重庆的小微微说：我们重庆人嘿耿直，两句不对就要搁到身上，给你打燃火。不像你们成都人，口水溅了一身，还只是提虚劲，不得动手。
我立刻马上打断，，作为现代四有新人，咋能动手打人呢？
再说了，我既不是重庆人，也不是成都人，而是位于成渝线中间，摸不太清你们的火门。
咱们只说吃，不扯其他。
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话说回来，重庆不乏霸气的江湖大菜，也不缺怪招迭出的倔老板，不晓得这两者之间有没有潜在关系。
江湖菜嘛，路子当然要够野，下手一定够重，一大堆调料头找主料，刚烈、刺激，直杠杠地，不打一点让手，让你吃到跪到大唱就这样被你征服，我的胃好痛～～
“百盛怪味鱼”就是典型代表。
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这家最早是小微微推荐的，三年前就去过，记得她当时在微信上说：“生意太火爆了，不但味道怪，而且对联怪，规矩怪，值得采访。”
紧跟着，她又发来一条信息提醒说，“这个老板姓傅，脾气嘿怪，他自己说的，千万不要在中午前给他打电话！小心日决人！”
专业吃喝二十年，啥子扯的老板没见过？到底有好怪嘛！
谨慎起见，还是选择下午打电话过去，莫名其妙挨骂总是不好的。
只听他在电话那头大声武器地说：“劳资脾气是有点暴躁，但开馆子靠的是诚信经营，哪个龟儿才烧秤！”没太搞懂前后有啥子逻辑关系。
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对联怪
重庆大坪石油路，“怪味鱼”门前面的空坝都坐满了人。
每张桌子的中间都摆着一口漆黑的大锅，男男女女吃得无比欢快。
当找到傅登良时，他正端着一锅鱼从店里出来。
并非想象中那般五大三粗、凶神恶煞。
寒暄了几句，掏出名片交换。
搞怪的是，他的名片上边印着的不是店名，也没有自己的名字，而是“龟儿才耍秤”五个大字，颇有赌咒发誓的意味。
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缺斤少两似乎已经成了某些餐馆的潜规则，因此，傅登良才要反复强调自己“不耍秤”。
“我没得啥子文化，印这几个字无非是想表明诚信经营，不会缺斤少两，也决不卖死鱼死蛙。”
店内墙壁上，还张贴着一幅对联：“踏踏实实做事，老老实实做人”，横批：“龟儿才耍秤”。
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养鱼池直接敞开面对着大厅，选鱼称重的客人在前面排起了队。
为了证明自己没有在秤上动手脚，他专门在电子秤的旁边放了一袋食盐，以便验秤。
为了让客人吃得放心，他还在厨房里安装了摄像头，坐在大厅里也能观察厨师操作的全过程。
规矩怪
主打菜就是怪味鱼，论斤卖，另收锅底费。
点得最多的是罗非鱼。写单的大姐见我们只点了两斤鱼，马上提醒：“你们想好哟，鱼要一次点够，再加老板不得卖哈！”
别的馆子巴不得客人多吃多加，这老板装的哪门子怪？
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正好老板端鱼出来时，逮到机会问他。
他听了嘿嘿一笑，答道：“这的确是劳资定下来的规矩，绝不是故意装怪哈。”
原来，以前经常有客人在吃的过程中要求再加鱼，直接把锅底端回去加鱼煮，味道肯定会变差，而重新点一锅又要重新收锅底费，有人又觉得不划算。于是他定下了这条规矩。
听他这么一说，好像也有道理。
“订这条规矩，可以提高知名度。客人这次吃得心欠欠的，下次还会来。”
噫，板眼多呢！
味道怪
一口直径60多厘米的敞口铸铁大锅，里面红艳艳的全是油，面上密密麻麻漂着一层干辣椒节和花椒，鱼肉全被掩盖在下面，看看就感觉头发刺痛。
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这怪味鱼应该与冷锅鱼的做法相近，鱼肉已经在厨房里煮好了，端出来就可以吃。
吃法也跟冷锅鱼差不多，先调味碟，大碗里装有香菜、葱花、榨菜粒、酥黄豆等料，用勺子从铁锅里舀些油水进去——吃得辣就多舀油，吃不得辣就多舀汤。
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鱼肉相当滑嫩，入口先辣后麻，鲜、酸、甜诸味接踵而至，味道果然够怪的。
重庆厨师善于制作大辣的江湖菜，但像怪味鱼这种在麻辣基础上又注重回味与厚味的菜并不多见。
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老板怪
傅登良以前是一位职业厨师，几年前才开店当老板。“怪味鱼”刚开业时生意很差，有时一天只有两三桌客人，而旁边的餐馆却天天爆满。
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除了干瞪眼，也没啥子办法，总有一天会好起来，仅存的一线生机支撑他。
坚持了一段时间后，回头客便逐渐多起来，而“龟儿才耍秤”的口碑，也由这些客人慢慢传播出去了。
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他坚持早起亲自去菜市买原料，“虽然很辛苦，但只有把好了原料关，才能让我放心。买好了东西才能回去补瞌睡，所以哪个中午前给我打电话，我肯定要冒火！”
“诚信经营是原则，味道独特是亮点，这些都是内功。只要味道没问题，想找碴不给钱，劳资是不得答应的。”
“我们做服务业也不能低三下四、忍气吞声，也有原则……”
有脾气。
三年后再到重庆，生意还是这么好，只不过名字改成了“双傅怪味鱼”，写到这里，口水已经包起，这周又想去重庆吃，组队不？
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