每到夏天来临的时候，女孩子们就嘴馋?，我也不例外，有时候大半夜的想吃一碗香喷喷，热辣辣的凉皮，哪里也买不到，还不要担心地沟油，不干净，怎么破......自己动手，丰衣足食!
瓶子小课堂开讲啦，哈哈哈... 让我告诉你怎么用一碗白面精心制作出一碗美味健康的凉皮。
之前我在网上也查阅啦很多资料，根据我的喜好程度加以删减改进，你们也可以根据自己的爱好来做，不必完全复制，。
凉皮分为好多种，有陕西凉皮（不放麻将），东北凉皮（放麻酱），我们大同叫面皮。
凉皮大概分为米皮和面皮两大类。我家里只有白面，所以今天我要做的是面粉凉皮。
首先准备工具：
锣锣（淘宝网上可以买到）准备2个是为了不手忙脚乱交替使用。
大锅（可以放进锣锣的尺寸）
勺子、盘子、小桶
食材清单：
面粉（高劲面粉或其他都可以）
水（过滤或纯净水）
盐
绿豆芽
黄瓜
大蒜
油泼辣子
生抽
醋
操作步骤：
和面：准备一碗面粉，适量加入水，和成一小块。根据我的经验，一般一碗面可以出5-6张面皮，你可以根据自己的需要适当加减面粉。和面我和妈妈学过一个特别经典的检验标准，那就是“”，什么叫三光？妈妈说：“手光、面光、盆光。”
怎么样，看我和的还可以吧。
和完面，把它放在旁边静置30分钟左右，让它自己慢慢发酵一会儿，做出来的面筋会口干更佳。在面发酵的过程中，我们准备其他食材。
30分钟后，开始最关键的时候，也是最好玩的时刻---洗面。
这真的是一个特别好玩的过程，小时候看到过邻居家阿姨洗面做面皮，离开家这么多年，还重来没想到过有一天自己会亲自动手做这种食物。
洗面时就像拿着一块大大的肥皂一样，在手里任意的捏它，揉它...尽量使用最少的水，揉吸出最多的面浆。不停的换水，最后剩下一小团劲道的面粉再也洗不出来面浆的时候，就大功告成啦。
千万不要把洗出来的面浆倒掉哈,那可是未成行的面皮，如果倒掉啦，那就再去揉一块面粉吧，哈哈...揉面到洗面大概耗时1小时左右。
面筋泡在水里保存是没有关系的，后期可以把它捞出来，压一下直接上锅蒸熟，切成小块就可以了。
洗出来的面粉水需要静置7个小时左右。
如果它已经像鸡尾酒一样层次分明的话，那么恭喜你，大功告成了，结下来你要做的是，把上面的水分慢慢的舀出去。只留下最下面那层白的像牛奶的一层面浆。把它们倒在盆中搅拌均匀就可以使用啦，好开心，好有成就感！
面筋上锅，蒸熟。
面筋，切成小块，备用。
利用这个空闲时间，你可以去看看书，追追剧，干脆出去逛个街都是可以的。
然后我们就开始做：油泼辣子！
做好的油泼辣子不止可以用来拌凉皮，也可以伴蛋炒饭、伴凉菜、伴一切...
调味料清单：
辣椒粉
白芝麻
麻椒
小茴香
陈皮
食用油
首先把油加热，油温不要超过5成的时候，放入除了辣椒的一切调味品，等油温差不多到8成的时候，把他们一起倒入辣椒粉里，这个油温会慢慢的把辣椒里的红油都逼出来，油温一定不要太高，要不然辣椒炸糊里味道会很苦的！
然后就是锣锣闪亮登场！
先准备一大锅热水，等水开的时候把锣锣放进去，刷上薄薄的一层油，然后舀一勺面浆，均匀的摊开，千万别贪多，舀的面浆越多，面皮越厚，也越容易破，不成形。
重复以上动作，直到全部面粉烫熟为止。
下一步就是焯豆芽，把水烧开，把绿豆芽放进去，大概3-5分钟捞出备用。
还有把黄瓜也切成丝。
大蒜，切成粉末，倒入纯净水稀释，再加上少许醋，就是原滋原味的新鲜蒜汁了。
盐、生抽也可以加水稀释，也可以后期根据自己的口味调和。
最后把你自己做好的面皮，捡2块切成好，再配上新鲜的黄瓜丝，豆芽菜，面筋块，再加上一大勺香喷喷的红油辣子，哇噻！太棒了！
热爱生活，热爱美食的人，人生总不会太差，你学会了吗？??
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