他的个头算不上高大，身体却十分地墩厚结实，尽管这些年来走南闯北，栉风沐雨，在一个又一个厨房中参研五味，煎炒烹炸，摔打磨练，然而其一口纯正标准的西府口音，并不曾因为工作环境的改变而有所变化，依然是那样的纯正。古铜色的皮肤，浓密的一头黑发，炯炯有神的一双慧眼，加之潇洒干练的举手投足……眼前的这一切都在默默地告诉我，、陕菜大把式，这位作为行政总厨的岐山汉子，身上一定会有不少与大美陕菜烹调千丝万缕的故事。
1976年8月，陕西省岐山县益店镇一户厨师家中，一个男娃娃在一声清脆的啼哭声中用“手舞足蹈”的肢体语言，向这个充满希望与新鲜的世界报告着自己的到来。自从记事开始，父亲作为一名餐饮人的喜怒哀乐与水火相济之道的神奇，让少不更事的小亚杰每每怦然心动，向往不已。每当放学归来，看到妈妈还依旧在田间地头挥洒着辛勤的汗水，烧水、和面、择菜等灶房里的活路，被他由生到熟、无师自通般的弄了个八九不离十。呵呵，不敢说味道有多好，生米生面总算是做熟了，可以填饱肚子了。家庭环境的熏陶影响，西府大地父老乡亲的饮食习惯，加之感觉这个行道比较神奇，1992年初中毕业后，岐山县五丈原职业中学烹饪技术培训班，便如磁石一样，把崔亚杰吸引得如醉如痴，乐不可支。当年只有十来岁的他，倔强地认为这个学校是天底下最好的学校，这个烹饪班就是自己心目中最好的学习场所。
中国烹饪历史，西府餐饮文化，营养食材选择搭配，砧板炉灶，切配刀工，小吃面点……半年左右的学习时间当然不可能深入探究博大精深饮食文化的全部个中三昧，但也毕竟至少可以说是面面俱到，或多或少会在脑海中留下一些印象。1994年年初从烹饪技术培训班毕业后，崔亚杰被分配到首都北京郊县一家餐饮企业实习，以切配刀工为主要内容的为期一年的高强度训练，丝、片、丁、条等食材不知道被他切了多少筛子，与此同时，一手比较扎实的刀工本领也被这位宝鸡小伙“储存”在自己的身上——功夫不负有心人么！实习结束回到陕西后，在宝鸡市财政局招待所的切配及炒锅岗位，在司空见惯的紧张与繁忙之中，勤奋踏实、虚心好学、舍得出力的崔亚杰自然又有了新的收获，忙中抽闲的烹饪理论知识的学习钻研，让这位淳朴厚道的西府年轻人对餐饮文化、烹调技能又有了进一步的深层次了解与认识。
学无止境，触类旁通。三年的锐意进取，三年的五味参悟，三年的炉火生涯，针对当时广大消费者普遍看好并趋之若鹜的海鲜粤菜，崔亚杰也“顺理成章”地在西安市南稍门外海中霸海鲜酒楼谋得了一份学习领略沿海群众百吃不厌的海鲜菜肴烹调制作技术的宝贵机会。他愉快服从分配，从默默无闻的打荷工作干起，踏实认真，主动热情，不仅特别细心而且手脚麻利，眼中有活。深得老板与师傅好评的他三个月之后，就被“破格”调至炉灶岗位，开始正式接触粤菜海鲜菜品的制作。“在海中霸摔打磨练的那段时间里，我忘不了陈杰厨师长对我的帮助指导，先生把他许许多多的从厨经验和心得毫无保留地都教给了我，大有恨铁不成钢的思想，师傅的栽培之恩这辈子我崔亚杰也不会忘记。”1998年到2001年四年间，位于苍茫巍峨秦岭北麓的长安县（长安区是后来的名字）郭杜镇翠宝花园度假村，成为这位西府后生钻研学习陕菜烹调技艺，中流击水坚定攀登烹饪事业高峰的重要时间段。已经担任副厨师长的他在开始逐步参与了解实践一应后厨管理、成本核算、人尽其才、减少浪费的同时，始终把砧板和炉灶作为自己扎实前行的第一战场。厨师长杨成先生看到这位虚心好学、不知疲倦的年轻人日复一日，勤奋而卖力，尊师而重道，在欣赏肯定的同时，主动将翻瓢制汤、挂糊勾芡、调料使用、看火弄刀等陕菜制作的看家本领热情地一一传授给自己的得力助手。与此同时，咱们的崔亚杰则恨不得生出个三头六臂，把师傅教给他的绝技学他个痛快淋漓。
