Top5| 惊奇的大米料理,不仅仅是一碗饭那么简单!!!

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据：进阶程度

*总评分榜单，请见文末

进阶程度：★

这家店可是明星店，

可以吃到谭校长和李克勤的同款。

店门口的签名墙上都是来过的大牌。

这碗招牌及弟粥是点单率最高的单品，

几乎每桌都有一碗，还是很多明星的同款。

这碗粥从制作到上桌，经历了重重酷刑，

负责人说，如果不好吃，自己就要打脸了。

这第一个酷刑就是冰冻，

生米用冰块浸泡一晚上，米会变得比较碎，

这样煲出来的粥才会比较绵密。

做粥的大师傅在五点钟就到店里来，

为这锅打底的白粥做准备。

这粥必须要煲5个小时，表面会有粥油。

白粥在整道菜里只是打底，重头戏另有其人

这及弟粥加入精心处理过的猪杂底，

猪杂底在粤语中发音与及第相似，

名称也是讨了科举及第的好彩头。

这碗及弟粥要经历的第二道酷刑就是水冲，

要将猪肝冲到褪净血水的程度，

猪肚也要冲得从里到外都干干净净。

食材简单焯水，先放不易熟的猪肉丸和猪肝，

再将半熟的猪杂底滚进白粥，滚到断生即可。

每碗粥都是师傅现切现烧，

直至沸腾后点缀上葱末姜丝瑶柱丝一起上桌。

这家店还有性价比极高的避风塘炒蟹、

李克勤同款厚切叉烧、谭咏麟最爱明虾多士，

还有创新的避风塘炸鸡翅。

年夜饭正在火热预定中，春节不休假。

人均：156元

地址：南京西路1376号上海商城1层

电话：021-62898766

进阶程度：★★

钱阿姨，家中掌勺二十年，

普通的米饭在她手中又有多么疯狂呢？

首先就是蛋炒饭的创新版，蛋卷饭，

米饭、鸡蛋，加上一些喜欢的任意食材，

能变成一份有颜值有口味的米饭料理。

第一步是做蛋饼，如果家里没有不粘锅，

这里有个小窍门可以摊出一张完美的蛋饼，

在普通的铁锅里倒少量油，

油热后倒出，再倒入冷油即可。

再把之前准备的食材进行炒料，

等到食材大概七成熟再放入米饭一同炒制，

出锅后把馅均匀在蛋饼皮上铺成一条，

卷皮的时候手要压紧蛋皮，并快速卷起，

米饭的量不要过多，以免切块时太满溢出。

钱阿姨接下来还要教大家把剩饭做成锅巴，

首先要准备一份保鲜膜或保鲜袋，

装入剩饭后用手或擀面杖压平，

为了更方便地把米饭切成块。

米饭容易粘锅，油要倒到在米饭厚度的1/2，

炸的时候不要翻来翻去，

到金黄色的时候米饭才算真正地炸透，

米饭变得紧实，这时候翻面也不会散，

等到两面金黄，米饼锅巴就做好了。

如果想要口味上更加丰富一些，

可以准备一些虾仁、玉米粒、青豆，

配合着番茄酱一块炒制，

最后把浇头洒在锅巴上，

一份用剩饭做出来的虾仁锅巴就搞定了！

进阶程度：★★★

这家店将年糕与八宝辣酱结合在一起，

满满的酱油味加上软软糯糯的年糕，

简直停不下来。

*图片来源于网络

而我们熟悉的八宝饭在这里也有创新，

在糯米上铺了满满一层五谷杂粮和山珍海味，

饭粒浸透了毛豆、芋艿、虾仁、肉块的味道，

连吃三碗也不是问题。

*图片来源于网络

人均：137元

地址：天钥桥路209号(近南丹东路)

电话：021-64646430

进阶程度：★★★★

米粉本身倒是没什么特别，

这家店可是原原本本地把桂林风味搬到上海，

主料米粉是从桂林当地进货，严格把控品质。

店里还有桂林米粉的灵魂配菜，锅烧。

可以说，卖锅烧的桂林米粉店，

做得一定是正宗的桂林米粉。

先是要将猪五花煮上整整半天，逼出油脂，

炖好的五花肉放入油锅，油炸一个钟头以上，

直到肥肉部分收缩到极致，

变得皮脆而不焦，肉肥而不腻，

整个过程都是不能离开灶台的。

除了有一般米粉店吃不到的锅烧，

这里的吃法也是正宗的桂林米粉吃法，

要先拌着吃，然后再喝汤。

这口专门用来制作卤汁的锅里，

可都是货真价实的牛肉、猪肉和骨头，

加上足有二十种的独特香料配方，

只加了一勺，也足够把整碗粉拌开了。

人均：20元

地址：柳州路258号

电话：021-64751982

进阶程度：★★★★★

最近几年，PHO似乎作为招牌进驻了上海，

不过它可不是一家餐厅的名字，

而是越南语中的“宽粉”。

而火车头是越南米粉中最经典的品种。

而这家店在一年多的时间里，

在寸土寸金的中心区域开出了三家店，

受到许多食客的喜爱。

这里面最重要的就是这个汤料，

融进了鸡架、牛排骨、牛板油的汤汁，

再加入香茅、洋葱、沙姜、胡萝卜等

十几种材料再煲五个小时，

这一锅汤头里的灵魂是这个秘制香料包。

这锅汤在融入了香料和牛骨牛油的鲜味后，

还要加入澳洲进口的牛小腱继续沸腾，

浸透了汤汁的牛肉是里面必不可少的浇头，

还有牛肉牛丸牛百叶、澳洲进口新鲜肉片，

光是看着就已经食指大动了！

这里面的汤是一百度的高温浇上去的，

连牛肉都能轻易烫熟，

在吃之前加入银芽、金不换等配料

焖上一分钟，等配菜变熟，

汤的温度也就正好适口了。

还有东南亚餐厅里很常见的春卷，

外面一层也是用米做的，

比起粉来更加清爽，搭配着解腻最好不过。

人均：82元

地址：陕西北路278号金鹰广场A6-6商铺

电话：021-61425033

最终的榜单都在这里咯~

*价格以实际到店为准

一月一号节目中的麻九香200元代金券

为两张一百元券，两张可叠加使用