【作者】HAIZHILIAN，河北省阜平县人，保定市作协会员，一个在诗意的路上随意行走和吟唱的人。
1997年的一天，妻回到娘家，偶然听说邻村东沟的一小伙子在北京经营凉皮生意，便萌生了学习这门手艺的念头。小伙子慨然允诺，很快将做凉皮的程序、技艺完整地传授给了妻。回到家后，她试着做了几次，便正式出摊儿了。记得那是当年春季的某一天。那一天，阳光灿烂，春意盎然。地点在冀鑫宾馆（现在的君悦国际）前的中兴街便道上。从此，妻便与凉皮结下了不解之缘。她不仅将其作为生意来做，更将其作为自己的事业去追求。
至今，妻已与凉皮结缘达14年之久。2001年，儿子出生后，中断四年。
“经营靠理念，质量求生存”。妻虽文化不高，但颇懂些经营之道。她力求将凉皮做得有特色，并在实践中从不停止探索的脚步。她对各道工序严格要求。有时，我存在偷懒思想，在有些细节上想蒙混过关，但始终逃不过妻的“法眼”，得不到她的“松绑”。于是，我只好低头认罪，服从“领导”。妻不怕费事费力，在同行间绝不随大流。大部分卖家为追求快速、省时用笼蒸，她却为保持产品的皮薄、筋道、有韧性、口感强，仍沿用传统做法；在用料上，她力争用最好的面和配料；在数量上，她绝不亏待顾客，显得颇为灵活。
妻做的虽是小本生意，小打小闹，却将其经营得红红火火，热热闹闹。许多顾客认同并欣赏妻的经营理念和经营态度。她的产品得到大家的认可，他们愿意光顾她的小摊。她卖凉皮固定客人多，回头客多。因此，她的摊位虽地处偏僻，流动人口少，但也时常顾客如“云”，络绎不绝，有着较不错的收入。凭着十四年的苦心经营，她的“事业”在当地算是站稳了脚跟。为此，她也颇为自豪。曾记得有一位家住东寺的顾客开着轿车专门来妻的小摊上吃凉皮，得知已卖完后，遗憾地走了。类似这样的事儿不止一次。每当这时，妻会含笑送走顾客，热情地招呼他们下次再来。炎炎夏日里，小坝石材厂门口公路边大树下有妻的凉皮摊儿在，便多了一道亮丽的风景线。
制作凉皮工艺繁琐，费时费力，劳动强度高。一天下来，妻累得精疲力竭。但她极少喊一声累，道一声苦，总是热情饱满地准备下一天的工作。有时，当我叫苦叫累时，她总会说：“一份耕耘一份财，没有辛苦财不来”。当妻看着自己的辛劳所得时，脸上便会流露出满足和欣慰的笑容。全家人都会分享她的快乐。
如今，妻的生意有了一个小小的跨越，由完全工手操作过渡到了半机械化。去年，投资两千余元添置了一台洗面机，大大减少了劳动强度，提高了工作效率。
炎炎夏日里的清晨，我和妻在静谧的小院里忙忙碌碌地制作精美可口的凉皮时，小鸟欢歌，枝头的喜鹊常发出悦耳的鸣叫。小院里鲜艳的花朵、青翠的枝叶也会在微风的吹拂下向我们送来祝福和微笑。当我们的脑海中浮现出烈日当空的正午、郁热烦闷的晚上大人孩子围绕着餐桌品尝凉皮时的喜悦笑脸时，心中便会漾起无限欢乐和幸福。
附：凉皮简介
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府（宝鸡市）擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子，后因战乱失传。
营养成分
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用（大）米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
传说
传说在秦朝的时侯，沣河两岸因地肥水美出产桃花稻闻名，桃花稻是秦始皇专用的贡品。有一年，天大旱，沣水断流，百姓无奈就打井抗旱。怎耐人怎胜天。虽有一点收获，但粒小而不饱，不但交不了贡品，大家吃饭都是问题。大家一筹莫展，秦镇有一个能人叫李十二，将米碾成糊糊吃，却发现面浆上笼蒸熟之后也可食用，便切成细条、搁辣子调醋，不知不觉中发明了大米面皮子。填饱肚子的李十二想，反正没有办法了，不如就把这万货进贡给秦始皇吧。始皇吃后十分高兴，便免了秦镇那年的赋税。大米面皮就这样的流传了下来，为了纪念李十二，秦镇人就有了正月二十三李十二忌日家家蒸皮子纪念的风俗。
历史渊源
相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，官府还催凉皮逼纳贡大米，坑得大家没有办法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪。李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能酿出佳食，今奉上面皮，望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸上些面皮。这个风俗一直延续到今天，而且成了户县秦镇驰名的小吃。
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