提起羊肉泡馍，众所周知，这是陕西的特色美食。人们多以为西安是羊肉泡馍的唯一发源地，而陕西人尤其是关中人则认为蒲城的羊肉泡馍最为有名，何以有如此说法呢？这正是众多来到蒲城吃过羊肉泡馍的食客的亲身感受。
蒲城羊肉泡馍起源于何时，至今众说纷纭。有说从唐时起即有，有说起源于宋太祖赵匡胤落魄长安之时，也有说起于秦汉。然而，据资料记载，羊肉泡馍最早起源于西周时期的“羊羹”，所谓羹指的是肉糜、菜糜与食糜者煮在一起的食品，从这个意义上讲，西周的“羊羹”完全可以看作是羊肉泡馍的雏形。![]()
西汉时期，汉武帝在皇宫用羊肉泡馍招待征战将领，羊肉泡馍的逐渐演变成鼓舞士气、增强体制的军旅用餐。汉代丝绸之路的骆驼客远征，多用这种易带、耐饥、热量充沛的羊肉泡烙饼，商旅食后往往有足够信心横穿沙漠。
到了隋唐时期，谢讽的《食经》中出现了“细供没忽羊羹”，说的就是羊肉泡馍这种美食，这时它已经登入大雅之堂。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。唐朝时伊斯兰教正式从阿拉伯传入中国，羊肉泡馍起到过重要的外交作用。![]()
北宋著名诗人苏东坡在陕西为官时，对陕西的羊肉泡馍深有了解，留有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的名句。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。
先有秦家店，后有蒲城县，这句俚语足以说明蒲城羊肉泡馍的历史悠久。蒲城羊肉泡馍，在制作工艺上，经过长期不断改进，在调料掺兑与包装上，独具一格！
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