，两边卖多种青菜，基本上是大营上下菜园里种植的，少数是乡下或外地运来的，如鲁山的大白菜和汝州的大葱，郏县的西芹，鲁山县张良镇的姜等。要买大路菜，萝卜、白菜、葱就可以在石桥两边买，若买细菜，金针菇、木耳、海白菜，则去杂货店里买，也有粉皮、粉条、带鱼、大虾、海参、鱿鱼、猴头、燕窝等山珍海味，街上或店内还能买来金针菇、平菇、香菇。街上还有卖活鱼、活虾的，是本地河里产的，个头都不大。还有卖鳖的，用两股铁杈挑多高。市上还有卖鸡鸭鹅的。春秋季节有卖大雁的，大的竟有十八斤重。有卖兔的，大多是打的野兔，买回去用结实的细绳或铁丝吊住牙从头往下拽皮，把兔皮整个剥下来蒸着吃的。
煤炭是大营的特产，大营附近如西大坡、娘娘山、杨树沟、郝沟有很多小煤窑，浅的几尺深，煤的质量不太好，深的二三十丈，煤的质量好。直井开采，用辘轳绞，一筐煤百十斤，得用很结实鸡蛋那么粗的苧麻绳。大井口用骡马拉竖着的大辘轳，当地人称之为“转转儿”，更现代化些用蒸汽机钢丝绳提升。少数斜井有台阶，能上下走人，把煤用袋子装好背上来，或用钢丝绳斜着上坡，用铁制的煤箱装煤把煤牵引上来。小煤窑设备简陋，窑底下的矾水腐蚀性强，常把矿工的脚泡烂。后来有了胶鞋，但吸水性差，从窑下上来的矿工脱下胶鞋往往能倒出半碗汗水来。但为金钱所驱使，即使矿井下劳动很苦，还是有人为了挣钱冒险去挖煤的，矿井下冒顶了，即顶上的石块塌下来了，瓦斯爆炸了，出水了，都会死伤人的，故当地人说四块石头加块肉，能活下来碰运气吧！也有人说下窑的是埋了没死！挖出来的原煤有烟煤，烟大火大，供做饭烧炉子用；有焦煤，又叫炭煤，供炼焦用。焦炭用来炼钢铁，绝大多数是外运，主要是往东销，运到漯河，卸到煤炭经销处，来采购焦炭的按质量付款后，装车、装船运到郑州、武汉等地炼钢铁、造机器，或做燃料供生活或其他用。大营有两家较大的炼焦厂是用方形的池子炼的；小的炼焦厂是用圆池子炼的。一池子出焦炭几百斤上千斤不等。
大营有五六家铁匠炉，打造锄头、镰刀、钯子、耙齿、铁锨、镢头、板镢等农具。最负盛名的是打成的牛铃铛，远销河北、南阳等地。因为牛铃铛，响声各异，绝不雷同，便于让牛把式听出是哪头牛反刍倒沫来，判断它倒沫是否均匀，倒沫的次数少了，要及时请兽医医治。还有一家铜匠炉，打造洗脸盆、铜茶壶、水烟袋、旱烟袋锅等日用品。
市面上有杂货铺、金货铺，有染坊两三家，染布用的是靛蓝，染老蓝布、月蓝布、印花布等，有专卖颜料的商店，卖煮黑、洋紫、洋绿、洋黄、洋红等染料。布店里陈列着各种有颜色的布，最有名的是阴丹士林蓝布、瑰子红红布，这两种布颜色鲜艳，不掉色，不缩水。士林蓝布衫是年轻妇女的首选，风靡一时。瑰子红布做国旗、红领巾、嫁衣都适用。也有白细布，俗称白洋布。当时家织的土布称白棉布，不受欢迎，倒是白洋布穿着轻，很时尚，如今翻过来了，棉布是很受欢迎的，透气、吸水性都比白洋布强且耐穿耐用。
当时大营有炮坊制鞭炮的，有纸坊制棉纸、褙纸的。有3个油坊，榨香油、菜油、棉油等，主要是榨香油、菜油的。有两家醋坊，用小米为原料制米醋的。有两家酒馆，用红高粱作原料酿白酒的。有两家旅店、两家炉厂，用铸铁铸犁面、犁铧、耧铧、车脚（即牛车轮）、铁锅、鏊子、包子锅、蒸笼、笼荜。还有一家琉璃行制琉璃蛋儿、琉璃号、琉璃不登等。大营产的绿矾、红土、焦宝石，燧石（俗称火石）、煤炭、铁器、油、烟、酒、生猪等销路广而远。
由于大营的地理位置适宜，集市的历史久远，交易的商品种类多，且有专卖各种物品的交易场所，逢集持续的时间长，有丰富的土特产，作坊多等等各种条件的综合效益，促使大营集市的繁荣。故大营镇集市贸易远近驰名，是理所当然的事。
（小编：特别感谢作者宝丰一高退休教师冯玉汉先生）
