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饸烙面的故乡山西南部，但是在山西吃饸烙面基本上已经成为一个主流趋势。饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的风味小吃，简称饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的。在运城，临汾，晋城的饸烙面非常出名。饸烙面最早叫‘河漏’，元代王桢《农书-荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”
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史书认为魏晋时期饸烙面就存在了，西晋时期刘伶被罢官最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶从古籍中找到河漏面的记载，作为自己小饭馆的特色食谱之一，妻子更在此基础之上锦上添花。她将搅饸饹的肉卤中加了中草药增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。这样不仅食饸饹能充饥，还能强身健体。久而久之便出名了。传闻明朝末年，孙传庭兵出潼关来河南与李自成义军作战，双方都是陕西人，厮杀良久之后，饥饿难耐，李自成命令士兵做起了饸烙面，饸烙面的味道飘到明军兵营，燃起了士兵思乡之情，军心浮动，李自成借机发阿东攻击，从而打败孙传庭，如此看来饸烙面不亚于“四面楚歌”的威力。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。山西饸烙面是和好的粗粮面团用压饸烙机器压的粗面条。卤汁是用猪肉做的肉臊子配有重要的肉汤（重油而有酱香）为主，饸烙面粗而有嚼劲，配以浓郁的肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美，筋道无比。
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饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
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先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
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再说“调汤”。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
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