而是看到楼下超市有什么新口味上市能去兴冲冲的买，吃到好吃的能够安心和幸福的人.
这就是懂得生活的美食家，人人都可以当个快乐的美食家，你说是吗？
欢迎来到五花的美食小天地~
来嘛，今天我们来吃一桌老成都宴席
如果需要了解一个城市的过往今生，最快的办法不是每天去压马路走遍大街小巷，而是去他的博物馆看一看，跟着讲解员走上一圈，绝对会让你看到不一样的他。作为一个外地来蓉读书的人，五花我对于成都的初步了解也仅仅局限于自己的认知，哪里叫什么名字，哪个店好吃，对于背后的故事却是一无所知。
这几年随着对于吃的越来越喜爱，五花我也越来越想了解成都美食背后的故事，想对于“好吃”这个定义说出个所以然来，而不是仅仅局限于味觉上的刺激。天府广场的四川博物馆，是我很喜欢去的地方，这里有整个成都的今生前世，而四楼有我最喜欢的民俗馆，有很多关于成都美食的东西，每去一次受益匪浅。
一提到成都这个美食之都，大家可能都是想到，哦火锅好吃，串串不错，最出名的是成都的小吃，可是对于川菜却知之又少，认知仅仅停留在水煮肉片，鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁这种家常川菜里面。殊不知在清代，为了适应社会中上层的消费需求，成都的高档包席和中档餐馆聚集了大批的名厨，吸收南北风味，改进烹饪方法，创造了一批清鲜醇浓并重的高档菜肴，对于川菜的定型起到了决定性的作用。
对于川菜发展有着帮助的名人更是数不胜数，四川罗江的李调元进士（乾隆二十八年1763年）记录了许多四川民间菜肴以及制作方式；晚清名臣，四川总督丁宝桢，对于其人不熟悉，但是你肯定吃过以他官衔命名的菜品“宫保鸡丁”；在1861年创办了正兴园的成都近代著名厨师关正兴，被誉为近代川菜特色形成的奠基者与领军者；还有现代川菜的开山鼻祖，对于川菜能在国宴上成为四大菜系之一功不可没的蓝光鉴先生，在1911年创办了“荣乐园”；还有开办了川菜新流派，姑姑筵的主人黄晋临老先生等等。
但是随着时间的推移，川菜现在更多演变为了大众消费。作为现在消费主力军的90，00后而言，川菜就是麻辣的水煮肉片，酸甜的宫保鸡丁，下饭的鱼香肉丝而已，对于传统的川菜了解很少，更别提以前的成都筵席了，今天就来和大家说一家你能在这里吃到成都筵席和学到很多关于川菜故事的地方——【松云泽】
作为一桌资格的成都筵席，以前都是上流社会的才能消费起的，不管是从食材的选择，烹饪的技法和时间来说都是相当的考究，简单点来说就是费时费力费心。好马配好鞍，如此讲究的一顿，吃饭的环境肯定不得差。二环路边的一小片低矮的商品楼里，有种二环路太古里的感觉，大隐隐于市。
装修并不奢华，没有什么鎏金镀银，没有什么高档摆设，但是整体的感觉很舒服，一个小院子，三层高的小楼，深红色的木头为主打，收拾的干净利索，去的时候还在初春，服务员姑娘们称不上貌美如花，但是平易近人，见到你都是先停住脚步，对你微微点头鞠躬，附上一句“晚上好”然后加快脚步一溜烟的小跑过去。整个感觉好像是来到了一个学者家做客一样。站在院子的角落还能听到外面隐约的汽车鸣笛声，一背过身来就是鸟鸣风声了。
这里都是包间形式，每个房间都有自己的特色，和外面的装修风格保持了一致，干净大方。房间里东西也一应俱全，吃饭的主桌，喝茶的偏厅，还有机麻的休闲区都想好了。
备酒的器具也是一应俱全，先到的宾客们，服务员立马会倒上清茶递上热毛巾，一去疲惫之感。
松云泽讲究的是门派系别，是前面提到的蓝光鉴先生荣乐园所传下来的，而这里的大厨王开发是蓝光鉴先生的二代弟子张松云老先生的徒弟，白纸黑字签了合同有凭有据的。一日为师终身为父，不仅要跟着学手艺更要学做人，现在的年轻人对于厨师这行都这么讲究肯定觉得很不可思议，在这里，就是这么讲究，每个东西都是有传承有出处的。
