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陕北，地处西北黄土高原，特殊的气候和地理环境，为洋芋的正常生长和高产优质提供了有利条件。
陕北最北的榆林，古属雍州，曾是游牧与农耕文化的聚集地，交错发展形成了其独特的饮食文化，由此形成的烹饪手段与众不同。
陕北最北的榆林，古属雍州，曾是游牧与农耕文化的聚集地，交错发展形成了其独特的饮食文化，由此形成的烹饪手段与众不同。
最普通的洋芋成为榆林各种风味佳肴中的常客，煎炸炒煮蒸炖烧，样样离不了它的身影。
对于榆林人而言，洋芋擦擦，不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆。
❷ 柴火灶上大铁锅加水、放笼屉、铺上湿笼布，待水烧开后，将混合好的洋芋均匀铺入锅内，盖上锅盖蒸十五分钟。
蒸制中火候和时间不够则断生，稍过则容易粘连。
酱料制作
❶ 锅内油热后，下入准备好的调料、葱、姜、蒜、辣椒，炒出香味后下入备好的西红柿煸炒。
❷ 炒制过程中根据情况加适量热水来调整稠度，汤汁收浓后出锅，视个人口味加香菜、韭菜等。
❸ 待洋芋擦擦蒸好后，浇上酱汁即可食用。
炒洋芋擦擦
❶ 需待蒸好的洋芋擦擦放置冷却。
❷ 在锅内爆香葱、姜、蒜、辣椒后，加入芹菜、胡萝卜丁等配料炒制八成熟后，加入冷却的洋芋擦擦翻炒，炒至金黄色后出锅即可。
