到了西安,你是吃面呢还是吃面呢还是吃面!

讲究的羊肉泡馍字号，馍都是自家烤制的。而掰馍，又是个考验耐心的慢活儿。一流的泡馍，真正要掰到蜜蜂头大小，才能五味尽得。要碗“水围城”，将馍、粉丝一起放在锅里，加入带皮、肥瘦相间的羊肉片，用熬好的羊肉汤大火煮出浓香，出锅前点少量明油（用花椒熬好的羊油），即盛入碗中。这一碗绝对颠覆你以往印象的泡馍：汤清而不油，粉丝莹亮，上面爬满了“蜂头”，每一粒都吸饱了汤汁，玉润略带一点嚼劲，羊肉软烂鲜香，粉丝适口充肠。吃的时候尽着一边吃，保证鲜热之气不散。一鼓作气，觉得整个人都要跌入一碗羊肉泡馍的醉漾了。

点水盆羊肉是有讲究的。羊被宰杀后，羊腹腔的花油被装在羊肠里煮熟放凉，同样也摆在显眼位置，厨师在给食客装碗时先问“肥的要不？”食客说“要”，厨师就在羊尾上切薄薄的一片；再问“油肠要不？”食客说“要”，再切薄薄的一片放在碗中的羊肉块上，然后用滚烫的煮肉汤浇两浇，这时羊尾、油肠晶莹透明似玉漂在汤面上，然后撒上香菜、葱、青蒜或蒜苗末递给食客。澄城水盆羊肉所配之馍是木炭炉烘烤的月牙饼，当地人称之为“打烧饼”。月牙饼的吃法有很多，用筷子将直线一边捅开，把肉夹进去，由于月牙饼圆弧边是密闭的，油水汤汤不会流出来，一只手捏着饼，一只手捏着蒜，咬口饼，嚼口蒜，吃口肉，喝口汤，赛过活神仙。

翻译成白话即肥肠泡馍。葫芦头与羊肉泡馍有异曲同工之妙，讲究要用赛过孩儿脑袋的大碗，雪白粉丝、碧绿香菜、筋韧的馍块（比羊肉泡馍的馍更筋韧，撕的块要大一些）、鲜嫩的肥肠，用高汤一次次泖（浇泡）熟。而吃葫芦头的标配梆梆肉，还是一下酒的恩物。

必须半肥半瘦，肥而不腻，瘦而无渣，白吉馍也要刚出炉的，两者缺一不可。吃肉夹馍，要么配冰峰汽水，要么配黄桂稠酒。如果是爱酒之人，强烈建议喝稠酒，比之一般的米酒，此酒黏稠、口感绵软。

锅盔厚有1厘米，一张直径为20厘米的锅盔切成6份，标配两小碟，一碟炒绿辣子，一碟八宝辣酱，完全可以把两小碟夹在锅盔里吃，或者分开吃，十分过瘾，直至逼出一脑门子汗，才算到位。

多达数十种，有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，面条薄而有筋骨，面汤上面浮一层油光，汤多面少，被一层油封住，因此入口烫嘴而香。

是西安带馅的面点中做得最洋气的，薄皮大馅，皮脆韧得恰到好处，馅不带汤却软嫩有汁，汁不往外流，干干净净、不油不腻，堪称“伟大”的馅饼。取不易出汤的菜做馅都好吃，比如菠菜、茄子等。

是西安的一种传统名贵小吃，名贵在制作工序繁琐而讲究，简单地说是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。最迷人的是用筷子提起它的一刻，不像金线，倒像银线，层多丝细，叫人赞叹此物只应天上有。在舌间松松散落又在齿间缠绕的一瞬间，真是绵柔香润，拿来当甜品不知道又会打败多少西点。

麻食是以荞面为原料，搓成细长条，再掐成指肚大小的面卷。大小如小指肚的麻食煮熟后，干盛半碗，再浇上用上好的羊肉煮的汤，里面可放羊肉、木耳、黄花、蔬菜等，汤鲜面滑，在舌间粒粒有一兜汤，吃起来无比温润，在酒后或者早上烫烫地来一碗，都能好吃到让人瞬间醒来。吃麻食，得加一点麻叶，即面粉加鸡蛋跟油和好，擀薄，切成菱形块，炸至酥脆，有点像北京的薄脆。

关中吃的油泼面、裤带面、干拌臊子面，都没有汤，只有蒜、酱油、醋，用辣子一泼，呼噜呼噜吃。如今，干拌面时可以加的料有很多，只要你觉得味道不相冲的都好，完全因人而异。

鸡蛋、面粉、豆面和水按一定比例和好面糊，在锅中放一滴油，将一勺面浆倒入锅中，铺平，制成比煎饼还薄的面皮。将面皮翻转，烙好另一面，取出。再制作一张同样的面皮，然后在上面撒上提前做好的馅料，比如韭菜鸡蛋，再将之前做好的面皮盖在馅料上，等到馅熟，取出切成6～8份即可。取软摊的饼皮切丝，再炒些韭菜段温拌即是老宅门的韭香薄饼。

蜜汁葫芦，在一个外行人眼里就是一道形似精致西点、吃完可灭西点卵磷脂魔术的纯中式白案绝活儿。烫面加鸡蛋调成硬糊，再简单不过了吧，不过比例多少厨师秘而不透，总之要硬到左手攥一个面球的瞬间，用右手一捅就做成一个空心薄皮的汽球，下锅油炸成浑圆金黄、大小如鹌鹑蛋，再捞出拔丝。偷懒的做法可以淋上蜂蜜慢慢吃，不过吃拔丝的才有又烫又香又是惊喜的圆满。