每日食谱(12-27,周三)

每天7点开启幸福的味道

早餐：

主　菜：枫糖莓果煎饼

中餐：

主　菜：孜然椒盐小土豆
配　菜：蚝油生菜
靓　汤：萝卜丝鲫鱼汤
儿童餐：油爆虾

晚餐：

主　菜：酱油水煮小黄花
配　菜：青菜拌豆干
靓　汤：榛蘑炖土鸡
儿童餐：腐皮肉卷

早餐

枫糖莓果煎饼

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营养：作为上班族的大伙来说，早餐都会吃点什么呢？包子、油条、大饼、生煎、锅贴等等，这些早餐如果自己早上在家里亲手做可能不大能实现，制作工序受到时间的限制。那么早上就来一份“快手绚丽早餐”吧，那就是今天介绍的枫糖莓果煎饼。

主料：鸡蛋3个；细砂糖40克；牛奶60克；低筋面粉120克；盐1.2克；泡打粉1.2克；枫糖浆；新鲜莓果适量（树莓、黑莓、蓝莓、红加仑等）；

步骤：

1、鸡蛋打入盆中，盆坐在热水盆中，细砂糖分3次加入，用电动打蛋器，打至浓稠呈淡淡的乳黄色；

2、将热水盆撤掉，将牛奶倒入步骤1中，用橡胶刮刀翻拌均匀；将低筋面粉、盐、泡打粉过筛，加入步骤2中，用橡胶刮刀翻拌均匀；

3、最后面糊的状态是：捞起面糊，面糊下落时流动顺畅呈缎带状即可；（面糊消泡属正常）将面糊盖上保鲜膜静置15分钟；

4、不粘平底锅，小火加热，用勺子取适量面糊倒入不粘平底锅中；（锅中无需放油）

5、小火加热至表面起气泡并且完全凝固大约3分钟，翻面继续煎半分钟。冷却后，表面浇上枫糖浆，摆上个人喜爱的水果，即可。

6、小贴士：1.为了达到每张饼都一样大小，我用了一个直径10CM的慕斯圈，等一面煎好后，用小刀沿着内壁划一圈，煎饼脱落，再煎翻面；2.这里将蛋液隔热水打发是为了：面糊更加膨松，吃起来更有弹性；3.枫糖浆如果没有可以考虑用蜂蜜、黄糖浆等都可；4.水果也可以根据个人喜好调整。

7、作为上班族的大伙来说，早餐都会吃点什么呢？包子、油条、大饼、生煎、锅贴等等，这些早餐如果自己早上在家里亲手做可能不大能实现，制作工序受到时间的限制。那么早上就来一份“快手绚丽早餐”吧，那就是今天介绍的 --- 枫糖莓果煎饼。

午餐

孜然椒盐小土豆

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营养：椒盐小土豆，这可是饭店里点击率超高的一道菜，因为这道菜，喷喷香，大家都爱啊！

主料：土豆；葱花；

配料：孜然粉；椒盐粉；白糖；

步骤：

1、小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟（能用筷子轻松穿透土豆）。

2、煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁。

3、锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄。加入一点点白糖。

4、加入一小勺椒盐粉。再加入一点孜然粉（量比椒盐粉要少一点）。

5、倒入葱花。翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

6、小提示：1. 土豆不要煮过头，否则太烂了，一炒就成土豆泥了。用刀背压土豆的时候，也不要太过用力，否则同样会成土豆泥。2. 饭店里做椒盐土豆的时候，是把土豆放在大油锅中炸至表皮焦黄，家里做没必要用大油锅，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黄即可，比油炸的更健康。

7、其实做菜如生活，做这道菜的时候，我给多加了一样调料：孜然粉。如我预期所想，那味道在椒盐小土豆的基础上更是上一层楼，更滋味了！

蚝油生菜

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营养：生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠的作用。

主料：蚝油；

配料：生抽；料酒（可不放）；胡椒粉（可不放）；香油；水；淀粉（可不放）；

步骤：

1、生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即刻捞出；捞出生菜后控去多余水分；

2、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用；（蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了）

3、炒锅热油，放入蒜末爆香；将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可。

4、食生菜小贴士：1、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。2、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。3、无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。4、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。5、绰烫生菜的水中加盐和油是为了保持生菜保持碧绿。绰烫的时间要短，变软即可，否则很容易发黑。

