【家常菜】老灶台教你水煮肉片的做法步骤

水煮肉片，麻辣鲜烫，细嫩可口，从红色汤汁中捞出肉片和一根根新鲜蔬菜，那鲜、香、烫、辣的感觉，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！

不过还要提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。

用料：

主料：梅花肉，大白菜

辅料：鸡蛋清，食盐，花椒粉，生粉，蚝油，辣椒粉，干花椒，干辣椒，细香葱，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，姜，花籽油，水 

做法步骤：

1、将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老；

2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟；

3、准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣；

4、姜和蒜分别切末；

5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎；

6、大白菜撕成片，洗净沥干水分；

7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油；

8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀；

9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟；

10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中；

11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老；

12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上；

13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热；

14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

烹饪技巧：

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。