陕西面食的博大精深，除了各种面条的做法让人眼花缭乱，夹馍的吃法各地市县也都有其独特的魅力，一个热蒸馍或锅盔夹上油泼辣子是老陕人幸福的一餐。上了年纪的人都不会忘了热腾腾的大蒸馍刚出锅，掰开、抹一层炼好的白猪油、油辣面，在那些岁月就是最幸福的生活。老陕热爱面食，热爱夹馍，肉蛋菜、甚至凉皮、油条都可用来夹馍，可谓无所不夹，对于一个老陕来说：给他一个馍，就能夹遍全世界！
那么陕西到底有多少种夹馍？吃货们往下瞅！
腊汁肉夹馍
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，“肉夹馍”其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。西安的肉夹馍有很多种，最出名是汉民的腊汁肉夹馍和回民的腊牛肉夹馍。陕西人所说的肉夹馍一般是指汉民的腊汁肉夹馍，也就是白吉饼加腊汁肉。
肉夹馍的饼讲究用传统的吊炉碳火烤制，火盆上下都可以放馍，上边烙，下边烤，与现代化的电炉相比，碳火的温度更高，会容易使馍的外表酥脆，而且用来夹馍的饼子一定要讲究“铁圈虎背菊花心”才算正宗。但真正能做出这个标准的在西安几乎没有几家了。
看了这个图，是不是感觉从此再也无法直视肉夹馍了，此菊花非彼菊花。
真正的“铜圈虎背菊花心”应该是这样的
煮腊汁肉时，要用大火烧开，小火焖到六个小时以上，直到肉完全酥烂、出油。这样的腊汁肉才会肥不腻、瘦不柴、食无渣，入口即化、香烂无比。
爱吃肉的一定别买优质的，两三个人买上半斤八两肉，饼子另买自己夹，吃得又嗨又超值！
现在一份优质的肉夹馍少说也得十几块钱，然而肉也没有多少。
腊牛肉夹馍
腊牛肉夹馍是回民的肉夹馍，一般情况下是当作早餐来吃的，其标配是回民的肉丸糊辣汤。腊牛肉夹馍有两种吃法，第一种吃法是讲究：“热馍夹凉肉”，托托馍现做现出锅，用热馍去夹凉的腊牛肉。这样吃腊牛肉夹馍才能真正体验到腊牛肉的咸香味道，却又少了一丝热肉的油腥气。第二种吃法是热馍夹热肉，肉是热的，肉上面的油也就是散的，油会把馍浸到，吃起来就会有些油腻感。细微差距只有真正吃货才能感受到。
老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。
要吃真正的老潼关肉夹馍还得去潼关吃，在潼关吃这种肉夹馍到底谁家强，港口小花，刘超还是梁喜娃呢？要我说外地人去了，随便吃哪家都好。这馍都是发面里掺了生面，做出油旋的感觉，讲究的是热馍夹凉肉，咬一口，馍酥得哗哗掉渣子，肉咸香，不油腻，再配一碗慈禧太后那老娘们逃难路过潼关时喝的一碗鸭片汤，或者酸辣肚丝汤，就是一顿舒服的饭。
粉蒸肉夹馍
粉蒸肉在西安来说，还是回民的粉蒸肉名气更大。
马建山口口香粉蒸肉，在很多吃货的眼中他家是西安回民里最好吃的粉蒸肉，粉蒸肉做不好就会干，他家的绵软，但也不会成糊糊，肉挺烂，吃到嘴里麻麻的，却又不失油香气，就上蒜和肥油美美吃上一盒子，再来碗红豆稀饭，好宵夜。
当然除了以上几个主要的肉夹馍外，咱陕西还有：
大荔月牙饼夹馍
关中有句俗话，"大荔有一怪，烧饼半个卖，走南京到北京，同州城（今大荔县）里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉”。最早烧饼是做成圆的，因为烧饼配水盆羊肉、清汤羊肉吃的时候要夹肉，还需要把烧饼掰成两半，不方便，就干脆在做的时候，直接把烧饼切成两半，因为形状像月牙所以就有了‘月牙烧饼’的名字。
