中国是面食大国，不过面食最早却是从西亚传过来的。
现存文献和器物铭文可以证明，商朝以前的中华大地上应该没有小麦种植，即使到了商朝，小麦也是一种非常稀罕的物种，商王不舍得吃，平时只用它祭祀祖先和神灵。当时先民的主食是稻和粟，也就是大米和小米。
周朝发源于陕西，陕西是西亚小麦最先得到推广的地方，小麦的种植区域从陕西扩展到河南西部，但是古老的种植习惯挥之不去，大多数炎黄子孙宁可种植谷子和高粱，也不愿或者不敢种植外来的小麦。
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到了春秋战国，南方人的主食仍然是大米，北方人的主食仍然是小米，南方诸侯不懂得吃小麦，甚至连见都没有见过。
而在秦汉魏晋南北朝，南方用“鱼稻”待客，北方则“杀鸡煮黍”，小麦仍然登不上台面。
隋朝和唐朝初年，除了陕西、河南和河北等地，其他北方居民仍然把小麦视为“杂稼”，也就是说，小麦竟然被当成了杂粮。而淮河以南的居民则吃不惯小麦，认为它口感粗粝、缺乏营养，并把“麦饭”当成贫穷的象征。
唐朝中后期，小麦在北方终于成为主食；到了南宋初年，由于中原居民纷纷南渡，小麦才开始在江南地区大面积种植。
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没有小麦就没有面食，我们中国人原本是以“粒食”为主，不懂得把粮食磨成粉，大约在西汉时期，石磨和片儿汤才通过丝绸之路传入我国，但是那时候没有面条。北魏文献《齐民要术》里第一次出现“馎饦”，那是一种用手指头按压出来的面食，状如猫耳朵，也不是面条。直到唐朝极盛时期，西域胡人云集长安，“胡饼”和“索饼”才在北方盛行，其中胡饼是所有烤制面食的总称，包括馅饼、馕和后来的烧饼，索饼则是现在的新疆拉条，那是西亚人发明的面条制法，先传入新疆，再传入中原。
但是西亚人自始至终没有发明手擀面(直到今天也没有学会)，用擀切方法做面条是中国人的伟大发明，发明时间应该是在唐朝以后，最迟不会晚于北宋—若以“民以食为天”论，其重要性，不亚于四大发明。
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