在西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，我见过厨师制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。
成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食。
【安家小炒】
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安家小炒泡馍是坊上回民朋友一再推荐的，果然酸辣可口，香味十足，肉块大，和刘信家基本在一个水平线上，吃普通牛肉的就好，如果两个人一起去，再来笼志亮家灌汤蒸饺和八宝稀饭搭着吃。
推荐吃法：普通熟肉小炒
地址：洒金桥南口志亮灌汤蒸饺旁边
【马望小炒】
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马旺小炒据说是马峰家亲戚开的店，有马峰早期的味道。他家的熟肉小炒要比生肉小炒好吃。熟肉小炒的肉是烧出来的，做小炒的时候还加入了烧肉的汤汁。一筷子下去，是油香气十足，酸辣爽口。
推荐吃法：优质熟肉小炒
人均：25
地址：大麦市街与庙后街十字东南角
【刘信牛羊肉泡馍小炒】
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西安苍蝇馆子排行榜第一名，被无数网友誉为西安最好吃的小炒！肉块大，酸辣、料香、牛油气搭配，味道霸气十足的味道让人欲罢不能。
推荐吃法：优质熟肉小炒
人均：18
地址：洒金桥北口老关庙大牌楼下（马二旁边）
【马峰小炒】
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下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头。
推荐吃法：普通生肉小炒
地址：北广济街，近小皮院西口。
【湘子门小炒】
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他家是西安为数不多专卖小炒泡馍的，虽然汉民开的，味道不是不错的。因为是醋酸味略少,这样更能体现出汤味中的牛油香。就是搬到高新之后价格涨了，大众上有团购券比较划算一些。
推荐吃法：普通熟肉小炒
地址：高新二路，瑞城中国餐对面
【老乌家特色小炒泡馍】
老乌家卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板！辣子醋多。
推荐吃法：普通熟肉小炒
地址：大皮院中段
【马洪小炒】
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马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错。
推荐吃法：普通生肉小炒
人均：22
地址：红埠街46号
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