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（文章内容来自腾讯大秦网美食频道 作者白蟹 转载请注明来源）
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老陕最爱之一的葫芦头，小炒吃法有别样的风味，贯穿西安城南北中各有美食，每个人都有自己心中的据点。今天来介绍三家，葫芦头小炒好吃的店。文：白蟹 图：子啃 白蟹
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南：王家葫芦头泡馍位置：小寨东路红小巷中段王家葫芦头的小炒味道和其他两家有明显的不同，就是在他家我第一次吃到了葫芦头小炒，所以这种非凡的酱香味道也有一部分深深植根进了我的味觉。这种酱香的味道很浓郁，把肠子的味道遮盖了很多，所以吃不太惯葫芦头味道却仍想要常常看的人，这里是很不错的选择。而且酱自然会浓郁些许，把一块块的馍包裹得更有嚼劲儿。这家的辣香充足，味道重，量不小。
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中：长香源葫芦头泡馍位置：文艺路顺城巷子东这个位置不算很中，但是很好找，就在朱秀英的旁边。他们家的特点是胡椒香气足，给的量够大，炒得够香够实在。小炒吃的其实就是馍的处理程度，这家店的小炒让人吃完觉得满足，饼子不泡，也不硬，处理得正好。再加上本身他们家很优秀的汤头翻炒，颜色金黄，很容易让人食指大动。这家的优质汤香味美，奶白色的汤汁喝起来很有滋味。里面给的许多肠子也是采用老办法烹制，风味十足。
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中：长香源葫芦头泡馍这家的优质汤香味美，奶白色的汤汁喝起来很有滋味。里面给的许多肠子也是采用老办法烹制，风味十足。
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北：玉肠香葫芦头泡馍位置：龙首北路这家店也是之前听说，以物美价廉闻名的。服务和味道结合起来很有幸福感。玉肠香的小炒味道重，但是不是酱香味儿的，还是普通的辣炒味道。肠子给了不少，整碗闻起来很香，属于分数中上的选手，特色感并不强，但是味道是优秀的大众口感，所以也值得一试，平常也值得一去。
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北：玉肠香葫芦头泡馍这家的优质碗感觉看着都比别家的大，非常饱满的一碗几乎要溢出来，汤汁香，东西够量，非常实在。
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