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资深的吃货们，相信好东西我们一定都没少吃，为了一道美食甚至会挖空心思的学习它的制作方式，但关于一道菜的故事却无人问津。对于中国美食的文化和故事，我们真的知之甚少。但其实美食背后的文化和故事真心超级精彩的，不信？往下看~
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陕西·biangbiang面
三秦面条真不赖,擀厚切宽像裤带,面香筋道细又白,爽口耐饥燎得太。
●○biang biang面来自中国的陕西。陕西人吃面素有“面条像裤带”的说法，具有宽、厚、长的特点。陕西人吃面，一手端着海碗，另一只手高高挑起面条，放进嘴里，先吸后嚼，发出biang biang的声音，故称“biang biang 面”。
●○传说，一位秀才路经咸阳，路过面馆，听见“biang biang”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见师傅双手拎着面块儿，两头一扯，裤带般的面条上下翻飞。秀才看得兴起， 大叫：“好面！来一碗！”。吃罢大汗淋漓，才想起囊中早已羞涩，于是心生一念，便与店小二搭讪道，“你家这面何名？”。小二道，“biangbiang面”。秀才问：“biang biang面？biang字咋写？”。原来这biang biang面，大家都这么叫着，习惯成自然，谁也没去琢磨咋个写法，就算是店家也答不上来。掌柜于是上前搭礼请秀才赐教。只见他笔走龙蛇，一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳”。写罢掷笔，满堂喝彩。店家大喜，赠面酬谢。
●○从此，“biangbiang面 ”名震关中，至于这个“biang”字是否系秀才编造，亦无从考证。
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陕西·乾州锅盔
饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖，陕西把饼叫锅盖，里酥外脆易携带。
●○乾县位于陕西省关中平原中段北侧，渭北高原南缘。唐睿宗文明元年(684)，唐高宗取葬县北之梁山，谓“乾陵”，遂更县名为“奉天”，以奉祀乾陵。唐德宗建中四年(783)因朱濉之乱，避难奉天，叛平，于兴元元年(784)升奉天为赤县，由京都直辖。唐昭宗乾宁二年(895)以奉天县置乾州。到民国2年(1913)改乾州为乾县。
●○相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间流传至今。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。
●○相乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。
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陕西·辣
虽说湘川能吃辣，老陕吃辣让人怕，辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。
●○关中人爱吃辣椒，关中的土地亦生长优质辣椒，辣椒是陕西的一大特产，称为“秦椒”。不但辣味十足，且具有独特的香味，在国际上被誉为“椒中之王”。形容陕西人生活习俗的十大怪中，其中一怪是“辣子是道菜”，说明陕西人对辣椒有一种特别的嗜好，或者说是一种情愫更为切贴。
●○关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且吃法多样。常见的油泼辣子，是将辣椒切碎，放到罐里六成满，加点盐、胡椒或者别的，用烧开的菜籽油烫，油温控制在八九成开，边倒边搅，直至油漫过辣子，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。
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西安·羊肉泡馍
吃羊肉泡馍，得大宋江山。
◎○陕西风味美馔，尤以西安羊肉泡馍盛名。它暖胃耐饥，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷，是陕西名食的“总代表”。
◎○相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。
◎○据说老赵吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为做饭而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。
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山西·刀削面
怀揣家国梦 削面铁当刀
◎○山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。
◎○关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
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南疆·红柳羊肉
逢羊必壮，遇柳则红。
烤羊肉串在中国已有1800多年的历史,具有特色的要数南疆的红柳羊肉串。红柳生长在戈壁滩和沙漠边上，枝条最大不过手姆指粗细，正好适合串羊肉，用红柳枝条来串羊肉烧烤，就叫红柳羊肉串。高寒的自然气候，使高原人很容易患风湿病，红柳春天的嫩枝和绿叶是治疗这种顽症的良药，曾使多少人摆脱了病痛的折磨，因此，藏族老百姓又亲切地称红柳为“观音柳”和“菩萨树”。羊肉采用宰杀新鲜的羊，讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里。红柳串上羊肉后，放在木碳上烤，在烤的过程中，红柳条里的油脂就流出来渗到羊肉里面，使羊肉吸收了红柳丰富的维生素与植物营养，烤出来的羊肉有一种特殊的植物清香。掌握好烧烤的火候，达到外焦里嫩、油肥多汁的效果，牙齿咬食的瞬间，肉汁四溅，香气喷薄而出，让人停不了口。
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陕西·肉夹馍
陕西正宗,有馍有肉.
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一，是腊汁肉与白吉馍的绝妙组合。腊汁肉历史悠久，闻名中国，在战国时称为“寒肉”，当时位于秦，晋豫三角地带的韩国已能制作了。腊汁肉由三十多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，使用陈年老汤炖煮，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，风味独特。白吉馍源自咸阳，是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤而成。制好的白吉馍“铁圈虎背菊花心”，外脆内软，用刀轻轻划开，自然一分为二，把腊汁肉切碎夹到里面便是肉夹馍。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。一般的年轻人，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。
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新疆·椒麻鸡
虽然不是高富帅，可我的麻鸡人人爱！
我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的“椒麻鸡”，称得上是独树一帜。
当年，在新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售，他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件，这叫做四大件；两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件，每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，多会儿卤汤都是热的，远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异，任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。
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新疆·馕坑烤肉
馕坑口一开，好味自然来。
馕坑烤肉是极受各族人民欢迎的一种新疆美食，它外脆里嫩，味美可口。馕坑烤肉又名吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的时间。馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似，借助馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制，烤出的羊肉外脆里嫩，味美异常，烤熟的烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻．鲜嫩而可口。
小Z作为一个资深的吃货，看完后瞬间感圆满了！还有让我最后唠叨一句：好饿！
文章来自于网络