松云泽所追求的是重现当年荣乐园宴席之风采，美食美器，重味重汤，而且仪式感十分的强。时下很流行的私房菜配餐形式，人家几百年前就玩过了，不管你是一个人来，还是十个人一桌，从开席盘到随饭菜一个都不能少。
蜜饯、干果、糕点、水果供宾客们喝茶的时候等待，待宾客们都上齐入座后，精美的凉菜已经上桌供享用，肺片，凉面，白肉，三丝，看起都是普普通通的家常凉菜，可是其中滋味要细品才知道
拌白肉，每个川菜店或者街边小店都会卖的菜，选取上好的二刀肉，过水煮开，切成薄片，佐以自己炼制的红油蒜蓉芝麻香葱，他家最棒的就是用了香椿芽碎在里面，一下赋予了这道菜春天的意义。香椿芽和红油白肉混到一起，那个味道直往你的鼻腔里钻，爽~
肺片，凉面，鸡片都是可圈可点，怪味鸡片麻酱的香气和粘稠度使得酱汁都巴到了鸡肉上，边上还配了一小碟加了芥末的冲菜，吃一口鸡片如果腻到了，来一口小青菜立马解腻。肺片的麻辣味是最明显的，来自汉源的花椒最大程度的发挥着他的作用，让你又麻又爽~
几道凉菜过后，味蕾基本打开，食欲也提起来了，一个硕大的食盒就上来了。金灿灿的头道汤来了，鸡牛汤。
从字面上不难理解，鸡肉、牛肉是主打，额外的还加入了鲜肉小馄饨，可以算的上是三鲜了。用文火满满的煨，等到肉的营养融入到了高汤里整个汤色呈现金黄色即可。看似黄橙橙的却一点不感到油腻，喝了一碗只想又来一碗。
紧接着又是一个更大的盘子，花椒、香菇、笋子都切片横躺于盘底，一个偌大的肘子凌驾于上方，硬菜！
一般来说，桌子上的肘子我一向都是眼睛吃一下就好了，从来不会动筷子的。加上现在生活条件好了，肘子也大多是宴席上充场面的一道菜，很难得看到一顿下来肘子会吃完的，能吃个一半就不错了。可他家的这道松云坛子肉却不一般，切得时候就好像再切豆腐一样，只需用勺子固定住肉再用刀尖轻轻一划，肉就听话的分离开来，并像两边流淌，看的出十分的软糯，但是皮子和肉又没有分离开。
用筷子夹起一方肉，整个还在筷尖微微的颤抖，送入嘴里也是在微微的颤抖着，来回的在你的牙齿和舌尖弹跳着。肉质相当的好，一问才知道用的是黑猪肉，经过了五个小时的细心烹饪，怪不得如此的化骨入味，味道渗入肌理，吃不到一点肘子的油腻感，只有肉的滑糯和香味。
店东家为了不让你错过那精华的汁水，特意准备了小小的手掌白面锅盔，夹好了三丝，只需往其肚子里灌上两勺汁水，好比花钱去五星级自助餐厅吃了一碗蛋炒饭就出来一样，这个素三丝锅盔吃的奢华！
要能做下一桌筵席，除开红案师傅以外，白案师傅也是一样要很厉害。普普通通一个生煎包就能看出其功底。面发的很好，吃到嘴里有蓬松感，底部却是煎的焦黄酥脆，咬一口就见肉，常见的芽菜猪肉馅儿，配上随餐一起的蹄燕羹，丝滑的口感带着丝丝微甜，这个糖碗我给9分！
香煎豆芽饼，把香煎二字展示的很恰当，内中心思要你吃了才晓得。黄豆芽去头去尾只留中间一节，内陷里面包的全是肥肉却吃不出油腻，因为还加入了虾泥进去，一下那个鲜味就把肥腻赶跑了，两种白花花的肉混到一起，在高温的作用下你中有我，我中有你，一人一个趁热趁热。
藿香烧江团也是一道大菜，鱼儿的两侧全部改了刀，铺在料汁里，身段还活灵活现的，配以白豆腐西兰花垫底，跃于盘中。
藿香味调的很对口，不咸。鱼的个头足够，肉质比较嫩，改刀后使得藿香的味型都渗入到了肉里，加上里面还有酸豇豆的酸脆，这道菜可谓味觉和视觉上双重的五颜六色，算是整个筵席中的小高潮了~
