羊肉泡馍是陕西的美食代表之一。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"。
陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，令人回味无穷。
说起羊肉泡馍的来历，坊间曾流传着这样两个小传说：
相传在五代末期,赵匡胤千里送京娘后路经长安（今西安）,身上只剩下两块干馍,难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一顿美餐,又去那家羊肉铺,让人如法炮制。他食后大加赞赏.于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。
相传唐朝的时候有位将军领军打仗,被困在西安郊外,天寒地冻,士兵们又饿又乏,只好宰羊做汤,拿带的干粮泡汤, 谁知大家吃了胃口大开,身上热量倍增,士气大振,打出胜仗,从此这道羊肉泡馍便传了开来。
不管是赵匡胤还是唐朝将士们，都被羊肉泡馍这道美味所俘虏。由此可见，羊肉泡馍的魅力简直是无人可挡呀！
今天我们就来为您独家揭秘正宗羊肉泡馍的做法，让您在家里也能享受美味！
主料：羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (适量)
辅料：木耳 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 蒜苗 (适量) 香菜 (适量）
厨具：高压锅、汤锅、平底锅、煮锅、炒锅皆可。
1、面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状
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2、揉成光滑的面团，醒发20分钟
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3、擀成薄饼
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4、平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制
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5、烙得的两面微黄，有香味时即可
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6、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块
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7、将羊肉洗净后放在凉水锅中
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8、锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净
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9、生姜切片、将碗中调料用水洗净
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10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中
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11、加水，没过羊肉，压30分钟即可
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12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制
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13、当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮
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14、加入盐、味精调味
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15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
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