臊子面

故事肃州 2019-04-14 15:24:51


臊子面是第二批入选市级非物质文化遗产名录的传统饮食之一。


臊子面是敦煌的一种传统特色面食,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。敦煌臊子面历史悠久,它来源于唐代的“长命面”,是在“长命面”的基础上发展变化而来的,是老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。《猗觉寮杂记》上说:“唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面’者也。”

臊子面的故事

臊子面又叫:“蛟(浇)汤面”。传说西周时,有一天周文王带领族人外出打猎,行至渭河畔,见一蛟龙从水中腾空而起,张牙舞爪,遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪,残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟恨之入骨,周文王一声令下,大伙一起张弓放箭,大蛟的两眼被射瞎,喉咙被射穿,挣扎一会,就从空中跌落下来。周文王走近一看,见这条大蛟足有五丈多长,几千斤重。据说蛟肉味道鲜美,人们吃了可以驱恶除邪,延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去,剁成很小的肉块,做成臊子,放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里,周文王亲自掌勺舀汤。人们吃完面后,又将汤倒回锅里。这样,万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面,就是臊子面的前身。

敦煌臊子面是用传统手工和当地麦面精制而成。

由于敦煌地处戈壁绿洲,日照充足,小麦品质高,出粉率高,面粉筋道。做面条时,面团要揉的越光越好,越筋越好。把揉好的面用擀面杖擀薄,切成长条煮熟,加汤食之。面条细长而匀称,尤像韭叶,加之汤的味道鲜美,吃上一碗,使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤,汤的制作很讲究,先将猪肉或羊肉、萝卜、洋芋等切成臊子,在锅内适火炒好后加入水,再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料,然后将面挑入汤中,即成一碗难得的美食。面筋汤鲜,令人垂涎欲滴。