师傅领进门，修行在个人。深深懂得这句朴素话语真正含义的崔亚杰，因为热爱而奋发，因为奋发而执着，因为执着而收获。为了进一步拓宽视野，不断完善提升、奋发充实自己，无论是位于西安新城广场的福临门酒楼的炒菜头火，还是古城西稍门上西北民航大厦苦苦追求餐饮管理知识，同时担任副厨师长这个承上启下的重要角色；无论是东府华阴莲花山庄的后厨管理，还是革命公园旁侧天伦酒店的陕菜总管，兢兢业业、一丝不苟、精益求精这十二个字对于崔亚杰来说，真的是当之无愧，实至名归。白驹过隙，光阴弹指。端的是一分耕耘一分收获，一分努力一分成就。待到2006年的日历被人们于不知不觉间翻过一半时，经过几位朋友的盛情邀请和对方单位的严格审查，位于西安市北稍门十字西侧、，迎来了一位肩负责任与重托的新的行政总厨——崔亚杰。也就是从那个时候开始，，以及各种对外宴席接待、社会团体包饭、散客点餐自助等，上下三层经营场所、3000余平方米内设十个包间的营业面积，这一切，都将成为这位后厨核心人物带领团队传承弘扬陕菜，与时俱进发展创新，为广大消费者提供绿色健康营养陕西美食的一方舞台。
除过确保菜品品质，千方百计及时调整改变饭菜花样，让奋斗在气象战线上的广大职工吃得健康营养舒服外，在如何“下”好社会餐饮这一盘棋中，崔亚杰和由他率领的团队可真的是用尽了心思。小至陕西东府西府等地方美食的成功引进，消化吸收，大到川菜、粤菜等外阜地方菜品的制作借鉴，敬业踏实、全局观念、心系广大食客的初心，让这支团队永不满足。采访中亚杰自豪地告诉记者，咱气象宾馆酒店的岐山臊子烧海参、青南瓜烧牛仔骨、油茶浸多宝鱼、西府醋烹肘子、秦岭雪花鸡、蜜汁糖山药、芙蓉五谷桂鱼、金汤小米汆丸子、燕麦焗南瓜、五仁饼、糊涂面等创新或改良陕菜及陕西美食，已经在社会上有了一定影响，不少顾客来这里用餐时，都争着点这些菜呢！“民以食为天，吃饭是从古到今天底下头一号大事，群众喜欢热爱气象宾馆酒店的菜肴，是对咱们的鼓励支持和肯定，咱可千万不敢辜负了大家的一片心意呀！没有局领导和宾馆领导的支持帮助，没有这些好兄弟的齐心协力共同奋斗，就是把我一个人累死也不行！”
早在2009年，崔亚杰就因为工作扎实勤奋，身先士卒，和兄弟们一道拼搏奋斗，被评为气象宾馆优秀员工。次年，。2013年，心怀感恩之心热心社会公益事业的他，被由东方美食学院与东方美食研究所联合开展的“红厨帽快车公益活动”授予“红厨帽志愿者”光荣称号；在2015年举办的陕西厨艺展示活动中，因为表现突出成绩优异，崔亚杰被评为活动先进个人，同年秋天，经陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会考察，正式命名这位从厨已有二十多个年头的一线餐饮工作者为“陕西烹饪大师”。