生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

萝卜丝鲫鱼汤

催乳

营养：萝卜丝鲫鱼汤适合秋冬季节饮用，不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。

主料：鲫鱼两条；白萝卜半个（约400克）；新鲜香菇五个（可无）；生姜三片；葱两小段；

配料：盐1/4茶匙；油2大匙；凉水2000毫升；

步骤：

1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；

2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；

3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；

4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；炖至汤色奶白，加盐即可。

5、医学认为，鲫鱼和猪蹄熬汤能帮助产妇更好地进行母乳喂养。鲫鱼营养丰富，除了有良好的催乳作用之外，还能帮助妈妈们更好的恢复呢。白萝卜汤对排气、排便有促进作用，可以使产妇早进食，得到充分营养，有利于产妇分泌乳汁和早吸吮。这道萝卜丝鲫鱼汤，非常家常，非常快手，非常的容易操作！

6、小贴士：1、活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮；2、煎鱼前，用生姜在锅里擦一遍，可以放粘；3、一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤；4、一定要最后放盐，理由同第三条。5、不是妈妈的，当然也能喝！

7、鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

油爆虾

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营养：油爆虾，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起锅后更不见油水，虾是干干的。尤其是那虾壳，嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。

主料：草虾；葱；姜；

配料：料酒；盐；海鲜酱油；

步骤：

1、将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去；全部剪好且再次的冲洗干净后，将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用。

2、油热后放姜丝炝锅；然后放入河虾翻炒；需要不停翻炒10分钟左右，虽然有点累，那美味的形成就在这翻炒过程中。

3、待河虾皮渐为油亮透明时，加入适量的料酒、盐，继续翻炒至料酒蒸发完；放海鲜酱油少许，着色即可，继续翻炒至虾是干干的样子；最后放绿葱叶翻炒均匀即可。

4、油爆虾，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起锅后更不见油水，虾干干的。尤其是那虾壳，嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。

5、炒制油爆虾的配料不多，料酒去腥海鲜酱油调味，最好吃的关键在于不停地翻炒，要不怕累的炒上10分钟左右，直到炒的虾皮透亮酥脆，而与之分离的虾肉却仍鲜嫩至极！

晚餐

酱油水煮小黄花

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营养：新鲜的小黄花肉质细腻，鲜美，筷子伸下去，一根主刺轻轻挑开，两边肥美的鱼肉像朵朵花开，从酱油水中一小块一小块捞出汁水丰盈的鱼肉入口，唇齿之间荡漾开来的是最简单却最纯正的鲜美滋味。酱油水煮，是新鲜海鱼的极佳烹饪手法，尤其适用小海鱼。

主料：小黄花鱼；葱；姜；蒜；干红辣椒；

配料：盐；酱油；糖；

步骤：

1、新鲜的小黄花鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水分；起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；烹入酱油煮滚，添加热水；把洗好的小黄花鱼平铺进锅，水面要没过大半的鱼；

2、煮沸后，烹入料酒；用盐和一点点糖调味，继续滚煮5分钟；撒上葱花，即可出锅。

3、酱油水煮鱼的几个要点：
1、鱼一定要新鲜；
2、要用上好的酱油；
3、酱油要烹入热油里，鲜香味出后再下水；
4、水要没过大半的鱼；
5、用糖提味必不可少；
6、鱼出锅的时候要带足够的汁水；
7、小鱼开锅5分钟足够，不可久煮，大鱼适当延长时间。

4、酱油水是闽南地区的叫法，也是闽南地区很常见很受欢迎的一种烹饪海鲜手法。酱油水，顾名思义，就是只用酱油和水来烹煮。这种烹饪手法很适合小海鲜，对海鲜的新鲜度要求也很高。只用上好的酱油和一点点糖调味，能够极大限度地保留海鲜的鲜嫩和原味。

5、新鲜的小黄花肉质细腻，鲜美，筷子伸下去，一根主刺轻轻挑开，两边肥美的鱼肉像朵朵花开，从酱油水中一小块一小块捞出汁水丰盈的鱼肉入口，唇齿之间荡漾开来的是最简单却最纯正的鲜美滋味。酱油水煮，是新鲜海鱼的极佳烹饪手法，尤其适用小海鱼。

