2021-01-23 21:41:03
在我童年的记忆里
有一样美食一直包揽了我所有儿时的口水
就是张家川回民的锅盔
锅盔总能不经意间惊喜的出现
因为它是远道而来的亲戚们带来的最好的礼物
锅盔只有回民会做
但不是所有的回民都会做
它有着比较严格的工艺流程和祖传配方
他们靠卖锅盔过生计
所以锅盔的制作方法也是保密的
且是不尽相同的
当然口感和味道也各有千秋
我们都叫它白锅盔
直径大约有一尺来大
厚约一寸的样子。厚大如盾
光滑白色的面上，烘托着几丝金黄清油
一如一道彩虹划过雨后的蓝天
上面还有各种花纹和图案
精美古典，透露着民族文化
锅盔香醇可口，外干内酥，口感细腻
好看又好吃
那独特的味道让我一直心存好奇
以致几年后依然按捺不住
亲自动手和面，用了各种办法去尝试做锅盔
我的要求很简单
味道或者手感或者样子只要一样接近，我就满足了
结果是我做了一锅又一锅的失望
现在想来，自己是多么的可笑
在这个集聚的王国里
锅盔似乎就是一张鲜艳的旗帜
张杨着一个不朽的名族和它的历史
它绝非只是作为一种美食而存在
如果没有锅盔
我想根本就不会有羊肉泡馍的存在
只有张家川的锅盔
才能和滚烫的羊肉汤相濡以沫，相辅相成
它们是绝配，因此其美味无以媲美
锅盔因为羊肉而柔软，尽情释放各种香味
羊肉汤因锅盔而更显浓香和丰盛
一如憨厚热情的回民汉子
我走过祖国很多地方
见过很多饭店小吃打着羊肉泡馍的招牌
但我从来不去品尝
因为我明白，没有张家川的锅盔的羊肉泡馍是不正宗的
或者说不是让我流口水的那种味道
那是我不管飘落哪里都无法舍弃的怀想
现在的日子好过了
吃锅盔不再是很奢侈的梦想
每每有老乡奔投而来
必然带来的是锅盔
我必细嚼慢咽的品尝一番
世界万物在变，人也在变
但我觉得张川人唯独对锅盔的情结是没变的
也是永远都不会变的
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