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四、陕西小吃经营现状
到陕西吃小吃，已成为国内外游客的一个普遍心愿。在陕西西安，大街小巷几乎都能找到小吃生意。但要说把各种小吃让游客都尝尝，想找个做法地道、卫生条件好、环境好的地方却并不是件容易的事。卖小吃的主要是小摊小 店，卫生环境差，食品单一，食品质量和味道把握参差不齐：有小摊贩卖的让行人当零食或是早点吃的油塔、豆腐脑；也有家庭式的小面馆、凉皮店、泡馍馆；还有就是以某县城饮食特色为主打的餐馆。当然，陕西小吃经历了千余年发展，已成为陕菜的一个重要组成部分，陕西的大餐馆里，偶尔也会见到几道陕西的小吃。但大酒店里偶有的小吃，有的品种太少，有的缺少小吃文化的宣 传，且哪家酒店有哪些小吃也真是很不方便了解。所以，陕西小吃经营普遍存在如下问题：
1.产品质量不高
(1) 小吃店规模和水平参差不齐，且多各自为政，导致“就餐卫生及环境没有保证、同样产品不同口味”的现象。
(2) 存在个别商家只注重眼前利益，掺杂掺假、偷工减料，违背小吃的 选材、制作工艺以及盛装器皿不符等问题。
(3) 小吃店一般只经营几道小吃，而小吃本身营养单一，不能兼顾营养全面、健康绿色，缺乏对消费群体长期的吸引力。质量问题直接影响小吃的公信力，质量不过关，更无法树立品牌。
2.服务质量低
在陕西吃小吃，不仅要吃出规范地道的风味，也要吃出陕西源远流长的文化，在好的意境中享受美食。陕西的很多小吃店，都没有文化的宣传、产品的解说，也没有统一的装修和规范的管理和服务，连卫生都不能做到规范统一，这也严重影响了陕西小吃的产业化发展。
3.产品形态少
大多数陕西小吃只能在店里品尝，只有极个别小吃有零售包装，多以真空为主，如泡馍、凉皮等，但其保存时间有限，让顾客望而却步，由于其产品形态过少，故店外销售还没有发展起来，束缚了其经济形式，影响了产品价值。
4.缺乏市场化运作
(1) 政府缺乏对陕西小吃商家的质量控制和服务标准的规范。
(2) 产品线偏窄，除了主要靠现场消费外，其他可消费的路径太少。
(3) 产品的文化内涵挖掘不深，包装不够，产品与文化的互动性不强。 陕西小吃的产业化发展，能为陕西产出巨大的社会效益和经济效益。政府方面也应该重视加强陕西小吃市场化的运作进一步打造品牌，提升产品张
五、陕西小吃发展思考
世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。陕西小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们心中挥之不去的一种“乡愁”。
要想使陕西小吃实现产业化，“走出去”并蓬勃发展，政府应给予大力支持， 全面提升陕西小吃的产业化整体水平，在质量、标准化、宣传模式和市场化运作等方面进行打造，才能使陕西小吃实现品牌化。
1.提升标准
标准化不仅是中餐连锁企业的发展难题，同时也是陕西小吃这种区域性产品发展的重大障碍。纵观快餐企业，如肯德基、麦当劳等“洋”快餐，专业化生产和标准化管理是其最大的成功因素。然而，让我们反观陕西小吃，目前基本上多为手工制作，且原材料供应、制作工艺、服务方式还远远没有达到专业化的程度，产品质量、味道等当然也就不易掌控。没有专业化的生产，就不能将产业做大做强。陕西小吃产业发展要进一步拓宽思路，借助现代先进的食品工艺，借鉴西式快餐的经验做法，再结合产业所在地的实际情况，研究和探索如何将陕西小吃专业化。
2.严控质量，改善用餐环境
陕西小吃作为产品，它的质量主要指产品本身的质量和服务的质量。首先是产品本身的质量，即原料的新鲜程度，营养成分是否符合现代养生保健需求，工艺及味道是否正宗，产品卖相是否好等；二是指服务的质量，即服务是否规范、解说是否准确、表演是否切合主题等。此外，还要设置行业门檻，要以行业协会等形式根据店面规模、经营档次、服务质量等对小吃商进行分类， 给广大消费者提供分类消费的选择。
3.加强宣传
陕西小吃现有的宣传方式主要是靠社区宣传、靠口碑，要想迅速提升陕西小吃的整体影响力，除了上述有限的宣传方式外，还需要全面立体的宣传。 比如：在陕西小吃店营造文化环境，从装修、服务、宣传画到服务人员的解说培训，都要重视，侧重介绍陕西小吃的相关历史故事及营养价值，也可增加相关民俗表演；举办品质控制良好的陕西美食文化节；制作传承饮食制造工艺等文化的广告片；免费发放易于携带且印有陕西小吃图片的宣传资料；在陕西沿线、进出地界口、各县城醒目位置树立宣传标牌等。
4.重视策划
陕西小吃要想不断地向前发展，除了自身标准化、提高质量、加强宣传之外，还必须重视策划。可以在节点上按照春、夏、秋、冬四个节气，并辅以油菜花节、旅游黄金周、端午节、中秋节、重阳节等节假日来营销产品，在产品内容上可以根据季节变化相应开发不同品种来营销；也可以加强与省内外旅行社的联系合作，为游客提供消费的新概念；为适应向外地的发展，需要在保持特色的同时，给陕西小吃不断注人销售地新的元素等。
5.产业、产品和空间的合理规划布局
首先是要做好产业和空间布局的合理对应。比如：肯德基主要布局在交通发达、人流集中的繁华地段；而陕西小吃在各县城主要是就地销售，体现地方特色，在城市主要依靠社区。建议规划各地专门经营陕西小吃的区域，做出品牌和影响，使前往的游客也能非常明了。二是要正确处理好产品与产业的相互关系。做到销售的产品及销售价格互补性地分类经营，在不同的维度上提供多种选项，达到产品服务多样性，既为广大消费者提供一个更广泛的选择空间，又不产生产品销售方的消极竞争。同时，根据消费选项划分区域，比如：陕西小吃高端区主要针对高端客商，要突出文化性；中心区主要针对游客，要突出口味。
6.提高传统小吃知名度
实际上，我国的传统小吃具有悠久的历史背景和深厚的文化渊源，许多传统名小吃均具有鲜明的传统特色，与当地的风土人情、历史典故、名人轶事、 历史事件有着密切的联系。因此，为弘扬传统饮食文化，提高陕西小吃的知名度，政府相关部门要组织编制区域发展规划，充分运用行政手段，合力打造“生态旅游”品牌，对旅游资源进行整体营销，加快景区旅游设施建设，推动关中传统小吃产业共同发展。
六、结语
陕西小吃产业只有实现了品牌化、标准化、规范化和连锁化，才会拥有美好的产业化发展前景。推动小吃产业带动第三产业发展的认识进一步深化， 以政府形式组织开发小吃，才能使陕西小吃有机会走出国门，迈向世界。
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王波：13474365332
《陕西餐饮产业发展报告（2017）》88元/本
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