咸阳锅盔牙子
咸阳的锅盔牙子夹馍已经有了三百多年的历史，实际上和肉夹馍有异曲同工之效，但是馍更小，更脆。锅盔牙子在明末清初的时候很流行。现在咸阳卖锅盔牙子的地方也很多，一般店面都不大，不是一间房就是在路边摊经营。因为烙饼要用定做的特制炉子，一般摆在店门口。不需要做招牌，一个半人高的炉子就够了。锅盔牙子把面团揉压成马蹄形，在碳火炉烘烤至表皮酥黄，内里熟透，横面切开，夹入腊汁肉。肥不腻，瘦不柴，咬一口酥脆溢香，唇齿留香。
咸阳荷叶饼夹肉
在咸阳，虽然锅盔牙子的名气更大，但是荷叶饼夹肉似乎更深入人心。咸阳人民美好的一天就是从蒸肉或者老汉喜开始的。
蒸肉
咸阳人民的早餐吃的如此霸气，条子肉、小酥肉、蒸排骨、粉蒸肉，一大早就整上四碗肉，用荷叶饼可以夹成最豪华的夹馍，再来一碗三口香的臊子面，简直了。杨家的、余元的、老街的，到底谁家强？对于哥来说吃到哪家都是口福，相信食客们也是各有喜好。老街家虽学自余元，但多年的良好经营也赢得了大批食客。
李家荣喜
在咸阳李家荣喜吃个饭得要抢，买老汉喜要抢，找桌子也要抢，生意火得不得了。老汉喜就是荷叶饼夹腊汁肉，饼要喧腾，肉要香烂，再夹上咸菜、油煎鸡蛋也是个豪华版夹馍，克利马嚓咥上两个，忒色！
三原石子馍夹猪头肉
三原人在吃水盆羊肉时，喜欢用现制的厚石子馍夹辣椒和羊肉，石子馍夹猪头肉是延伸的版本。
岐山擀面皮夹馍
擀面皮夹馍是宝鸡的吃法，很多学校门口就卖，对学生来说一个擀面皮夹馍就是一顿早餐或者午餐，也是很多人学生时代的回忆。西安这样的卖法不多，实在想吃了买份擀面皮自己夹烧饼。
岐山臊子肉夹馍
老陕说的臊子肉夹馍一般是指岐山臊子肉夹馍，可以用白吉饼夹，也可以用热蒸馍夹。很多人喜欢拿臊子肉夹馍和腊汁肉夹馍做对比，哥认为这两个夹馍各有风骚。
大荔带把肘子夹馍
陕西第一硬菜，大荔带把肘子，到了大荔怎么能不吃呢？同州路上的大荔饭店，老板是大荔肘子的陕西省非物质文化遗产传承人，肘子蒸的香烂，酱味浓郁，肥不腻、瘦不柴，皮是最香的，用馍夹上，再抹上油泼辣子，说得哥口水都下来了。
无独有偶，耀县人在吃肘子时也喜用热蒸馍夹上，再抹一层油泼辣子，吃得霸气
水盆羊肉夹馍
蒲城人吃水盆羊肉时，羊肉夹馍里，一定要抹上那勺羊油辣子，喝汤、吃肉，一碗下去全身发热。
羊肉小炒夹馍
蒙老大、蒙老三的羊肉小炒，把煮好的羊肉用辣角、青椒、辣面炒了，用月牙饼夹了，羊肉细烂、香辣，馍酥。
蒲城八宝辣酱夹馍
椽头馍是蒲城的一种风味美食,一般夹上八宝辣子是最美的搭配,在过去红白喜事的时候才会吃到,话说林则徐被贬来蒲城时,宰相王鼎曾以椽头馍待之.慈禧西逃西安时,点名要吃蒲城的椽头蒸馍.将军守西安城八个月成功后犒赏将士们的就是专门从蒲城弄来的这个馍,！
富平太后饼夹碗碗肉
太后饼、油茶麻花碗碗肉，富平人民的早餐简直太嗨了，太后饼也是出了富平这地界就无处可寻的美食，且卖到中午就没有，一口下去，满口酥香，咸香适口，内层却是锦软，不会有硬心为上品，这种据传源于西汉文帝时期的美食，在富平这地也不多见了，配上油茶麻花，夹上全是瘦肉的碗碗肉，我估计99％的老陕人都没吃过。
乾县锅盔酱辣子
锅盔馍很好买，关键是做酱辣子，先在锅中倒油，烧热后，加入葱花、姜末、瘦肉丁炝锅。然后加花生碎、瓜子仁、莲菜、豆干、土豆、胡萝卜等等，边炒边加调料，盐、豆酱，七成熟的时候加适当肉汤，炒到没有稠汤为止。加入辣椒面后转慢火焖一会就可以了。
高陵土豆片夹馍