青菜拌豆干

健脾开胃 瘦身减肥

营养：清脆爽口，很受欢迎。我想正是由于把上海青切碎了，调味才完全浸到菜里面了，而且青菜和豆腐干的味道融合在一起，又天生很搭。

主料：上海青；五香豆腐干；葱；红椒；

配料：生抽；糖；陈醋；香油；

步骤：

1、上海青削去根部，掰开，洗净；入开水中焯一下，捞出沥干水分，摊凉；把上海青切成小丁，然后攥一下去除水分；

2、五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁，小葱和红椒切成小圈，然后混合；用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿；浇在菜上，拌匀即可。

3、小帖士：1、我用的五香豆腐干，已经有咸味，若是用白豆腐干，可以适量加点盐调下味；2、可以根据自己的口味喜好添加辣椒油或花椒油点缀。

4、上海青是极常见的一种绿叶蔬菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。关于上海青的别名，还有这么多：青菜、瓢菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、澳、粤）、汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾）、鸡毛菜（幼苗）。上海青叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。

5、手边有成品的五香豆腐干，于是随手把上海青焯了下水，然后把切小丁的豆腐干和青菜干混合，加了点小葱和红椒拌了个凉菜，只用到生抽、糖、陈醋和香油调味，没想到做出的小菜味儿很正，清脆爽口，很受欢迎。我想正是由于把上海青切碎了，调味才完全浸到菜里面了，而且青菜和豆腐干的味道融合在一起，又天生很搭。

榛蘑炖土鸡

补气养血

营养：炖土鸡喜欢清炖，也不喜欢加过多的香料和调味品，喜欢原汁原味，就加姜片、料酒去腥味。榛蘑本来就是野生的菇类，味道鲜美，和土鸡炖在一起，那是鲜上加鲜又是原汁原味。

主料：榛蘑；土鸡；

配料：盐；姜；料酒；枸杞；

步骤：

1、把土鸡收拾干净，洗净切块，姜切片、枸杞泡泡洗净，榛蘑用温水泡软清洗干净，里加水大火烧开，下鸡块，加料酒大火烧开，撇去血沫一定得撇干净，加姜片转小火炖40分钟；

2、加榛蘑再小火炖20分钟，加枸杞、盐调味再3分钟即可。

3、小帖士：土鸡、蛋鸡炖汤最好，小火慢炖，以鸡的量来确定炖的时间，枸杞、盐不能加的太早，最后加。

4、炖土鸡喜欢清炖，也不喜欢加过多的香料和调味品，喜欢原汁原味，就加姜片、料酒去腥味。榛蘑本来就是野生的菇类，味道鲜美，和土鸡炖在一起，那是鲜上加鲜又是原汁原味。

5、小鸡炖榛蘑是东北的名菜，做法是小鸡先焯水在翻炒，加八角、花椒粒等的香料和榛蘑一起炖的，其实这种做法有点像红烧。“炖”字我还是喜欢“清炖”保持原汁原味。我的这种做法不是东北菜，就是自己很喜欢的一种菌类和土鸡的清炖法，所以东北的美食爱好者们，不必说我做的不正宗，这不是东北菜。

6、榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。

7、经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

腐皮肉卷

补钙铁锌硒 补气养血

营养：这不是春卷啊，人家叫腐皮肉卷。

主料：肉馅；油豆皮；鸡蛋；葱；姜；

配料：料酒；盐；糖；生抽；蚝油；

步骤：

1、葱姜切碎备用；肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀；

2、加入葱姜和一个鸡蛋拌匀，油豆皮裁成长方状备用；

3、在豆皮一端放上适量肉馅，像卷春卷一样卷起，顶边用淀粉水封口；

4、锅里放少量的油，把包好的肉卷放入，封口处向下；

5、小火煎熟一面，翻面接着煎，两面都煎好，肉卷变脆硬；

6、锅里加入半小碗水，加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油；

7、小火收汁，等锅里汤汁收干即可出锅。

8、小贴士：1、肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的，随你喜欢；2、素食者加入全素馅也是可以的，粉丝都可以；3、卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出；4、肉卷卷好后，用淀粉水或面粉水封口，不容易散开；5、小火煎肉卷，封口向下，定型后，不容易散开（也可以过油炸定型）；6、如果想吃脆点的，煎熟后就可以出锅了，想吃入味版的，如我，选择后者。

9、很好吃滴，外层很入味，里面是肉丸子。

10、这不是春卷啊，人家叫腐皮肉卷。

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