西安大品小吃培训 | 筋道的纯手工擀面皮,美的很

西安大品陕西小吃培训加盟 2019-06-14 01:19:44


凉皮现在非常受欢迎,是很多小吃店都必备的项目,有很多外地的学员想来学习正宗劲道的擀面皮,你知道吗?擀面皮是陕西凉皮的一个分支,其中以宝鸡,岐山一带最富盛名。

擀面皮最早是由从唐代冷淘面演变而来,具有筋道、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年,宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。在西安的大街小巷,最为常见的就是擀面皮的店了,三步一个五步一家,一点都不夸张的。




擀面皮的口感筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜,其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。


擀面皮做法和普通的凉皮不同,凉皮和米皮是把面洗完面筋,沉淀的部分调成糊状,放在笼屉上蒸。

而擀面皮则是先和面洗面筋,然后再加以发酵的印子发酵,然后再去掉水分、擀、然后再蒸,蒸熟后晾凉再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。所以年轻人都喜欢吃,这些年慢慢在全国也开始流行起来。


手工的擀面皮做法现在会的人很少了,大多数都是机器做了。但是手工的口感还是非常的好的,所以即使机器非常方便了,但是手工的依旧是供不应求,大大受欢迎,跟着西安大品小吃培训的看看怎么做擀面皮

擀面皮的做法步骤

1.先和面醒发半个小时,洗面,洗完面筋,把洗好的面水沉淀,然后加入发酵的引子让其发酵

3.把发酵沉淀好的面水小火加热搅拌成面团,然后擀成一张一张的叠起来放到锅上蒸熟

.把洗好的面筋蒸熟

5.蒸好的擀面皮晾凉,然后加入配菜凉拌就可以

擀面皮的制作,面皮是一方面,最重要,当然也是味道核心的就是辣椒油了!




作辣椒油:

将几种秘制香料,研成粉末,配成调料面。

用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。


时把精盐化成盐,激香和润色:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山陈醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣椒油会显得较为粘稠。做好的辣椒油,红亮亮的,特别的诱人


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