这两天西安的一种美食在抖音上火了，不管是年幼懵懂的小朋友，还是长途跋涉从外地而来的吃货，都因为它精巧有韵味的造型，酥香可口的口感，好吃又好玩而深深爱上它。其实这是代表西安文化的一种美食，在这里给大家普及一下。
这道美食就是妙笔生花，在醉长安就可以吃到，毛笔酥的笔尖部分是可以吃的，拿近看就会发现笔尖也是层次分明，犹如真的毛笔尖。
妙笔生花是醉长安面点大师井艳平的自创美食，2012年9月井艳平在第四届全国饭店业职业技能竞赛上，凭借这道带有浓浓古西安韵味的美食获得面点类金奖。当年，西安美味学院白静老师也参加了这次比赛获得了特金奖。
左一白静，右一井艳萍
毛笔酥虽小，却要经过十多道工艺。陕西很多小吃工艺复杂，做起来费人费时又费力，有很多餐厅都不愿意花费时间去做了。下面一起来看看是如何制作的吧。
---笔尖制作---
一、和面
准备好高筋面粉和猪油，加猪油为了起酥。将面和猪油加水揉匀，成面团后放一旁备用。
二、擀面
先撒上面粉防止粘板。将一个面团擀开，之后再把另一个面团裹上，继续擀成长片状，反复三次左右。
三、切面
将擀成长片状的面切条，喷水保湿。
四、叠面
将切成长条状的面叠放起来，放一旁备用。从侧面可以发现面条已有明显层次。
五、切面
将叠放好的面切成薄片，层次感更加明显。
六、抹蛋清
切好的薄片均匀摆开，用刷子抹上鸡蛋清，为了让面片不散开。
七、包馅
取出莲蓉馅，将其揪成小块放在面团上。
八、卷面
放好馅之后，将薄片卷起来放一旁备用。
九、收口
卷好的薄片两边是开口，将两头的开口收紧。
十、剪两边
收紧的两边多余的部分用剪刀剪掉，放一旁备用。
十一、捏笔尖
拿起剪掉两边多余部分的面，刷蛋请，一边捏出笔尖，一边捏出笔尾。
十二、炸
捏好的笔尖散开装盘，过油炸。
十三、装笔尖
捏好的笔尖装入毛笔道具中，一只可以吃的毛笔酥就诞生了。
--- END ---
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