近期，由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届“中国金牌旅游小吃”在京揭幕。历经三次综合评审、社会公示、严格的审批程序后，200个中国金牌旅游小吃摘得“金牌”。在获奖的中国金牌旅游小吃中，陕西有八种小吃上榜，西安老孙家牛羊肉泡馍、春发生葫芦头泡馍位列其中。
陕西上榜“中国金牌旅游小吃”的八种美味↓
![]()
![]()
老孙家饭庄的牛羊肉泡馍以“料重汤鲜、肉烂味醇、馍筋光滑、香气四溢”而名闻四海。泡馍中使用的牛肉，选用上乘品质的秦川牛；羊肉，则选用品质鲜嫩的滩羊肉。
![]()
老孙家羊肉泡馍精制的饦饦馍是八百里秦川盛产的小麦面粉制作的，筋道白净，烤制成饦饦饼子，大小一致，薄厚匀称，两面呈“金圈、虎背、菊花心”的玲珑图案，有一种天然的麦香扑鼻。
除了牛羊肉泡馍的食材使用非常严格，泡馍的烹制方法也十分讲究。老孙家根据顾客的口味喜好，通过精细烹制，水围城、口汤、干泡、单走的四种吃法，满足顾客的味蕾需求。
餐厅地址：
老孙家饭庄（东关总店）
地址：西安市东关正街78号招商局广场裙楼
电话：029-82494851 029-82494852
老孙家饭庄（端履门店）
地址：西安市东大街端履门十字西北角五层
电话：029-87421858 029-87433131
春发生葫芦头的汤是以猪腿骨、柴鸡、鸭架、鲜肉为主要原料，加进汉阴椒、上元桂等几十种调料和名贵药材，精心熬制数小时，汤香味浓，营养丰富，汤味鲜美，再放点油泼辣子，就着生蒜、泡菜，直到吃到大汗淋漓，面红耳赤，方觉过瘾。
![]()
春发生葫芦头的饼也大有讲究，色泽必须金黄色，质地必须柔、韧、筋，形态更是讲究“虎背铁圈菊花心”，“虎背”是形容饼色泽的金黄，“铁圈”是指由于饼型的圆度而形成的深褐色边沿，“菊花心”则是指经过多次揉制才可形成的饼心形态，只有这样的饼才算合格。
![]()
春发生葫芦头泡馍的吃法主要有四种：一是“干泡”，通过热汤泖制，将汤汁完全渗入馍内，泖好的馍，筋而韧，食后碗内无汤汁；二是“水围城”，即汤多馍少，泖出来的馍，筋、光、散，碗里汤汁多，中间是馍肉，周围则是汤汁，将馍肉吃完后再大口的喝汤，故称“水围城”，也是食客最喜欢的一种吃法；三是“小炒”，即将油锅烧热，放入红辣椒面煸香，然后将肠肚、豆腐干、木耳、粉丝放入锅中煸炒，倒入掰好的馍块，加入高汤，再次煸炒将汤汁收净，放入调料，腊汁油即可出锅，成品色泽红亮，口感咸辣鲜香，馍筋肉烂，凡吃过的顾客，均连声称好；还有一种吃法是“单走”，即汤饼分开，将肠肚、黄花菜、粉丝、蒜苗烩成汤，就着发面饼而食。
春发生饭店地址：西安市碑林区南院门25号
预订电话：![]()
400 029 0055
![]()
如何订阅西安饮食：
搜索微信昵称：西安饮食
或搜索微信号：chizhuanxian
或扫描下面二维码进行添加：
![]()
