马中克(致远楼海鲜美食城)
【辅料】乌鱼花20克、五花肉25克、墨鱼囊2个、青萝卜100克、心里美萝卜100克、石榴籽20克
【调料】鲜酱油10ml、蚝油5ml、料酒5ml
【做菜流程】
1、将墨鱼中的墨囊取出备用。
2、将鲍鱼宰杀改刀。
3、将锅内放入少许油,加入葱姜五花肉煸炒,放入墨鱼墨囊汁翻炒,加入以上调料,放入少许高汤,放入高压锅压3分钟出锅。
4、另起锅,将菜品收汁即可摆盘。
【食材挑选技巧】
从外观看,鲍鱼壳颜色光亮,肉呈米黄色,质地新鲜,个头均匀,肉厚饱满。
【主料】蛏子60g,鲜鱿60g,扇贝肉60g
【辅料】西葫芦丝150g
【调料】海鲜捞汁120g、米醋40g,纯净水60g,青芥辣6g
【做菜流程】
1、主料处理干净、飞水、冲凉。
2、海鲜捞汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例调汁。
3、西葫芦丝垫底装盘、浇汁。
【食材挑选技巧】
海鲜要突出新鲜,保证菜品口感,青芥辣依据口感酌量
【主料】熟羊肉400克、活厚子鱼300克
【辅料】青笋150克、大红椒100克
【调料】海鲜捞汁150克、柠檬酱油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克
【做法】
1.羊肉冲水煮熟切片,厚子鱼宰杀去骨片片划水待用。
2.青笋去皮切丝冲水,红椒去瓤切丝冲水待用。
3.海鲜捞汁,柠檬酱油,香米醋蜂蜜香油调和料汁待用。
4.青笋丝做底,羊肉片鱼片逐层码在青笋丝上,淋上料汁即可,最后撒上红椒丝点缀。
【主料】龙利鱼肉(去冰衣1斤)
【辅料】青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、青笋若干、鸡蛋2个、葱花、南瓜蓉若干
【调料】胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、葱伴侣黄豆酱、盐20克
【做法】
1、鱼片用盐、味精、胡椒粉腌制加入鸡蛋、淀粉上浆,入油5成热滑熟。
2、青笋切条与魔芋结一起用水焯熟放入盘中。
3、洗锅放底油放蒜茸、葱花、黄豆酱南瓜蓉炒香。
4、加高汤、味达美清香米醋、胡椒粉、藤椒油、盐调口。
5、放入鱼片微烧,倒入盘中。
6、青、红椒切粒用油炒香,倒入鱼片中即可。
【主料】银鳕鱼1斤
【辅料】蒜蓉10克、生粉30克、黄豆10克、清鸡汤75克
【调料】鲜酱油10克,葱伴侣黄豆酱、禾然有机豆瓣酱各5克
【做法】
1、银鳕鱼切1.5厘米厚片,用味达美味极鲜、六月鲜酱油、蒜蓉各10克,生粉30克腌制一小时。
2、不粘锅烧热、银鳕鱼两面煎香、蒜蓉炒香、黄豆酱、有机黄豆酱各5克炒香。
3、水发黄豆10克、加清鸡汤75克、六月鲜酱油5克、生粉打芡。
4、淋在煎好的银鳕鱼上。
【主料】五花肉、笔管鱼
【辅料】蒜苔、葱花、蒜片
【调料】蚝油、酱油、豆瓣酱
【做法】
1、首先选用本地笔管300克左右,改刀,备用;上等五花肉切丁;蒜苔改2cm左右的段。
2、锅里放油,烧热至七八成熟后加入切好的五花肉丁炒至七八成熟;
3、加入葱花、蒜片,加入调料鲜酱油、蚝油、豆瓣酱炒香;
4、然后再加入蒜苔和事先焯好的笔管鱼,再加入半勺水、调味、白糖;
烧至大约1分钟左右,勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
【主料】微山湖野生大虾、秋葵
【辅料】香葱、红椒粒、生粉
【调料】蚝油、鲜酱油、豆瓣酱、盐、橄榄油、鸡精、白糖
【做法】
1、将虾头虾壳去掉后取出虾仁,将虾线去掉,然后将其斩成泥儿备用;
2、将新鲜的秋葵一分为二,拍上少许的生粉后酿入我们剁好的虾胶备用;
3、取一平底锅,加入少许的橄榄油烧热,放入我们酿好的秋葵,煎至金黄色后翻至另一面,煎约一分钟即可装盘备用;
4、为菜品调制一个酱汁:取一锅烧热后加入少许的橄榄油,加入香葱末爆香,放入葱伴侣六月香豆瓣酱,炒香后加入少许的清水熬开,勾入少许的生粉,最后撒上少许的红椒粒即可;
5、将做好的酱汁装入一个料碗当中,把料汁浇在上面食用,也可以直接用来蘸食。
【主料】鲫鱼、茄子
【辅料】葱、姜、泡椒、蒜、红椒、青椒
【调料】蚝油、酱油、蒜蓉辣椒酱、清香米醋
【做法】
1、将鲫鱼宰杀,加入盐、姜、葱、料酒进行腌制
2、茄子打十字花刀,浸水、拍粉。
3、将茄子、腌好的鲫鱼分别进行炸制
4、然后,锅入油,加入葱、姜、蒜爆香,加入泡椒沫、蚝油、酱油、老陈醋烹制.
5、加入水,放入鲫鱼、茄子烧制15分钟,出锅,最后撒上蒜末、青椒沫、红椒沫、香葱即可
来源 奥食卡
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