清明小长假美食种草

2021-05-18 21:24:38

清明小长假马上就来临啦

一定要趁这个假期去吃吃吃

今天就为大家安利一些陕西的美食

「花打四门」

“花打四门”是陕菜的一门绝技，让这门绝技名动四方的是陕菜宗师李芹溪，据说当时慈禧逃难至西安时，李芹溪为之掌厨。

一道“金边白菜”成为慈禧的心头好。而“花打四门”的绝技也因此流传开来。

“花打四门”对火候的要求十分苛刻，需在短时间内飞火快炒，前后左右火焰翻飞，也因此形象地叫做“花打四门”。

「水盆羊肉」

以大碗装盛的水盆羊肉

是陕西人喜爱的传统小吃

西北地区自古牛羊交易繁盛

精心烹制的羊肉汤

始终是人们离不开的美味

《舌尖3》在水盆羊肉这道民间美味背后，展现了一个父子两代人传承技艺与匠心的温情故事。

纪录片中，儿子将当天做好的一碗羊肉汤，毕恭毕敬地端给一脸持重的父亲白玉亭品尝，问父亲还需要加啥减啥？父亲细品了一口后，说了一声“好，真香”，儿子这才松了一口气，露出了憨厚纯真的笑容。

「陕北黄馍馍」

灶火正旺，热腾腾的蒸笼四周弥漫着蒸气，揭开大锅盖，笼内一个个黄澄澄的馍馍让人垂涎欲滴……2012年，央视纪录片《舌尖上的中国1》播出了绥德县的地方名吃“黄馍馍”制作过程。

“黄馍馍”是流行于陕北地区的一种风味食品，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。

「岐山臊子面」

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

「肉夹馍」

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

空白

这些珍馐美味，万家故事

刺激着我们的味蕾

但令陕西人回味无穷的

绝不仅是美食

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