从欧美的三明治、汉堡包，到地中海沿岸的皮塔饼，到越南人的“饼面”，这种面饼子可夹肉可夹菜的食物，不论在哪里从来都不缺大票的“馍粉”，至少本人就是虔诚的一员。
其实,这些都还是肉夹馍的近亲。
要说肉夹馍，还是我们大中华地区来的正宗，尤其是陕西，肉夹馍那可不仅仅是一种食物，甚至上升到了人文情怀。
1.我们先来说说肉。
腊汁肉，也有人简称为腊肉，这可和南方人讲的“腊肉”没有一点关系。所谓”l腊汁”，其实是指用来炖肉的卤水。这可是陕西腊汁肉的“魂”，在西安的一些老店里，完全不乏几十年甚至上百年不断火的老卤。
腊汁肉要讲究肥瘦兼备，陕西人偏爱靠近腹部的肋排肉。这里的肉既有猪腹五花般层叠的精肉和脂肪，又有小排浓郁的骨香，骨头周围的浓厚肉味更是令人垂涎。除了肋排肉，精肉纹理细致、皮厚脂肥的前后腿肉也是一锅腊汁肉的常选部位。一锅好肉，再加上三十多种香料和浓缩了几十载的腊汁浓香，让每一口陕西腊汁肉都脂浓味美。
在西安点肉夹馍，小店的菜单上有时会标注“优质”和“普通”的选项，这个其实只关乎肉的多少。但实际上，懂得将肥肉、瘦肉、肉皮相互组合搭配才是比较懂行的人。
肥肉油润饱满、入口即化，但吃多了会腻；瘦肉纹理细致，鲜香耐嚼，但全瘦的夹馍却常常干柴难咽；肉皮饱满浓郁的胶质感，更是一份好肉夹馍的精选。在我看来，纯瘦的肉夹馍和脱脂牛奶一样寡淡无味，肥瘦兼备、加点肉皮、如果再能浇一小勺腊汁，才是真·肉夹馍。
2.肉夹在什么馍？
肉夹馍的馍，常见正宗的当属白吉馍。
对于嗜面成性的陕西人，白吉馍可以说是比较合胃的口粮之一。微微发酵的面饼口感扎实，醒足时间，待面团更加柔韧，就是师傅比较吸睛的“打馍”表演了。面饼在小擀面杖下快速成型，啪一声拍在案板上，就可以烙了。
好肉见仁见智，但好馍却一口就能辨出高下。外皮酥脆，咬下去嘎嘣响；内里软韧，筋性恰到好处；外表要有“铁圈虎背菊花心”的烙印，那就再好不过了。好的白吉馍即使单吃，那酥脆软韧的口感和清甜的原麦滋味同样能让食客们欲罢不能。
吃肉夹馍，讲究“热馍凉肉”。新鲜出炉的白吉馍用刀一劈，就能轻松分成两片，夹入大刀阔斧剁碎的腊汁肉，用馍的余温烘出腊肉的温润香浓，若是口重，再淋一小勺百年老卤，那一口下去，真的全是老陕日思夜想的家的味道。
3.老司机如何啃馍？
在陕西，吃肉夹馍有不少经典的搭配，凉皮、醪糟蛋汤、粉丝汤都是常见的啃馍拍档。当然，西安人在美食方面的关中豪情却远不止于这些固定的食物组合，八宝粥、南瓜粥、胡辣汤，甚至冰峰、酸梅汤都值得一试。
外地肉夹馍常常会在腊汁肉中混入青椒香菜等佐料，虽然稍有解腻作用，但陕西人可不好这口。要吃，就要吃的满口脂香，任何青绿的配菜都能对肉夹馍的味道达到一种混淆。
领餐的时候是用一个小竹筐装着的，裹着纸包还透着油。馍因为是热的，尤其酥脆，嚼上两口，立刻变得软糯而有弹性了，配上中间的满满的肉，在嘴里用舌头这么一搅和，实实的嘹扎咧！
传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。此文之后我也想当李世民，不是，我也想吃肉夹馍。