在西安,我胖的理直气壮!

我是2010年来到西安的，在经历了八年古城文化的洗礼后，有一件事在我身上确确实实地发生了，那么明显，那么扎眼，像一道明媚的忧伤——我胖了。

从刚来时的90斤，到如今的140，鬼知道我都经历了撒。

当然把这事都赖到鬼身上，显然对鬼有些不公平。毕竟西安的美食，即使最张牙舞爪、凶神恶煞的鬼，也无法拒绝。

你就说呢泡馍，说呢油泼面，说呢面皮肉夹馍，哈有呢粉蒸肉灌汤包胡辣汤甑糕炒凉粉麻什子，流着红油的酸汤饺子...啧啧，你就说谁能拒绝滴了。

当然也有大神一本正经的发话：你欲望太深，没有定力。这世上根本没有撒是非吃不可的？

看着他圆润庄重的侧脸，因神秘笑容而拉长的大嘴，和必须吸着气才能不让7月大的肚子蹦出的样子，我差点就信了。

话说回来，承认自己没有定力，真的可耻吗？至少在西安，在对待西安美食上，我不这么认为。

就从早上吃饭说起。肉丸胡辣汤是多数人的选择，这也是西安清晨最受欢迎的美味。揉揉眼睛，扯开还半开的嗓子，“老板，来个大碗。也馍”。

只几秒，碗往桌上一搁，热气腾升，整个灵魂都跟着清醒了。

拉过调料罐，挖两勺辣子油，筷子顺着碗底搅起来，浑圆的牛肉丸子，土豆、莲花白、胡萝卜、菜花也都红汪汪地滚起。

先掰馍泡里面，在从边捞起肉丸进嘴，“呼噜噜，呼噜噜...”吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。神清气爽的一天也从此开始。

也有很多吃豆腐脑的。但不同于其它地，西安人吃的多是乾县豆腐脑。

首先要声明的一点：乾县豆腐脑是咸的。颜色不差，白而洁净，鲜嫩柔软，用勺子剜起，像拨开一团白玉，看着就满是食欲。

吃乾县豆腐脑必须配上锅盔辣子夹馍，这样才相得益彰，营养又充实。

至于豆花泡馍，有人说这是豆腐脑泡馍。差不太多，毕竟对于西安人来说，只要馍能泡着，都好吃。

当然对于宝鸡人来说，这差滴可是远了，不仅是在手艺上的区别，这更是埋在心底魂牵梦绕的乡味。倘若楼下或附近有一家豆花泡馍，那是万万不能放过的。   

切成条的锅盔莫，软香耐嚼，泡入汤中，如琼浆玉液，豆香浓郁；配上凉拌爽口的小菜，营养丰富，解渴耐饱，酣畅又享受。

要是时间来不及，那就来个菜夹馍。除了方便节省时间，更重要的是还贼有营养。土豆丝、黄瓜、胡萝卜、莲花白、海带丝、锅巴...内容简直不能再丰富。

最好吃的是刚从锅里打出的馍，皮脆味醇，包包的夹满菜，一口咬下，满嘴留香。

鸡蛋花干夹馍或者牛肉饼也是可以吃的。据说好多外地人不知道花干为何物，看这泡在卤汁的东西也能夹馍，觉得甚是惊奇。其实，这就是晒干的豆腐，你全可以当成“卤汁干豆腐皮”。再配上卤鸡蛋，妙不可言。

牛肉饼在西安也称“千层牛肉饼”，外脆里嫩。在唐代曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。总体来说味道浓香，适合肉食者。

要是运气好，你还能在清晨的马路上碰见推着三轮喊着“甑糕，甑糕”的人。

蒸糕的是深口的大铁锅，但本地人已经习惯念镜糕了。甑糕质地柔软细腻，用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。现在卖一般就3、4元一碗，吃时加上点白糖，能甜到你心间。

还有种西安的传统坊间小吃——油茶麻花，光运气也不行了，非得到特定的地方才能吃上。麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。

好了好了，这还是早餐，咱就少说点，毕竟正餐还没到时间。不过即是如此，面对早晨刚刚苏醒的胃，就说上面这些美味，不吃，能对得起自己吗？

《舌尖》上曾说过，西安是主食的天堂，既是如此，中午这顿对于西安人来说自显得尤为重要。

不仅要吃饱，还要吃好。

所以说羊肉泡馍成为西安人心中金字塔尖的美食，也不足为奇了。就说这死面馍，除了劲道有嚼劲，就是个顶。即便是遇上能吃滴，3馍差不多也就把你撂倒了。量小的，一顿咥饱，下午都不用吃饭。

吃泡馍讲究掰馍，这是个细发活，要慢慢细细的掰，黄豆大小最合适，莫有个把小时不能下碗。不用急，一盘凉菜先吃着，边吃边谝边掰。

两板糖蒜、一碟辣酱，等热气腾腾的馍上桌了，那才是你发挥的时刻。筷子顺着拨起，连吃带喝，一碗下肚，沁出满头满脑的汗，撒形容词都是多余滴，就是个爽快！

说起泡馍，就不能不提另外两个兄弟。都是“实在人”，低调有实力——水盆、葫芦头。

作为“陕西快餐”，对于怕费时间不想掰馍的人来说，吃水盆羊肉最合适不过了。吃法也简单，一碗羊汤带多片肉，两个烧饼。可以先给馍里夹肉，摸上辣子，塞进小菜，一口咬下，油香四溢~

