近日，老河口市人民政府公布第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录，“马悦珍”锅盔馍清炖杂碎汤名列其中。
老河口清真餐馆“马悦珍”创建于清朝末年（约1850年），其传统小吃“锅盔馍清炖杂碎汤”用料颇为考究，做工精细，成为鄂北地区一项远近闻名的传统小吃。100余年来，世事沧桑，但这项技艺经久不衰。“马悦珍”创始人马佐坤，回族，祖籍安徽安庆。清末携全家来老河口经商，一开始经营珠宝首饰，因时世动乱，多次遭抢劫、偷窃，生意难以维持。时任光化(老河口)知县马兆昌亦为安庆人，同为伊斯兰教徒，遂结为知己。在马兆昌的提议下，马佐坤决定改行开餐馆。
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传承人马贵生在制作锅盔馍
当时的老河口为汉水中游的商业重镇，因毗邻河南省，地处各处香客朝武当要冲，人口流量很大，其中一部分即为回民。马佐坤将饭馆取名“马悦真”，马为姓氏，悦代表顾客乘兴而来，满意而去，“真”字因避讳伊斯兰教信仰的“真主”，后改为“马悦珍”。
马佐坤经营珠宝时就对小吃很感兴趣，时常琢磨各种面食和小菜技艺。久而久之，他的小吃烹饪技艺提高了不少，做的小吃很受家人和邻居的欢迎，经常刚出锅就被哄抢一空。饭店开张后，马佐坤将自己的拿手绝活“锅盔馍”“杂碎汤”作为饭店的招牌菜。“锅盔馍”因形似做饭的锅又像古时武士胸前的护心镜而得名，他做的“锅盔馍”厚约4厘米，正面撒盐和芝麻，色泽金黄，面香醇正，外焦里嫩，口感筋道，受到食客广泛好评。1912年，马佐坤在老河口惠丰路口买下三间门面和西边两个院子，共6个厅堂，总面积1000余平方米，正式挂牌，挂牌时曾沿街设席大宴宾客三天。1944年日寇轰炸老河口，马悦珍餐馆在飞机炸弹的轰鸣中成为废墟，马佐坤的二子马海翘此时已接手经营，他带着“马悦珍”30多口人和部分银两，西渡汉水逃难到谷城县石花镇，在石花镇开起了马悦珍餐馆，将这一传统小吃传入了谷城。1945年8月日寇投降后，马海翘返回老河口在原废墟上重建马悦珍餐馆。
新中国成立后马海翘的二子马兆兰、三子马兆玉继续经营祖传小吃，使这一回民清真小吃技艺得以传承。
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锅盔馍
在老河口，“马悦珍”的名字及锅盔馍、杂碎汤几乎家喻户晓、妇孺皆知，很多人因在“马悦珍”吃了一碗杂碎汤、半斤锅盔馍而津津乐道。在民间还流传着由《我是一个兵》改编的歌谣：“我是一个兵，来到‘马悦珍’，‘马悦珍’的锅盔馍给我称半斤，味道好得很，吃起来酥透心，要是配上了杂碎汤那才真过瘾。”
改革开放后，马悦珍餐馆由集体经营转为马家独自经营，由第四代传人，马兆兰的三子马贵生、四子马合生分别各开一家马悦珍餐馆，其招牌菜仍为锅盔馍、杂碎汤。其后，马贵生于2008年在老河口市区大桥路投资80多万元买一房屋，面积270平方米，用作经营门面，2012年为扩大经营在汉口航空路开一家分店。马合生也先后在老河口市区木屐巷和襄阳市区开分店。
如今，“马悦珍”传统小吃在满足本地群众需求的同时，正积极谋求向外发展。其锅盔馍被作为礼品由本地人带往外地供亲友品尝。至今锅盔馍、杂碎汤仍是老河口人招待亲友的招牌菜。
