信阳位于河南省的最南边，在秦淮河一线上，属于河南的“鱼米之乡”，信阳饮食更偏南方，以米饭为主食，鲜有食面。不知道是不是因为米饭就得配菜的缘故，信阳多出厨神，吃货。
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最出名的信阳美食有哪些?
信阳板栗
信阳栽培板栗的历史极为悠久，平桥区内所产板栗具有个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满、种皮易剥离等特点，果肉含糖量高、品质优良、香甜可口而深受喜爱，适于作糖炒栗子。除炒食外，可生食、烘食或可磨成栗粉，做各种糕点，也可做烹调材料。
产于罗山商城两县的油栗个小、皮薄、肉厚、香味独特，不易生虫，便于储运，颇受消费者的青睐。
石凉粉的原料很简单，叫做：石花籽。石凉粉是解暑神器，在我小的时候，夏天的街上时常能看到售卖，一碗透明凉粉，放两勺糖，就这么喝下去，有点像稀释过的果冻，Q弹滑嫩，非常解暑。
勺子馍，制作简便，味美可口，经济实惠，深受平昌群众欢迎。当地人们十分喜爱，还作了一首诗夸奖它：“城内炸馍城外香，风味独特美名扬，如若吃了勺子馍，其他油货不足尝”。
糍粑为信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。
糍粑是信阳人冬季的必备食品，是用糯米反复打成团状，再切成正方形和长条而成。糍粑可以烤着吃，炸着吃，还可以放进汤类煮着吃。
据传“葱花炒豆腐渣”由商城的一个土财主首创。豆腐渣原是猪饲料，改后的良豆腐渣细腻入味，成为喝粥极佳的菜肴。
南湾鱼的肉质十分紧致，其中南湾鱼头汤、红烧南湾鱼块最为出名，南湾鱼汤要熬制一个多小时才好喝，熬得久也丝毫不会影响鱼肉质的口感，吃起来仍然很劲道，白白的鱼汤营养价值也很高。
五花肉，以萝卜为主要辅料加水炖干收汁儿而成，吃起来肉质肥而不腻，精而不柴，混合了萝卜的香味，是最地道的信阳农家菜。
这是信阳夜市最受欢迎的菜式。选一条肥嫩的乌鱼，加调料烤熟，盛入托盘，之后加入汤汁，放上白菜、千张、水豆腐，放烤架上继续烤之。有点类似郑州的烤涮两吃的烤鱼，但是又比店内的烤鱼更加原汁原味。是信阳人撸串喝扎啤最好的主餐。
信阳水多，因此盛产河虾。小小的虾，肉质香嫩，炸一炸之后，外酥里嫩，虾皮焦脆无比，舀一勺一口吃下，别提多美味了。
这是用甲鱼和鸡焖出的一道菜肴，既可以吃到甲鱼的鲜，又能品尝鸡肉的滑嫩，两者混搭，相得益彰的美味。
信阳人偏爱炖菜，现在信阳市内还有好几家X记炖菜，信阳人逢年过节甚至是节假日都会炖，炖鸡、鸭常有，有时候佐以香菇、山药、萝卜等，与广东的甜汤不同，是适合四季分明的偏南地区的滋补养身汤，这也是信阳人皮肤普遍偏好的原因吧！
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信阳每一个地区也都有它独特美食
罗山大肠汤主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。大肠汤包括一碗米饭、一碗大肠汤。一碗猪大肠，肥而不腻，连剩余的汤水都能拿来泡饭。
据说罗山大肠汤有李家、张家、黄家做得最好吃，其中李老太最有名。
不料客人吃了感觉味道不错，风味也独特，很是满意。就这样，黄师傅不经意间的面炕鸡就一传十，十传百，迅速传遍淮河两岸，很快成为流行的一道名菜。
馓子是用面粉作为主要原料制作的一种炸制食品，色黄，酥脆，味香可口，是信阳的民间风味小吃，信阳各地制作的馓子以淮滨县(赵集)麻里制作的馓子最有代表性。早在明洪武二十年(公元1388年)(赵集)麻里制作的馓子就因色泽金黄，形如盘丝，香酥可口被列为“贡品”。因此，(赵集)麻里制作的馓子也被当地群众称为“贡酥”。现在一般叫 “麻里贡馓”。
息县香稻丸又称珍珠玉，形状呈椭圆形，色泽洁白，如珍珠闪闪发光，味道鲜美异常。曾为“贡米”。素有“一块稻香满坡，一撮米香满锅，一家做饭香四邻 ，一盅香酒香满桌”的盛称。据民间传说，清朝慈禧太后非常喜欢吃这种香稻丸熬的粥，称之为“珍珠汤”。宫廷里采用香稻丸酿造的酒，名曰：“珍珠玉液酒”。
“筒鲜鱼”是商城县百姓喜爱和经常食用的，传说来源于杨腊红战黄花天子。
入冬时节，将鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封放在阴凉处，一个月后，取出用清汤加作料煮沸。但是后来因鲜毛竹稀少，民间多改用陶制坛罐做容器。乡人最爱把它与大白菜一起煮，然后配上香菜葱姜等作料，最好能加点辣椒油。鲜鱼汤遇冷凝结，信阳人会称它“鱼冻子”。
松花蛋的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。松花蛋是很有特色的河南特色小吃，松花蛋以松花蛋为主要材料，烹饪的做法腌菜为主，口味属于五香味。
新县在河南省东南部，黄河上游，大别山区。其因产银杏而被誉为“银杏之乡”。
土鸡的肉质紧实，健康有机，是信阳人农家菜中少不了的菜肴，淮滨的土公鸡焖玉米可谓是最普遍可口的硬菜。
腊肉在光山也是特有的，虽然此外还有四川腊肉和湖南腊肉，但它们与光山的腊肉在制作方法上截然不同。
光山的腊肉，是进入腊月之后，直接将鲜肉用粗腌了，挂在屋檐下风干，而不是像四川那种熏干，没有烟熏味。待到来年，腊肉皮紧缩、肉膘泛白、素肉发红、油满欲滴、腊味渐浓，就可以佐餐煮菜了，而腊肉炖黄鳝也是滋补炖菜之一。
每年的阴历三月三日这天是光山人都知道的鬼节，这一天家家户户都会做蒿子馍，用蒿子来驱赶妖魔鬼怪。
商城特色小吃。商城县五大风味小吃之一。有点像西北的“拨鱼”或北方的“疙瘩汤”。但是以裹上面浆的肉片或肉丝为主料。
商城烹鹑技艺历史悠久，盛于清代。烹制方法较多，尤以“葱烤鹌鹑”驰名南北。目前，商城尚有数名老厨师可操刀献艺。青年厨师经老辈传授亦可掌勺，传统烹鹑技艺后继有人。
枣锅盔的特点是外酥香，内软甜，味美可口。形状多为长方块，熟锅盔外常被刷上糖稀，撒上白糖和青、红丝，吃起来微甜，有嚼劲。
信阳美食何止上述那么多，还有很多与其他地方相同名称却不同味道的美食，由于信阳地区水域较多，物产丰富，很多食材的味道都与河南其他地方的有所不同，信阳人较少吃面，所以煮的菜式也是花样百出，信阳不仅是河南的鱼米之乡，更是吃货之城。
（来源：豫记）
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