【舌尖上的合阳】咥一碗德福楼原汁原味的牛肉泡

合阳微生活 2020-07-26 12:18:05
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牛羊肉泡馍,是独具陕西特色的著名小吃,四处慕名而来的游客挤满了那熙熙攘攘的回民街,让其隐隐成为了西安美食的代表。




泡馍味道厚重,回味无穷,外观豪爽简单,内在却精致复杂。充分体现了陕西人既保守,又开放;既粗犷,又心灵手巧;既老实,又圆滑;既吃苦耐劳,又懂得享受的生活态度。




要想做出正规的牛肉泡,那么煮肉则是关键的一步。先将精选的优质牛肉洗切干净,煮时采用自制的秘制配方,用炉火炖长达12小时,才能真正将牛肉焖熟、焖烂,达到理想的效果。




通过对牛肉泡进入合阳的第一任女厨子,原合阳王虎食堂牛肉泡主厨王红芳的采访,我们了解到:牛肉泡要做到肉烂汤鲜,除了煮肉外,汤的新鲜度也决定了牛肉泡的质量。用原汁原味的肉汤才能做出更加美味的泡馍,根本不需要添加任何提味的料汤。




王红芳女士早年在西安老字号牛羊肉泡馆学习牛肉泡的制作手艺,学成后将80年代原汁原味的牛肉泡带入了合阳。现在德福楼担任主厨,几十年如一日,一直保持着原来的味道,赢的了不少西安、合阳吃家的赞誉。




说完了肉和汤,饼子也是很重要的。现在大部分商家用的都是硬白吉饼,有些地方自己掰,有的地方直接机器切好煮,然而吃上去太硬、难消化。只有自己手工打的饼子才能做到馍软、不叮,吃上软滑好消化,而这就要把握好打饼子的一个度。




肉、汤、饼都是佳选,那么下来开始装碗、下锅、打沫,慢煮,一碗热腾腾、香喷喷的牛肉泡就可以下肚了。




菌类煮馍则选取西藏野生松茸、珍珠菇,配以鲜肉汤和菌汤煮熟。




牛肉煮馍则称取定量牛肉,装好碗煮熟。




百闻不如一吃,一吃方窥全貌。德福楼泡馍馆是一家主营牛羊肉泡馍、小炒、野生菌煮馍的餐馆,店内环境一流,服务热情周到,金牌厨师制作,欢迎各位前来品尝。




地址:凤凰路合中十字向南100米(金凤凰KTV斜对面)

电话:13992391600





馆内设有包间、品茶室等私人区域,环境舒适温馨,欢迎新老顾客前来品尝!