2014年起，随着时间的推移，烹调技艺的进一步升华，和厨德人品的不断修炼完善，在好几次陕西及西安地区餐饮人互相学习交流的行业活动现场，淳朴忠厚、基本功扎实过硬的崔亚杰经过同道好友的引荐，有幸先后结识了素有“陕西餐饮活字典”美誉的师德文先生，和国家首批资深级注册中国烹饪大师、国家餐饮业一级评委、裁判员，全国餐饮业认定师、原西安商贸旅游技师学院副院长、陕西省突出成就贡献大师、陕西省烹饪协会名厨委员会专家顾问、陕西省饭店协会名厨委员会专家顾问庄永全先生及潘建胜、马建军、李水亮等德高望重、德艺双馨的老一辈中国烹饪大师，陕菜烹调大师。各位先生、老师对中国餐饮事业和餐饮文化的由衷热爱之情，对大美陕菜难以割舍的赤子情怀，对水火相济之道的敬畏与执着，淡泊名利的博大胸襟，永无止境的理想追求，勤勤恳恳的工作姿态，积淀深厚的高超技艺，凡此种种，都让崔亚杰在打心眼儿里敬佩的同时，更经常朝思暮想：自己如果能够把各位大师的神奇本领学上那么几招，对于今后漫长的从厨道路上的奋然砥砺前行，该会有多么大的帮助呀！
呵呵，心有灵犀不“点”亦通。亚杰的综合基本素质、尊师重道、热爱餐饮、谦恭好学的事业心自然被几位大师看在眼里，喜在心头。近年以来，崔亚杰通过走出去请进来等多措并举，一次次有幸聆听了几位大师的谆谆教诲，煎炒烹炸的心得经验，操刀掌瓢的技法要诀，制汤定味的陕菜独门秘笈，亲自操作示范，传授不厌其烦。如果说崔亚杰这几年的厨艺同前些年相比有了突飞猛进的提高，庄永全、潘建胜、马建军、李水亮等恩师的指导帮助功不可没。
陕菜养育了中国人几千年，陕菜是以陕西人为代表的祖国大西北地区父老乡亲的最爱，为啥？适口者珍！二十五年前，是西府乡亲的饮食习惯和家庭的影响，让我几乎没有什么考虑，就扑下身子坚决选择了做饭炒菜这个又苦又累的行道，咱因为特别热爱特别喜欢，也就没有时间怕苦怕累了，呵呵。“以粤菜为代表的南方菜、四川菜我也学了好几年，最后还是把根扎在咱们陕菜上。烹饪文化、餐饮工作博大精深，没有止境，社会满意群众快乐就是咱餐饮人的最终目的和最大快乐。”“陕菜的历史最悠久，故事最多，分量最重，这当中确实有一辈子也学习不完的知识。过去老一辈师傅因为客观条件限制，没有学到多少文化，但这决不是说没有文化也可以当厨师。一个厨师如果没有文化，咋样振兴传承、发展创新陕菜？”
采访即将结束时，眼前这位朴实厚道的西府餐饮人的一番真诚话语，不禁让记者怦然心动：学习的敌人是自己的满足，要想真正学到一些东西，必须从不自满开始。一代伟人毛泽东主席的铿锵话语，如大吕黄钟一般，又一次萦绕在我的耳际……
崔亚杰，崔亚杰，家庭环境熏陶，故园饮食习惯，热爱餐饮干中学。“五丈原”初入此道，惊叹他，水火相济，大千世界。“海中霸”炒瓢试握，渐识海鲜秉性，幸得陈杰师傅提携。长安翠宝花园美，把大美陕菜真谛领略。民航大厦，探索后厨管理学问，“福临门”头火生涯，为理想捧汗水热血。天伦酒店还奋起，痴醉他，烹调真经研学。气象宾馆接地气，身体力行，菜品研发，只为顾客赞不绝。优秀员工，先进个人，率团队无休攀越。初心不改，风雨前行，喜大师古道热肠，鼎力扶助，彰显高风亮节。陕菜魂魄早铸心，他山之石拓眼界。噫嘻！三千年壮美文化，有英雄前仆后继，壮怀激烈。
陈文龙简介
资深媒体高级记者，陕西省望贤书学会理事，诗人，西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任，榆林市烹饪协会名誉会长，中国陕菜网《陕菜春秋》《陕菜人物》栏目主编。
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