导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
西安什么生意一年四季都好，问着百分之九十的人都会说是凉皮肉夹馍，无论是夏天还是冬季，西安人总是会来份凉皮肉夹馍，配着冰峰。凉皮店里，摊上总是排着长长队 ！现在就连外地很多地方的人也喜欢上了我们的陕西特色小吃凉皮。凉皮现在也在香港占有一席之地。
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以下做法仅为免费试做版，家常做够用了，和正式完整版还有很大差距。正式完整版包括：凉皮工具设备采购详情，凉皮技术配方，米皮，擀面皮还有更多的技术请联系我们！！
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凉皮水一般都是秘不外传的，由几十种香料熬制而成，家庭自制当然不可能那么复杂，手边上有几种香料就用几种，但如果完全没有熬制凉皮水，只加盐、醋、生抽、蒜泥、油泼辣子是调出不来那个味的。
1、面粉和水约按2：1的比例，300克面粉大约用150克水，和成软硬适中的面团，醒半小时以上。锅中加半锅水，醒好的面团放入，用手掌拍或拳头压的方法洗面。
2、反复洗三到四次，直到水比较清、面筋形成后就洗好了。洗出来的面粉水过滤后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚沉淀。面筋可蒸可煮，我喜欢直接煮20分钟至熟，很筋道。
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3、取出冷藏后的面粉水，滗去上面的清水，搅匀备用。我没有专门蒸制凉皮的锣，用批萨盘代替，盘底刷薄油，舀适量面糊铺满盘底，放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让面糊分布的更均匀。
4、大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出，直接放盛凉开水的大锅中脱模。
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5、熬制凉皮水，我用了八角、桂皮、甘草、香叶和草果，加两碗水，大火煮开后小火煮约40分钟，得到一小碗凉皮水。
6、准备好辣椒粉，锅中油烧热后稍放凉，直接泼在辣椒粉上，油泼辣子就做好了，另外用醋、生抽、糖调一小碗醋水，蒜加盐捣成泥，调味料就齐活了。再配上西安的肉夹馍，冰峰简直是绝配~~~![]()
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