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如今，我们没有再像从前一样的特别想去吃它，也再没有买到过从前的味道。
有时候它已经不是一种想到就让人流口水的美食了，也不是茶余饭后的零食了，它代表了一段时光。
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当然，凉皮不是长春特色，而是陕西特色，只不过它来长春早，早到它伴随着很多80后的整个高中时代，于是，正宗不正宗，我们不懂也不较真儿，总之，它好吃。
高中的晚自习上，谁要是偷偷在教室吃一碗凉皮，绝对成为大家的公敌，下课后，就看三五人一堆儿冲向楼下操场的铁栅栏，隔着栅栏等推车卖凉皮的大姐一碗一碗做，2块钱一碗，交钱给做，做完闪人，上课前，整个教室的四面八方传来啼哩吐噜的声音，满屋子弥漫着辣椒、麻酱、黄瓜丝的香，甚至一次性饭盒里连料汁儿都不剩，真醉人......
后来，毕业了，卖2元一碗凉皮的大姐还执著地推车站在校门外，我们却再也不能凑齐那一堆一堆穿着校服的穷学生。你看，回忆的味道那么重，重到，要在特定场景、特定人群的情况下，才吃得出最好的味道。
总觉得，当年2元一碗的凉皮，最好吃！
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想吃那些从前的味道，这次咱们靠自己！
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做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
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2.将面团醒十多分钟。
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3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
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8.留下没有杂质的面水。
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
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10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
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14.把做好的面皮放在一起。
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15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
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然后，duang~duang~duang~
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材料：
凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量。
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做法
1.将清洗干净的香菜切段，蒜切成末，芝麻酱用温开水调成糊备用。
2.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可。
3.把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。
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1.黄瓜切丝、香菜切末。
2.芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
3.将所有材料放在一起拌匀即可。
材料：红尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黄瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1个，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙。
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做法
1.青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底。
2.粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上。
3.油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。
END
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