肉夹滴差不多就泡，直接大块泡进碗里，一会儿就膨胀飘浮起来。想吃辣，剜一勺油泼辣子，再大刀阔斧一搅，大口吃大口喝才过瘾。

葫芦头的最大特点在于碗里的肠子。好多人接受不了这个，莫吃过就滴带着嫌弃，这东西能吃吗？

通常我都是按住他吃一碗，最好再配一份梆梆肉，来一瓶七两半就着。不敢说全部，十有八九从此都爱上这东西。要形容多好吃，恐难找到合适字词，但要真非要描述它味道浓郁，肥而不腻，那“红烧肉”也得退半步。

恩，就是这么自信。

说完了馍，再说说西安人最常吃的——面。

西安人爱吃面，这世人尽知。正如那句话说的：在西安，卖撒不如卖面。

面多，花样也多。一到中午，你就能看到男男女女老老少少钻进面馆。油泼面、菠菜面、削筋面、蘸水面、臊子面...基本随便哪个面馆，你都能吃到各种各样的面。

油泼面是最被大家熟知的，除了《白鹿原》中张嘉译不留余力的宣传，更重要的是它完美代表了西安人的特性：淳朴、简单、实在。

吃油泼面还是扯面香，碗底调入适量酱油、香醋，葱花、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油一浇，就大功告成了。

味道不用说了，就是个香，辣子也香，菜油也香。面必须筋道，浇上腊肉臊子、西红柿鸡蛋，那就可是二合一，三合一了。

还有样东西不得不说下，那就是酸汤饺子。

在西安，酸汤饺子还属回民做的好。讲究汤，要够酸，在配上汪汪的辣子油，上面细碎韭黄、虾皮、韭菜，离老远就能勾起你的食欲。

饺子要皮薄馅大，瘦肉不能太多，不然显的柴。西安吃酸汤饺子要认店，回民街里马二酸汤水饺、自强路上老杨家饺子、大皮院的王家饺子都一顶一是好手。

真的，中午要能吃上这么顿酸汤饺子，别提多享受。

最后压轴出厂的，必须绝对肯定是它了——面皮肉夹馍。

不管啥时候，面皮在西安的江湖地位都是不容撼动的。这不仅在于它在西安甚至全国中的名声，更明显的从城内店面数量，甚至在大街用眼睛一扫就能明了了。随便哪条街上，能没个三四家面皮店？

擀面皮、秦镇米皮、麻酱凉皮、汉中热米皮、烙面皮、黑面皮...在西安，凉皮门派林立，有名有姓，口味则完全不同的特色。但对于西安人来说，要没把这些都吃遍，那绝对会受到鄙视，“这都没吃过，算撒陕西人？”

吃面皮是真不分四季的，哪怕是在零下，也不能阻挡西安人吃面皮的脚步。夏天就更不用说了，说天天吃也不为过。

白的面皮，红的辣油，再配上肉夹馍冰峰，经典的三秦套餐，是西安人永远不能忘却的味觉记忆。

事实上除了上面这些，还有好多东西，比如：粉汤羊血、洋芋叉叉、饸饹、麻食、搅团等等，都适合在中午吃。多，太多了...

如果说白天的西安是庄重而大气，那夜间的西安则充满生活和欢快。

君不见回民街上夜半2点还在转动的烤签，君不见小南门里窜起的酒肉香气 ，君不见那两个还歪歪扭扭坐在红旗厂吃着串串，因为谁来请客争的面红二耳赤的小伙...

在西安的夜里，烤肉、串串，这都是带情绪的。

是肉不一样么？可能，毕竟西安的羊牛肉多陕北、衡山、内蒙来的，或都沾了北方的彪悍和果敢。所以，有事莫事，撸串是一定要去的。

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或者还有些时候，就是无聊：要不，起吃个串串？

在西安吃烤肉是分情况的，如果二三人随便吃点，呢就楼下摊子就撸起了。要是想吃好，那非得指定的店不可，一般这个店叫“老地方”。

也不必是撒有名的店，但是觉对是朋友们都认可的，品类越多越好。烤肉、烤筋、涮牛肚、脆骨、烤鸡翅..都得有吧！要是再能炒出个好味的虾尾、田螺，那更合适不过了。

串串西安人也爱吃，不过要重点说下的是“红旗串串”。最先在红旗厂出名，中间个蜂窝煤炉子，边上围一圈凳子，没有桌子，没有料碗。

这“像风一样自由”的吃法，超级实惠的价格，在西安，能不火吗？于是，东南西北、大街小巷全都摆出来了，门头上写四个大字“红旗串串”，醒目直观。

味道和大家熟知的重庆成都还是有很大区别，除了辣，更多了些西北味，锅汤颜色鲜红诱人，越煮越红，别具一格，鲜香麻辣，口感醇厚。

不管你是吃烤肉还是串串，或者火锅、铁锅炖，在西安，有样东西那是绝对不能少的，那就是酒。

9度、375是最常见的酒，这就像个调味剂，非得配着烟火，就着夜色，才够味，才能满足。

以至于有些时候，你已经分不清他们到底是来吃饭来了，还是来喝酒来了。一把肉三人还没撸完，先一人两瓶酒下肚了。“额给你说，额有也伙计，前两天...”

毛豆花生是酒前的必点菜，素拼也是必须的，动筛子之前，必须先来3杯，这是规矩，不能破。然后才是正戏，吹牛、梦幻都行，烤肉只管抓，边撸边喝边谝，时间也总在这个时候跑的最快...

时间总在这个时候跑的最快，三四个小时后，桌子上常常一片狼藉，吃的喝的也都差不多了，大家依依不舍的分别，相约下次啥时候再聚。然后走着S弯，坐上出租，扬长而去。

似乎这时候，这“吃”中的一天终于要结束了。

那你怕是不懂西安，额也伙计，每次夜市上回去都要缠着他媳妇：给我在下碗面么，感觉没吃饱。

你说这算不算，胖的理直气壮？

今日话题：你胖的理直气壮的理由是什么？