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这是好饿的第三十二天
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天气燥热，食欲比性欲走得都快，但是吃是不能省的，所以就买了一份凉皮当做餐点。
凉皮做得很筋道，一口口咬下去都自带弹性的，这肯定就是关中人的手笔。
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贾平凹先生写过吃，还有一本集子名为《陕西小吃小识录》，书中讲了各种陕西小吃，其中就有我刚刚吃过的凉皮。
书里面这个章节名叫《凉皮子》，其中讲了凉皮的做法：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成。”。
这样的做法，我曾经试过，难点在于面糊的粘稠度，还有面浆的厚度。面糊太稀要散掉，太稠又摊不开；面浆太厚的话，蒸出来的面皮芯里口感差，太薄的话...我要是能做出薄的还了得了？
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说完做皮，贾平凹又说起了酱和吃：“卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。”
陕西的凉皮要加绿豆芽、芝麻酱、辣椒油，再配上盐和醋拌匀同吃。关中的辣油是非常出名的东西，当然是不能少的。
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但是这样的配料也只能在关中流行。我们现在吃到的凉皮，配料更丰富。有黄瓜丝、切条或者小块的面筋、花生米、芝麻酱、葱花等等，颜色有黄有绿。盐和醋当然是少不了的，辣椒油就要看各人的口味了，加点红油增色也是很好看的事情。
我还见到过有拌海带丝的，拌折耳根的，这些就有些怪异了。至少在我看来，比较难以接受。
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我想不起来第一次吃凉皮到底是在什么时候再什么地方，但是可以肯定，是在北方，不是河北就是陕西。当然，现在的天朝大地，哪里还会没有凉皮摊子？但是做的好的还真的不多。
稍微大点的超市里都有面点档，凉皮或者面皮肯定都是有的。买一点回家按照自己口味拌一拌，也都还不错。可是这凉皮和面皮还真的是不一样的。
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上面我说那碗凉皮肯定是关中人的手笔，因为凉皮切成了条状，带着韧性，很有嚼劲。这是典型的关中风味。而面皮就不一样了，薄薄的一层面皮，咬起来软糯，弹性和韧性基本上可以忽略，形状也是宽面一样，和凉皮有着明显的不同。吃的时候可要分清楚了。
路边的小摊子说实话，看起来真的是有点脏，所以，还不如自己在家做一点吃吃，干净卫生，还合自己口味，想怎么调配就怎么调配。
毕竟这东西并不是什么特别难的食物啊！
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