民以食为天，万事吃为先。
大家好，我是饕餮，今天又给大家带来了一款美食。今天的美食说起来很普通，但是又有其所在地区独特的风味，也有着悠久的历史文化！那就是——长武锅盔。
很多人可能头一次听到“锅盔”这个名字，其实也可以叫烙饼，只是长武的锅盔，可和普通的烙饼不一样！长武锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤。外表斑黄，切口砂白，香酥可口，方便携带。面粉用的是如雪如粉的精细八零粉，水用的是当地北水沟清醇甘甜的泉水，所有才有着独特的风味和口感！
长武锅盔历史悠久，曾有“厚厚”“干粮”等叫法，最远可以追溯到秦王朝。长武地处秦道，传说当年秦军行军打仗之时，途径长武，放眼一片塬区，吃饭都是个问题！而行军之时又不方便经常停下来做饭，那怎么办呢，？士兵们就想出了一个办法，将生面和好，做成圆饼状，把头盔当锅，烙熟面饼，当做行军干粮。为了效率，将面饼烙的厚厚的，做一次可以吃好几天。这也是锅盔为什么又叫“厚厚”的原因！
后来这种做法传入民间，就成了长武当地著名的一道美食。
经过多年做法改良，如今的锅盔做法可大有讲究！
和面的时候碱要比平常稍微多一点，这样做出来以后方便保存，而且经过烙制，香味独特。
时至今日，长武锅盔为了保证最好的口感和特征，不论是哪一家做锅盔都用的是最原始的纯手工制作。面要和的硬，然后用一根一头半固定的木棒不停的来回压二十多次，直到面的横切面有千层饼的样子。
而且为了快速的把面和匀，不让面醒的太过，压面的时候要一条腿搭在木棒上来借力。就像一个成年人在和一面墙压跷跷板一样，非常独特，非常有意思！
当面压好以后擀成合适大小的面饼，放入传统大铁锅内烙制。这个过程也非常讲究。
锅要传统的铁锅，导热快。火要用麦秆，温度低易控制。如果用碳或者天然气，温度太高容易烙焦。而且得不停的添麦秆，以保证锅的温度均匀。
锅内的锅盔也不能放松，要用筷子扎眼透气，传热，让内部熟的快。还要经过“三翻六转”，两面都受热。之所以要三翻，是因为正宗的长武锅盔做出来以后一面雪白松软，酥而不散。而两次受热的另一面脆而不硬，焦黄可口。一刀下去面香扑鼻，让人口水直流！
现如今，锅盔已经从当地走出，面向全国销售。CCTV4《远方的家：长城内外》节目曾做过专题报道。也在多种美食，民俗展览上大放光彩！
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