美食野史之长武锅盔

美食野史 2019-05-14 16:57:01

民以食为天,万事吃为先。

大家好,我是饕餮,今天又给大家带来了一款美食。今天的美食说起来很普通,但是又有其所在地区独特的风味,也有着悠久的历史文化!那就是——长武锅盔。

很多人可能头一次听到“锅盔”这个名字,其实也可以叫烙饼,只是长武的锅盔,可和普通的烙饼不一样!长武锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚一寸,重五斤。外表斑黄,切口砂白,香酥可口,方便携带。面粉用的是如雪如粉的精细八零粉,水用的是当地北水沟清醇甘甜的泉水,所有才有着独特的风味和口感!

长武锅盔历史悠久,曾有“厚厚”“干粮”等叫法,最远可以追溯到秦王朝。长武地处秦道,传说当年秦军行军打仗之时,途径长武,放眼一片塬区,吃饭都是个问题!而行军之时又不方便经常停下来做饭,那怎么办呢,?士兵们就想出了一个办法,将生面和好,做成圆饼状,把头盔当锅,烙熟面饼,当做行军干粮。为了效率,将面饼烙的厚厚的,做一次可以吃好几天。这也是锅盔为什么又叫“厚厚”的原因!

后来这种做法传入民间,就成了长武当地著名的一道美食。

经过多年做法改良,如今的锅盔做法可大有讲究!

和面的时候碱要比平常稍微多一点,这样做出来以后方便保存,而且经过烙制,香味独特。

时至今日,长武锅盔为了保证最好的口感和特征,不论是哪一家做锅盔都用的是最原始的纯手工制作。面要和的硬,然后用一根一头半固定的木棒不停的来回压二十多次,直到面的横切面有千层饼的样子。

而且为了快速的把面和匀,不让面醒的太过,压面的时候要一条腿搭在木棒上来借力。就像一个成年人在和一面墙压跷跷板一样,非常独特,非常有意思!

当面压好以后擀成合适大小的面饼,放入传统大铁锅内烙制。这个过程也非常讲究。

锅要传统的铁锅,导热快。火要用麦秆,温度低易控制。如果用碳或者天然气,温度太高容易烙焦。而且得不停的添麦秆,以保证锅的温度均匀。

锅内的锅盔也不能放松,要用筷子扎眼透气,传热,让内部熟的快。还要经过“三翻六转”,两面都受热。之所以要三翻,是因为正宗的长武锅盔做出来以后一面雪白松软,酥而不散。而两次受热的另一面脆而不硬,焦黄可口。一刀下去面香扑鼻,让人口水直流!

现如今,锅盔已经从当地走出,面向全国销售。CCTV4《远方的家:长城内外》节目曾做过专题报道。也在多种美食,民俗展览上大放光彩!

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