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湖北特色名菜【锅盔蒸肉】

2021-06-15 22:38:04

湖北特色菜【锅盔蒸肉】
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【食材及历史】

首先说明,此湖北锅盔非陕西十怪的锅盔。查县志,才知道在西汉末年,被封为“左将军”、人称“左公”的刘备在湖北荆州一带安营扎寨,?。于是,后来人们为了纪念刘备,。比较历史,这比后来的执法机关名称早了一千多年,。




今天为了纪念我家黄色扣碗使用18周年,特此做【锅盔蒸肉】以示纪念。当然,扣碗在四川、河南和重庆的做法很多,特别是河南开封,粉蒸排骨、黄焖鸡、蒸肘子等都是使用扣碗的蒸法。


【配菜及佐料】

精选五花肉,可以根据口味,调节肥瘦。生姜,蒸菜粉,铁或钢扣碗一只。


【做法及流程】

1、将新购买锅盔埋入自家米箱两天,充分吸收锅盔水份;



2、将锅盔切成2*2CM小方块,摆入扣碗备用;



3、将五花肉切片,少许精盐 ,胡椒粉,老抽(酱油上色)和生姜沫搅拌,少许生粉拌匀,蒸菜粉均匀码制,将肥些的肉,摆在旁边整理出来;





4、先将瘦肉均匀覆盖在锅盔上,再将肥些的肉摆在最上面,上蒸锅;



5、45分钟后,蒸好出炉,将扣碗反扣在菜碗里面,散上葱花,出炉。




【备注及说明】

此菜需要用铁或钢制扣碗来蒸,速度快,锅盔入味吸油。我们家小黄碗,已经成为专业级扣碗,至今已经使用18年啦,依然服役。如果希望速度快点,可以放入电饭煲蒸30分钟即可。

据湖北很多老人讲,此菜可以治疗小孩的虚汗。30年前我听说过,至今还有此说法在江湖上传说。不知道有知悉此事的食客吗?可以留言分享下,谢谢!


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