牛羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

        腊牛肉是陕西特产之一，是西安市民最喜欢的风味食品。腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是古晋都（现曲沃）的历史传统名产。腊牛肉为曲沃城内回民马氏所创制，大约有三百多年的历史，曾作为皇家贡品。腊牛肉营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味俱全。

        牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不仅能够增进食欲，又有补肾助阳之功效，但往往有腥膻之味，擅长烹饪的中国人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，与肉同卤，即所谓腊牛羊肉。

据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他;又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

        "哥哥你走西口，小妹妹实难留。手拉着哥哥的手，让奴再瞅一瞅。哥哥你走西口，小妹妹好心揪。噙着泪蛋蛋压饸饹，丝丝线线莫断头……"

        也许源于一个偶然的灵感，或许是受到某种自然景象的启迪。普通的面食，非凡的创意，千变万化的灵巧器械，活脱脱地从琐碎的生活小事中勾勒出一幅憨厚古朴、好客大方的性情。可不，数九寒天，逆旅飞归的游子，远道拜访的宾客一进门，捧上一碗饸饹，再浇上热腾腾、油汪汪、香喷喷的红油羊肉臊子，那个热乎、那个周到、那个滋味、那个别有风味的"洗尘面"感觉，能不令人陶醉吗?

        灌汤包子有形式美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，皮次次之。        

       灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大

顾客喜爱。

       西安灌汤包贾三家最为出名，贾三是回民，凭借吃苦耐劳的精神在西安小吃历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的，以“贾三”冠名的系列美食。