这两年在西安火了一把的土豆片夹馍源于高陵。东环路是土豆片夹馍最集中的店。一个路口竟然五、六家卖土豆片夹馍的店，有说自己开了三十年，有说自己是土豆片夹馍创始人，有说自己家两代了，有说西安卖的土豆片夹馍都是在他家学的。
潼关酱菜夹馍
潼关做酱菜的手艺人不喜欢别人把他们经历一年半以上、要放四次酱才能出缸的酱菜叫咸菜，酱菜里以酱笋最为有名，切丝凉调、油炒，切丁炒八宝辣酱，酱辣子，用热馍夹了，配碗小米稀饭，着实下饭。
周至蒸肉夹馍
周至县城仁义巷的这家蒸肉是无数网友推荐给哥的，一大早就吃上这一顿确实嗨！饼围着肉沾满了肉香，每个饼都夹的饱饱，再来一勺酱辣子，美滴很！哥看到很多人吃米饭，一碗米饭上来粒粒分明，油香气十足，一问老板才知道米饭跟肉一块蒸，你说这能不香吗？
周至沙河桥油炸馍
油炸馍夹菜的小摊西安到处都是，但是相信在周至县城土生土长的孩子都不会对沙河桥头的油炸馍夹菜陌生，以前我是完全忽视这种街头小吃的，今天被一群不分老少，开着奥迪、霸道的人来买这个油炸馍的人惊呆了，经常有人一买就是二三十个，清亮的菜籽油把一分为二的小烧饼炸的里外酥香，美味实惠。
安康芝麻烧饼夹馍
安康当地的吃法，芝麻烧饼要夹着当地又咸又辣的腐乳吃。
陕北猪头肉夹馍
在陕北延安市非常流行香肉夹馍，香肉即是卤的猪头肉，在头肉里以猪耳朵夹馍最好吃，用葱蒜等调料拌好的猪耳朵夹到酥脆的馍里，咬一口那个香啊!去延安一定要吃一下。南门坡老胡家最为有名。
回坊鸭蛋黄夹馍
近两年坊上流行的鸭蛋黄夹馍，洒金桥南口的老金家，随时都有人排队。垒成金塔型的鸭蛋黄、层层叠叠的煎鸡蛋，让人看上一眼就垂涎欲滴。现打的托托馍夹两个鸭蛋黄、一个煎鸡蛋、一勺咸菜，一勺花生米，一勺辣酱，夹得非常饱着，吃起来有层次感。脆的酥的软的，咸的辣的甜的，味全有了，完全不同于我们平时吃的那种肉夹馍、菜夹馍、花干夹馍等等，值得称赞的创新夹馍。很多老食客在他家一打包就是十几二十个
涮牛肚、牛肠夹馍
这个三中的孩子应该最有发言权，凡是在三中上过学的孩子没有不知道马贤涮烤的，老板最早在路灯下推着小推车买涮豆皮和牛肠，那时候很多学生课间就会跑过去买牛肠豆腐皮夹馍一块左右就能过把嘴瘾！老板甚至能叫得上许多孩子的名字。现在夹馍好像不单卖了，想吃了要一把涮牛肚、涮牛肠，烤个饼自己夹。
四两开花蒸馍夹油泼辣子&咸菜&粉蒸肉
醉长安竟然可以把蒸馍蒸的如此霸气，大个的开花馍，一个四两可以掰一块夹油泼辣子、咸菜和他家的粉蒸肉。
辣子炒咸菜夹馍
这绝对是老陕家里的晚饭，辣子炒咸菜，费馍滴很！再配上一碗稀饭，小日子赛神仙。
孜然炒肉夹馍
这个自己在家就可以炒，肉多孜然多，夹馍美很！
哥今天把三道辣孜然炒肉传授给你们，拿去夹馍吧！
羊肉切丝或片,倒少许老抽 盐 胡椒粉 料酒腌一下,青椒（辣和不辣各半）切丝
锅内油烧热炸些花椒粒,干辣角 姜片和肉一起下锅迅速划炒,变色即盛出,留油水
青椒下锅翻炒,加入1勺盐,2勺辣椒面,3勺孜然粉的比例,再把炒好的肉倒入锅翻炒匀即好
上米饭！烤个干饼夹上更美
从此全世界都无法阻挡陕西人夹馍了
辣子炒鸡蛋夹馍
花干鸡蛋夹馍
烤肉夹馍
油饼夹烤肉
石子馍夹猪蹄
蒸馍夹大闸蟹
当然石子馍夹猪蹄、蒸馍夹大闸蟹在我们陕西是不可能发生的，哥只是给大家讲个笑话，意思是我们陕西的馍无所不夹！
陕西的夹馍种类还有很多
哥只列举了一部分
各位吃货们可以在留言里说说
自己家乡还有啥夹馍
来源：老妖带你吃西安
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