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俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。说到其中的酱，六必居绝对是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一个。
六必居创建于明嘉靖九年，至今已有400多年的历史了。
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六必居原是山西临汾人赵存仁兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐等，因为不卖茶，就起名六必居。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩提写。
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六必居的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品。为了送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂。
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六必居长盛不衰的秘诀是什么呢？这与它选料精细、制作严格分不开。
比如六必居的镇店之宝—酱黄瓜。精选北京大兴产的鲜嫩黄瓜，须“顶花带刺”，还得“条顺”，再用500克自制的面酱，先腌制后酱制，冬季要10天左右的时间方制成一罐甜酱黄瓜。北京人口口相传的美味就这么延续了400多年。
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最朴实的糖蒜为什么能蜚声欧美各地呢？六必居人专选六瓣紫皮蒜，经过剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序。制出的糖蒜味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香，又称“桂花糖蒜”。
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六必居的黄酱更是咱老北京炸酱面的必需品，酱香浓郁，咸淡适口。
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有意思的是，来到六必居你可以看到电子秤、大酱缸、长柜台。还能见识到收银员用算盘结账，这是对老传统的一种传承。
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在这样一个快节奏发展的社会，六必居人还能静下心来精细选料、严格制作、遵守规程，正是这一代代人的匠心酿造塑造了六必居的百年老店。
地址：北京市西城区前门外大栅栏东口粮食店街“六必居”酱菜
电话：010-68363799
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