如果会吃、好吃的，只有一个的鱼肚不要错过。做的口感那叫一个温润如玉，悄悄的说下，它藏在馅料之中，凌驾于豆腐之上，想吃的话下手要快~
席间还穿插着有牛肉焦饼配原汤，白汁儿菜，葵菜豆花羹等清口淡雅的菜肴，在重口之后休息一下味蕾。
你以为这个筵席就这样结束了？菜才上到一半好不好！细细算下来有多达十八道菜！都说西餐的礼节多，上菜顺序精细，吃的先后有讲究，现在看来在咱们这个成都筵席前面可谓是小巫见大巫了。来来来 接着吃！红烧牛头方、家常鱿鱼、厚皮菜烧海参、都是大菜。已经吃得差不多了，每样试了一口，惭愧惭愧。
回锅甜烧白做的像三合泥一样的糯，送到嘴里你都不用嚼，可以用抿的，还是吃不出肥肉的感觉，只有肉香。
芙蓉鸡片，又是一道极鲜的菜品，火腿在里面起到了极其重要的角色，小小一碗汤里蕴含大大的乾坤，除开头汤，二汤，座汤以外，这道原本算是热菜的菜品绝对丝毫不逊色于汤品。
中式点心里除开牛肉焦饼以外，还有一碗家常鳝鱼面。最棒的就是里面的面，边看是小小的一碗两口就没有了，但是面条却是手工拉出来的，虽然比不了西北拉面的韧性，但是口感很好吃，吸溜吸溜的就下肚了。
吃到现在，我已经觉得自己之前这么多年吃的川菜都白吃了，尽是些胡吃海喝，一股脑的下肚。最后还有两款下饭菜，老腊肉豌豆和过江汉菜，一荤一素一饭，好似普通的家里一餐。
他家的饭也太好吃了，据说有个客人都几年不吃米饭了，在他家硬是把一盘都吃完了。用的不是隔夜饭，反而还是上好的米，颗颗分明却不是干香，带着微微的湿气，酱汁侵入了米的内部，实在太好吃了，导致我最后还鼓捣起塞了半碗入肚。
时常听过川菜一菜一格，百菜百味，今天算是见识了。每天只接受六桌，必须提前预定，不接散客，不点菜，无菜谱，一切都按照成都筵席的规格、标准、礼仪、流程、格调来进行。整个就餐过程在两个小时以上，席间宾客们觥筹交错，闲吃打趣，好不惬意。上菜的节奏也控制的很好，一道菜下肚后大家就聊聊天，喝喝酒，等到聊着聊着聊饿了下一道菜又端上来了，如此反复，不知不觉一大桌子菜已经下肚。
最后主人家又上了一道额外的干煸肉丝，当时已晚上十点过，可这够劲的干煸手法居然让我们在座的数位又忍不住来了几筷子，下酒神器！
古人席地而坐，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具。筵长 、席短。《礼记·乐记》、《史记·乐书》都曾记述古代“铺筵席，陈尊俎”的设筵情况。而今有松云泽之独一无二的筵席，主人家说从来都是卖时令菜，你每次来吃的肯定都是不一样的，哪怕青椒肉丝，在我们这里也只有十天的售卖期限，过了那段时间的青椒就不适合炒肉丝了。
这一顿吃的我大开眼界，也吃的我都词穷了，只怪肚子里的墨水太少，不知道怎么去形容川菜的博大精深，只有拿双筷子慢慢吃，拿根笔杆子慢慢记咯~
农历戊戌年二月初三
松云泽包席馆 宴席单 庆悦厅
【开席盘】
蜜饯 水果 干果 糕点
餐前小点，作为茶点用于客人就餐前的闲吃聊天
【糖碗】
蹄燕羹 生煎包
甜羹+小食，护胃暖胃
以免客人空腹喝酒引起不适
【凉菜】
精美八碟，下酒助兴
【头汤】
鸡牛汤
食材随季节而定
【八热菜】
松云坛子肉，香煎豆芽饼，藿香烧江团
厚皮菜烧海参，红烧牛头方，家常鱿鱼
芙蓉鸡片，回锅甜烧白
筵席的主菜，传统撑场面的大菜为主
整个饭局的高潮
【二汤】
葵菜豆花羹
【中点】
家常鳝鱼面 牛肉焦饼
当地风味小吃，分量袖珍
【座汤】
清新一口汤
精致素汤，清新爽口
【随饭菜】
老腊肉豌豆 过江汉菜 干煸肉丝
都是小煎小炒，家常干煸，配以米饭
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