【古人食趣】凉皮推广大使——刘邦,一生热衷吃凉皮

2021-06-06 02:20:07

凉

皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

秦汉时期劳动人民吃什么？

你造吗？秦汉时期，中国步入了“粉食时代”。由于石磨等粮食研磨器开始使用，人们普遍吃上了谷物研磨成粉后制作成的食物，之前的原始低级的“粒食”食俗逐渐退去。此中就有很受人民喜欢的凉皮。

秦始皇与“秦镇凉皮”

陕西著名的“秦镇凉皮”，据当地传说与秦始皇有关。话说，秦始皇在位时有一年大旱，稻谷收成不好，尽是稗秕，碾磨出的米质很差，无法纳贡。有位叫李十二的农人想出注意，将米浸湿，碾磨成粉，放进笼里蒸熟，然后切成条状，起名“大米面皮子”，作为“贡粮”送往咸阳。秦始皇吃过后，对其美味赞不绝口。

大家应该还记得吧：冷叔上次讲过秦始皇还喜欢吃biang biang面，看来皇帝大人是一位面食爱好者呀！

刘邦一生热衷吃凉皮

凉皮得以推广，得感谢一位贵人——刘邦。传说当年刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到一种用蒸好的面浆皮拌上作料做成的食物，刘邦吃罢赞不绝口，越吃越上瘾，从此爱吃凉皮，并推广开来。

还有传说，那位给刘邦做凉皮的，便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。

《史记•吕太后本纪》记载，刘邦在成为汉王后才收了戚夫人，即所谓“及高祖为汉王，得定陶戚姬”一说。定陶在山东境内，也就是说戚夫人是土生土长的山东姑娘，而这凉皮是陕西特产，所以这个传说有点附会。但可以肯定的一点是，自从有了凉皮，人们就喜欢上了这道小吃。

清代，甚至连皇家也喜欢吃凉皮，一种叫“御京粉”的陕西歧山凉皮，传说其做法便是清康熙年间岐山人从京城皇宫带回去的。

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（部分图文整理自网络）