陕西人的最爱 油泼辣子怎么做才好吃
陕西八大怪,油皮辣子一道菜。很多地方油泼辣子都是一味调料而已,但是在陕西可不一样,完全可以当一道主菜上上去,要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。
有一首民谣这样写道:八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。
很多人在家自己泼辣子的时候,往往发现没有馆子里做的香,或者火候味道掌握不到,今儿个作为老陕一枚的小编就来给大家普及一下知识,告诉你最好吃的油泼辣子是咋样做出来的首先,我们得准备一些材料:
陕西线辣椒500克、八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉扣80克、白扣50克、丁香25克,
做法一
1、将香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合;
2、取菜籽油若干(油一定要多放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下;
3、菜籽油无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊。
做法二
1、把以上原料在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片;
2、又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。
家庭版油泼辣子
在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。
原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
做法:
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1;
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁;
3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到;
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。
温馨提示
1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适;
2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。
文章来自 瑞生源微信平台
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